Le kurnik est une grande tourte russe traditionnelle, servie lors des mariages et des fêtes. Préparé avec des couches de poulet, de riz ou de kacha, de champignons, d’œufs et parfois de crêpes ou blinis, il se distingue par sa forme en dôme et son statut de plat cérémoniel.
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Le Kurnik est une tarte au poulet gargantuesque dont l’origine remonte au 16 ème siècle. Elle était servie à la table d’Ivan le Terrible à l’occasion de nombreux festins. De nos jours, on la retrouve souvent lors de célébrations de mariages.
La tradition autours du Kurnik
Avant un mariage, la coutume veut que chacune des famille des deux mariées prépare un kurnik. Le jour du Mariage, les familles s’offreront la préparation. Traditionnellement, la tarte du marié est décorée de petites figurines pour symboliser la force du foyer, tandis que celle de la mariée est ornée de fleurs pour représenter une vie heureuse. Cette tarte a également une symbolique religieuse puisqu’on la prépare à l’occasion de la Fête de la Sainte-Trinité qui tombe le jour de Pentecôte chez les chrétiens orthodoxes.
Histoire et origine du Kurnik
Le Kurnik est un plat traditionnel russe qui se présente sous la forme d’une tourte ou d’un pâté généralement farci de divers ingrédients tels que du poulet, des champignons, du riz et parfois des œufs durs. Ce plat est cuit au four, enveloppé dans une pâte, et présente une forme caractéristique en dôme.
L’origine exacte du Kurnik n’est pas clairement définie, mais il est ancré dans la tradition culinaire russe depuis des siècles. On estime que cette recette remonte à plusieurs siècles, peut-être même jusqu’à l’époque médiévale en Russie. C’était un plat festif et cérémonial.
Traditionnellement, la tourte était préparé avec une pâte s’apparentant à la pâte brisée, puis farcie de différentes couches d’ingrédients avant d’être scellée et cuite au four. La recette varie selon les régions et les préférences individuelles, mais le poulet est généralement l’ingrédient principal, accompagné de champignons, riz ou autres garnitures. Le Kurnik est souvent décoré sur le dessus avec des motifs en forme de treillis ou des formes représentatives.
Bien que la popularité du Kurnik ait fluctué au fil du temps et selon les régions, il reste un plat emblématique de la cuisine russe. Il est parfois revisité avec des variations modernes pour correspondre aux goûts contemporains.
FAQ : 5 questions fréquentes sur le kurnik
Qu’est-ce que le kurnik ?
Le kurnik est une tourte russe traditionnelle, souvent en forme de dôme, garnie de plusieurs couches de farces comme le poulet, le riz ou la kacha, les champignons et les œufs.
Le kurnik est-il un plat de mariage ?
Oui. Il est parfois décrit comme une wedding pie / wedding pirog. Il est offert entre les familles lors des mariages.
Pourquoi le kurnik a-t-il une forme de dôme ?
La forme bombée fait partie de son identité visuelle traditionnelle.
Quels ingrédients trouve-t-on dans un kurnik ?
Les versions classiques associent souvent poulet, champignons, riz ou kacha, œufs et parfois des crêpes ou blinis entre les couches.
Quelle différence entre kurnik et une tourte au poulet classique ?
Le kurnik est plus cérémoniel et plus structuré : il repose sur des couches distinctes, une forme en dôme et un ancrage très fort dans les fêtes et les mariages russes.
Kurnik – tourte russe au poulet, riz et champignons
Ingrédients
Pour la farce au poulet
- 400 g de cuisses de poulet cuites et émiettées
- 1 oignon émincé
- 250 g de champignons hachés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- sel poivre
Pour la farce au riz
- 3 œufs durs hachés
- 370 g de riz cuit
- 1 bouquet d’aneth haché
- sel poivre
Pour les crêpes
- 4 à 6 crêpes fines
Pour la pâte
- 110 g de beurre
- 1 œuf
- 6 cl de lait
- 30 g de crème aigre
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure chimique
- 400 g de farine
Pour dorer
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Préparation
- Fais revenir l’oignon et les champignons dans l’huile et le beurre. Ajoute le poulet émietté, sale, poivre et réserve.
- Mélange le riz cuit avec les œufs durs hachés, l’aneth, le sel et le poivre.
- Prépare la pâte en sablant le beurre avec la farine, puis ajoute l’œuf, le lait, la crème aigre, le sel et la levure chimique. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène. Divise-la en trois parts : base, couvercle, décorations.
- Étale la pâte de base et fonce un grand moule rond d’environ 32 cm.
- Dépose une crêpe, puis la moitié de la farce au riz.
- Ajoute une autre crêpe, puis la moitié de la farce au poulet.
- Répète l’opération en alternant toujours avec une crêpe entre chaque couche.
- Recouvre avec la pâte du dessus, soude les bords et perce une cheminée au centre.
- Décore avec le reste de pâte, dore au jaune d’œuf battu avec le lait, puis enfourne 35 minutes à 180°C.
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