La cuisine turque regorge de recettes aussi savoureuses les unes que les autres, et l’une de nos préférés est sans doute le Izmir Köfte. Originaire de la ville côtière d’Izmir, cette recette combine des boulettes de viande savamment épicées, des légumes frais et une sauce tomate parfumée à l’origan. Découvrez avec nous ce plat emblématique et apprenez à le préparer chez vous avec notre recette détaillée.

Histoire et Culture de la Ville d’Izmir

Izmir, située sur la côte ouest de la Turquie, est la troisième plus grande ville du pays. Jadis appelée Smyrne, Fondée il y a environ 8500 ans, Izmir a été un important centre commercial et culturel tout au long de son histoire et depuis l’antiquité. La ville a été habitée par de nombreuses civilisations, dont les Hittites, les Ioniens, les Lydiens, les Perses, les Hellènes, les Romains, les Byzantins et les Ottomans. Cette diversité culturelle se reflète dans la cuisine locale, qui mélange des saveurs méditerranéennes et orientales.

Izmir est également connue pour son style de vie cosmopolite et sa culture du vivre-ensemble. La ville célèbre cette diversité à travers de nombreux festivals dédiés aux arts, à la culture, à l’écologie et à la gastronomie. En tant que l’une des principales villes portuaires de la Méditerranée, Izmir continue d’être un carrefour de cultures et d’idées.

Les Spécialités Culinaires de la Ville d’Izmir

La ville d’Izmir est célèbre pour sa cuisine variée. Parmi les spécialités locales, on trouve le boyoz, une pâtisserie feuilletée consommée au petit-déjeuner, et le kumru, un sandwich garni de saucisses, de fromage et de tomates. La ville est également connue pour ses recettes à base de fruits de mer, ses mezzés et ses plats végétariens, mettant en valeur, comme de nombreuses spécialités méditerranéennes, des ingrédients locaux et des herbes aromatiques. Le Izmir Köfte est l’un des plats les plus connus de la ville, et représente parfaitement l’essence de la cuisine d’Izmir.

Qu’est-ce que le Izmir Köfte

Le Izmir Köfte est un plat de boulettes de viande cuites au four avec des pommes de terre, des poivrons et des tomates. Ce plat est souvent servi avec une sauce tomate parfumée à l’origan, qui ajoute une touche de saveur méditerranéenne. Les boulettes de viande sont préparées avec du bœuf haché, des oignons, de l’ail, du pain rassis, des œufs et des épices, puis dorées à la poêle avant d’être cuites au four avec les légumes.

Histoire et Origine du Izmir Köfte

İzmir Köftesi, ou boulettes de viande de Smyrne, est un plat traditionnel souvent disputé entre la Turquie et le Grèce. En cause, son lieu d’origine : Izmir, qui s’appelait avant les années 1930 Smyrna, une ville fondée par les grecs dans l’antiquité et depuis disputée par les empires méditerranéens en raison de son emplacement stratégique sur la Mer Egée.

Les köfte possèdent une histoire longue et riche qui remonte au moins au 15ème siècle, à l’époque de l’Empire Ottoman, où elles étaient très appréciées dans les cuisines des sultans. Le terme « köfte » dérive du mot persan « kufta, » signifiant « hacher, » en référence à la viande hachée utilisée dans le plat.

L’İzmir Köftesi en particulier, trouve ses origines dans la ville d’İzmir, située sur la côte égéenne de la Turquie. Ce plat est également connu sous le nom de boulettes de viande de Smyrne, en référence à l’ancienne ville de Smyrne, le nom historique d’İzmir.

La version grecque de l’İzmir Köftesi, connue sous le nom de soutzoukakia Smyrneika, est similaire mais inclut des épices supplémentaires comme la cannelle et est souvent servie avec du pilaf ou de la purée de pommes de terre. Cette variation a été apportée en Grèce par des réfugiés d’Asie Mineure.

Ingrédients et Recette du Izmir Köfte

Pour préparer un Izmir Köfte pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires Pour les köfte

• 500 g de bœuf haché (20% de matière grasse)
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 morceau de pain rassis trempé dans l’eau
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de beurre

Pour les légumes

• 4 pommes de terre coupées en quartiers
• 4 poivrons coupés en gros morceaux
• 2 tomates coupées en quartiers

Pour la sauce

• 2 tomates râpées (ou 20 cl de pulpe de tomate)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 20 cl d’eau
• 1 cuillère à café d’origan
• Sel et poivre

1. Préparer les köfte : Dans un saladier, mélanger la viande, le pain égoutté, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger en pétrissant la viande pour qu’elle s’imprègne des saveurs des ingrédients. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Faire dorer les pommes de terre : Dans l’huile chaude, faire dorer les pommes de terre et réserver.
3. Façonner les köfte : Prélever une quantité de farce et la façonner de la forme du quartier de pommes de terre. Répéter l’opération avec le reste de la farce.
4. Faire dorer les köfte : Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire dorer les köfte de tous les côtés. Réserver.
5. Préparer la sauce : Dans la même poêle, verser la tomate râpée, le concentré de tomate, l’eau, l’origan et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement à feu doux.
6. Assembler et cuire : Arranger la viande et les légumes dans un plat rond de 30 cm de diamètre en alternant entre köfte, pommes de terre, poivrons et tomates. Verser la sauce par-dessus et enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
7. Servir : Déguster immédiatement.

