Aujourd’hui, on vous emmène au bord de la Méditerranée, à la découverte d’un trésor de la street food turque : le tantuni. Ce wrap à la viande épicée, savamment roulé dans un pain lavash, est une véritable invitation au voyage.
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Les sandwich roulés à la turque
La Turquie est un paradis pour les amateurs de sandwichs roulés. Des célèbres döner kebabs aux dürüm bien garnis, en passant par les tantuni de Mersin, la tradition du « pain roulé » est bien ancrée dans la culture culinaire turque.
Le döner est préparé à partir de viande grillée à la broche verticale, le dürüm est sa version enroulée dans un pain fin, tandis que le tantuni, plus rustique et épicé, est un véritable concentré de saveurs méridionales.
Qu’est-ce que le tantuni ?
Le tantuni est un wrap emblématique composé de fines lamelles de boeuf sautées dans un mélange d’huile, d’épices et d’eau ou de bouillon. La viande est ensuite roulée dans un pain lavash chaud avec des crudités comme la tomate, l’oignon et le persil. Résultat : un sandwich croustillant, juteux, et ultra savoureux, idéal à déguster sur le pouce.
L’origine du tantuni : un plat ouvrier devenu icône
Le tantuni est né à Mersin, ville portuaire du sud de la Turquie, dans les années 1960. Il était alors préparé par des ouvriers qui souhaitaient un repas nourrissant, peu coûteux et rapide à consommer. On pense que la technique de « bouillir » la viande avant de la faire sauter vient de la volonté d’attendrir des morceaux souvent bon marché.
Au fil des décennies, le tantuni s’est imposé dans tout le pays, au point de devenir un incontournable de la cuisine de rue turque. Aujourd’hui, il existe même des chaînes de restauration rapide dédiées au tantuni.
Mersin, métropole ensoleillée
Située au bord de la Méditerranée, Mersin est un carrefour de cultures. Influencée par la cuisine levantine, arabe et anatolienne, la ville est un haut lieu de la gastronomie turque. On y trouve une cuisine résolument ensoleillée, riche en épices, en herbes et en produits frais. Le tantuni, avec ses parfums puissants et sa préparation rapide, incarne parfaitement cette cuisine.
Recette du tantuni
Ingrédients
- 4 pains lavash ou dürüm
- 400 g de boeuf (filet ou steak finement haché)
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe de piment en poudre
- 2 c. à soupe d’eau ou de bouillon
- Une pincée de sel
- (Optionnel) 2 tomates, 1 oignon, ¼ bouquet de persil
Préparation
- Pré-cuisson : Couper la viande en fines lamelles. Faire bouillir dans de l’eau froide jusqu’à totale évaporation.
- Sauté : Chauffer une poêle ou un wok avec l’huile, ajouter la viande. Saupoudrer de piment, mélanger. Verser l’eau ou le bouillon en plusieurs fois, en remuant jusqu’à absorption.
- Montage : Chauffer les pains lavash. Garnir de viande, de tomates, d’oignons et de persil hachés. Rouler fermement.
- Dégustation : Servir bien chaud, éventuellement avec un jus de citron ou un piment vert pour les amateurs.
Nos astuces
- Choisissez une viande tendre : le filet reste idéal, mais une bavette très fine peut faire l’affaire.
- Pain maison ou de qualité : préférez un pain lavash artisanal ou dürüm de bonne facture.
- Faites rôtir légèrement votre pain à sec pour ajouter du croustillant.
- Ne soyez pas timide sur le piment : c’est l’âme du plat !
Pour les pressés : gagner du temps sans sacrifier le goût
- Utilisez des restes de rôti de viande finement tranché.
- Remplacez le lavash par une galette de blé type tortilla.
Des variantes
- Tantuni au poulet : plus léger, préparé de la même manière.
- Version veggie : remplacez la viande par des champignons sautés, du tofu ou du halloumi.
- Tantuni au fromage fondu : très populaire dans certaines régions turques. On y ajoute simplement un carré de fromage en portion triangulaire.
Des cousins autour du monde
Le tantuni n’est pas seul ! D’autres cultures ont leur propre version de sandwich roulé :
- Le shawarma (Liban, Syrie) : viande marinée à la broche.
- Le burrito (Mexique, USA) : garniture chaude dans une tortilla.
- Le roujiamo (Chine) : pain plat farci de porc épicé.
- Le gyros (Grèce) : viande grillée et tzatziki dans un pain pita.
Facile à préparer, nourrissant et plein de caractère, le tantuni mérite sa place parmi les grands noms de la street food internationale. En quelques bouchées, il raconte l’histoire d’une ville, d’un peuple, et d’une cuisine chaleureuse et inventive. Il ne vous reste plus qu’à le tester et, qui sait, l’adopter !
Tantuni : le wrap turc épicé à la viande venu de Mersin
Ingrédients
- 4 pains lavash ou dürüm
- 400 g de bœuf filet ou steak finement haché
- 3 càs d’huile végétale
- une pincée de sel
- 1 c. à soupe de piment en poudre
- 2 càs d’eau ou de bouillon
- ¼ bouquet de persil optionnel
- 2 tomates optionnel
- 1 oignon optionnel
Préparation
- Préparer la viande : Nettoyer la viande en retirant les parties grasses si nécessaire, puis la couper en fines lamelles. La couvrir d’eau froide et faire bouillir jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Cuisson : Chauffer une poêle en fonte ou un wok. Verser l’huile, puis ajouter la viande précuite. Saupoudrer de piment et mélanger. Verser progressivement l’eau ou le bouillon en remuant, jusqu’à évaporation du liquide.
- Montage du wrap : Déposer une portion de viande sur un pain lavash chaud. Ajouter des tomates, de l’oignon et du persil hachés si désiré. Rouler fermement.
- Dégustation : Servir immédiatement, bien chaud.
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