Le simit, ce pain turc en forme d’anneau, est une véritable institution en Turquie. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il est enrobé de graines de sésame qui lui donnent cet aspect et ce goût caractéristiques. Servi chaud et accompagné de thé turc, il constitue un petit-déjeuner populaire ou une collation appréciée à tout moment de la journée.

Dans cet article, nous vous dévoilons les secrets de cette spécialité et vous guidons pas à pas dans la réalisation de cette recette authentique. Nous allons explorer les différentes facettes de ce pain iconique, de ses origines à son histoire, en passant par ses variantes et ses accompagnements de choix.

Les Différents Pains Turcs

La Turquie bénéficie d’une tradition boulangère historique riche et référencée. Parmi les pains les plus populaires, on trouve le Pide qui accompagne plats et kebabs, connu pour sa texture moelleuse capable d’absorber jus de viande et sauces. Le Lavaş, une sorte de pain plat, accompagne idéalement les viandes et autres grillades. Le Yufka, un pain très fin qui s’apparente à la pâte phyllo, est utilisé pour accueillir des garnitures comme des grillades ou des shawarma, ou lorsqu’il est cru, pour préparer différentes spécialités à base de pâtes comme les böreks ou les gözleme.

Le Simit

Le Simit se distingue par son apparence dorée et ses généreuses graines de sésame. Sa forme circulaire rappelle celle du bagel, mais sa texture est plus légère et plus croustillante. Il est également connu sous le nom de gevrek à Izmir ou de koulouri en Grèce. Traditionnellement consommé au petit-déjeuner, le simit est un incontournable des rues d’Istanbul, vendu par des vendeurs ambulants appelés simitci.

Histoire et Origine du Simit

Le Simit a une longue histoire qui remonte à l’époque ottomane. Selon les archives, il était déjà consommé à Istanbul en 1525. Ce pain était autrefois réservé à la cour ottomane avant de devenir populaire parmi le peuple. Les origines exactes du Simit restent floues, mais il est ancré dans la culture turque depuis des siècles. Chaque région de Turquie a sa propre version du Simit, légèrement différente en termes de texture et de saveur.

Ingrédients et Recette du Simit

Pour préparer Six Simit, voici les ingrédients nécessaires

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 2 cuillères à café de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 30 cl d’eau tiède

Pour napper

• 12 cl de mélasse (de raisin ou de dattes)
• 6 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de farine
• 300 g de graines de sésame torréfiées

Préparation

1. Préparation de la pâte : Dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes. Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine et le sel. Verser progressivement l’eau et mélanger à la main. Pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse, non collante et élastique. Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonnage : Dégazer la pâte et la transférer sur une surface farinée. La façonner en un boudin et la diviser en 6 boules de tailles égales. Couper chaque boule en deux. Prendre les deux morceaux et les rouler en fin boudin de 50 cm de longueur. Placer les deux boudins côte à côte et fixer les extrémités en les pinçant. Former une tresse et combiner les deux extrémités en les pinçant ensemble pour former un anneau. Répéter cette opération avec le reste des boules de pâte. On obtient 6 Simit au total.
3. Nappage et cuisson : Dans un saladier, mélanger la mélasse, l’eau et la farine et réserver. Disposer les graines de sésame dans un autre saladier. Tremper l’anneau de Simit dans le mélange de mélasse, puis le rouler dans le bol de graines de sésame. Transférer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les cuire pendant 15-20 minutes à 220°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Variantes de la Recette

La recette du Simit peut légèrement varier en fonction des régions. Certains préfèrent utiliser du miel à la place de la mélasse. D’autres ajoutent des graines de pavot ou de tournesol en plus des graines de sésame. En Grèce, une variante appelée « Koulouri » est populaire et se distingue par une texture légèrement différente, en effet, les anneaux sont trempés dans l’eau à la place de la mélasse avant d’être nappés de sésame.

Astuces pour Réaliser la Recette

• Levure : Assurez-vous que l’eau est tiède et non chaude pour activer correctement la levure.
• Pétrissage : Le pétrissage est crucial pour obtenir une pâte élastique. Si vous utilisez un robot, utilisez un crochet à pâte pour de meilleurs résultats.
• Repos de la pâte : Laissez suffisamment de temps à la pâte pour lever afin d’obtenir des Simit moelleux à l’intérieur.
• Utilisation de la mélasse : La mélasse de raisin ou de dattes est essentielle pour obtenir la couleur brun doré caractéristique du simit. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du miel dilué dans de l’eau comme substitut.
• Torréfaction des graines de sésame : Torréfiez les graines de sésame à sec dans une poêle pour intensifier leur saveur.

Les meilleurs Accompagnements

Le Simit se déguste parfaitement avec un verre de thé turc, mais il peut également être servi avec du fromage, des olives, du miel ou de la confiture. Au petit-déjeuner, il est accompagné de tomates fraîches, de concombres et d’œufs durs. Il constitue également un excellent en-cas à tout moment de la journée.

Recettes Similaires dans le Monde

Le Simit a des cousins dans d’autres cultures culinaires :

• Bagel (États-Unis et Canada) : Ce pain en forme d’anneau est bouilli avant d’être cuit au four, ce qui lui donne une texture dense et moelleuse.
• Kaak bel simsim (Jordanie) : Un pain long ou en forme d’anneau, saupoudré de graines de sésame, souvent dégustée avec du thé ou en sandwich avec des falafels.
• Koulouri (Grèce) : Très similaire au simit, ce pain est également enrobé de graines de sésame et est un en-cas populaire en Grèce.

Le Simit représente une part importante de la culture et des traditions turques. Facile à préparer, il apporte une touche authentique à votre table. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par les saveurs uniques de la Turquie. Que ce soit pour un petit-déjeuner copieux ou une collation rapide, le Simit est toujours un choix délicieux et réconfortant. Bon apétit!

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Simit : authentique pain turc au sésame

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Temps de repos1 heure h

Type de plat: pain

Cuisine: turquie

Pour: 6 simit

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• Pour la pâte
• 500 g de farine
• 2 càc de levure de boulanger
• 1 càc de sel
• 30 cl d’eau tiède
• Pour napper
• 12 cl de mélasse de raisin ou de dattes
• 6 cl d’eau
• 1 càs de farine
• 300 g de graines de sésame torréfiées

Préparation

• Préparer la pâte : Dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes.
• Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine et le sel. Verser progressivement l’eau et mélanger à la main. Pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse, non collante et élastique. Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Façonnage : dégazer la pâte et la transférer sur une surface farinée. La façonner en un boudin et la diviser en 6 boules de tailles égales. Couper chaque boule en deux.
• Prendre les deux morceaux et les rouler en fin boudin de 50 cm de longueur. Placer les deux boudins côte à côte et fixer les extrémités en les pinçant. Former une tresse et combiner les deux extrémités en les pinçant ensemble pour former un anneau.
• Répéter cette opération avec le reste des boules de pâte. On obtient 6 Simit au total.
• Dans un saladier, mélanger la mélasse, l’eau et la farine et réserver.
• Disposer les graines de sésame dans un autre saladier.
• Tremper l’anneau de simit dans le mélange de mélasse, puis le rouler dans le bol de graines de sésame. Transférer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les cuire pendant 15-20 minutes à 220°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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