Astuces pour Réaliser la Recette

• Choix de la viande : Utilisez du bœuf haché avec un peu de gras (20% MG) pour obtenir des köftes juteuses.
• Le temps de repos : Laisser reposer la viande assaisonnée au réfrigérateur permettra aux saveurs de bien se mélanger et aux boulettes d’être fermes et ne pas s’ouvrir à la cuisson.
• Friture des patates : Ne passez pas cette étape! Faire dorer les pommes de terre avant de les ajouter au plat garantit qu’elles soient croustillantes.
• Ajuster l’assaisonnement :assaisonnez selon votre gôut. n’hésitez pas à ajouter une petite gousse d’ail à la sauce tomate, ou une pointe de paprika.

Suggestions d’Accompagnements

Le Izmir Köfte se marie parfaitement avec du riz pilaf, une salade verte croquante ou du yaourt nature pour équilibrer les saveurs épicées. Vous pouvez également l’accompagner de pain turc fraîchement cuit pour absorber la délicieuse sauce tomate.

D’Autres Recettes de Köfte

Le Tire Köfte, originaire du district de Tire à İzmir, cette variation est cuite sur des brochettes et servie avec une sauce tomate. Le Sulu Köfte est une version en sauce où les boulettes de viande et les pommes de terre sont précuites puis cuites ensemble avec d’autres légumes, connue sous le nom de « sulu yemek » en turc, signifiant « plat avec de l’eau ».

Il existe de nombreuses variantes de köfte en Turquie, en voici quelques unes:

• Adana Köfte : Boulettes de viande épicées originaires d’Adana, montées en brochettes et grillées.
• Le Çullama Köfte, originaire de la région de Sivas en Turquie, ce sont des boulettes de viande particulièrement moelleuses, préparées avec du boulgour et servies avec une sauce à base de yaourt et de menthe.
• Çiğ Köfte : Une version végétarienne à base de boulgour, et de pâte de piment.

Recettes Similaires dans le Monde

Dans le monde, on trouve de nombreux plats à base de boulettes de viande. parmi eux, les albondigas espagnoles, des boulettes de viande en sauce tomate, ou les meatballs italiennes, servies avec des pâtes et une sauce tomate parfumée à l’origan. En Suède, les köttbullar sont des boulettes de viande servies avec une sauce brune et de la confiture d’airelles. Chaque culture a sa propre version des boulettes de viandes et utilise des ingrédients locaux et accessibles.

Le Izmir Köfte est un plat délicieux et réconfortant qui capture l’essence de la cuisine méditerranéenne de la ville. Facile à préparer et riche en saveurs, ce plat est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Que vous soyez un amateur de cuisine turque ou que vous cherchiez à découvrir de nouvelles saveurs, le Izmir Köfte est une recette à essayer absolument. Bon appétit !

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Izmir Köfte, Les meilleures boulettes au four

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: méditerranée, turquie

Pour: 4 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour les köfte

• 500 g de bœuf haché 20% de Mg
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 morceau de pain rassis trempé dans l’eau
• 1 œuf
• 2 càs de persil ciselé
• 1 càc de cumin en poudre
• Sel et poivre
• 2 càs d’huile
• 2 càs de beurre

Pour les légumes

• 4 pommes de terre coupées en quartier
• 4 poivrons coupés en gros morceaux
• 2 tomates coupées en quartier

Pour la sauce

• 2 tomates râpées ou 20 cl de pulpe de tomate
• 1 càs de concentré de tomate
• 20 cl d’eau
• 1 càc d’origan
• Sel et poivre

Préparation

• Préparer les köfte : dans un saladier, disposer la viande, le pain égoutté, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger en pétrissant la viande pour qu’elle s’imprègne des saveurs des ingrédients. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Faire dorer les pommes de terre dans l’huile chaude et réserver.
• Prélever une quantité de farce et la façonner de la forme du quartier de pommes de terre. Répéter la même opération avec le reste de la farce.
• Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire dorer les köfte de tous les côtés. Réserver.
• Dans la même poêle, verser la tomate, le concentré de tomate, l’eau, l’origan et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement à feu doux.
• Arranger la viande et les légumes dans un plat rond de 30 cm de diamètre en alternant entre köfte, pomme de terre frite, poivron et tomate. Verser la sauce par-dessus et enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

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