L’hornazo de Salamanque, ou Salamanca en espagnol, est un pain garni joliment décoré qui renferme plusieurs viandes et, comme on la sert après pâques, d’indispensables œufs durs. Le terme d’hornazo désigne en réalité de nombreuses spécialités en Espagne, une sorte de brioche dans une grande partie de l’Andalousie, ou encore un pain garni d'œuf près de Madrid. Notre spécialité du jour vient donc de Salamanque, une petite ville située entre Madrid et la frontière portugaise.
Traditionnellement, on la sert juste après Pâques, à l’occasion d’une journée de fête très locale, le “lunes de aguas”. Il semblerait qu’à l’origine, il s’agissait d’une fête païenne, contre laquelle le roi Felipe II aurait lutté au 16ème siècle. Le jeune roi, plutôt sévère et franchement pieux, y aurait passé quelques jours pendant la période de Pâques en l’an 1543. En insistant encore une fois sur le conditionnel, il aurait été surpris par la présence importante de prostituées dans la ville pendant la période de carême, notamment fréquenté.e.s par les jeunes étudiants de la ville, qui dispose de l’une des plus grandes universités du pays à l’époque.
Il aurait donc créé une loi interdisant tout “vice” pendant cette période, allant jusqu’à exiler pendant une semaine les personnes ne suivant pas ses préceptes. Le lundi des eaux est donc le jour des retrouvailles, où les exclu.e.s peuvent traverser la rivière et ainsi rejoindre les portes de la ville. Ce jour de célébration aurait été imaginé comme une revanche sur les lois trop strictes de l’église à l’époque. De nos jours, si une telle loi n’existe évidemment plus, la fête sur les bords de la rivière est bien vivante, et on la consomme avec une délicieuse hornazo.
Salamanca hornazo
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 kg de farine T65
- 2 càs de sel
- 2 càs de paprika
- 15 g de levure de boulanger
- 60 cl d’eau tiède
- 4 càs d’huile d’olive
- 100 g de saindoux
Pour la garniture
- 500 g de rôti de porc mariné coupé en fines tranches
- 90 g de jambon serrano coupé en fines tranches
- 150 g de chorizo de salamanca coupé en fines tranches
- 4 œufs durs coupés en rondelles
- 1 œuf pour dorer
Préparation
- Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes.
- Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le paprika, le sel et y faire un puits. Verser la levure activée, le saindoux et l’huile d’olive. Incorporer la farine progressivement de manière à ramasser la pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Diviser la pâte en trois boules de tailles égales. Étaler chaque pâte de manière à former un rectangle de 40 X 30 cm.
- Déposer le premier rectangle de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- En laissant un centimètre de bordure, garnir la pâte avec, dans l’ordre : le chorizo, le rôti, le jambon serrano et les œufs durs.
- Couvrir la garniture avec le deuxième rectangle de pâte.
- Couper des motifs de treillis sur le dernier rectangle de pâte, puis le déposer délicatement en l’étalant de manière à obtenir un motif homogène.
- Couper l’excès de pâte et sceller les bords avec les doigts.
- Badigeonner d'œufs battus et enfourner pendant 40 minutes à 190°C.
Laisser un commentaire