Le lomito, que l’on appelle aussi sandwich de lomo argentin est une préparation incontournable de la street food en Argentine. Ce sandwich typique, proposé principalement par des fast-food, concentre les saveurs du pays et marie à la perfection la tendreté du filet de bœuf et la fraîcheur acidulée des légumes, le tout relevé par le condiment idéal, le chimichurri.

Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l’univers du lomito, son histoire, sa recette, et bien sûr, quelques astuces pour le réussir à la maison.

La Street Food en Argentine, pas si récente que ça

La street food occupe une place importante dans la culture argentine. Si le pays est mondialement connu pour ses asados, les Argentins apprécient tout autant les repas rapides qu’ils peuvent déguster en marchant ou lors de pauses déjeuner. Dans les rues de Buenos Aires, il n’est pas rare de croiser des commerces de restauration rapide qui proposent une variété de plats populaires, comme les empanadas ou le fameux sandwich de lomo.

La street food en Argentine, bien qu’influencée par les cuisines italienne, allemande et espagnole du fait des vagues d’immigration, reste bien ancrée dans des traditions locales. Ces repas rapides sont une belle alternative pour ceux qui souhaitent goûter à la cuisine argentine sans passer des heures à table.

Petite précision sur le terme « Lomo »

En Argentine, le mot lomo désigne une coupe de viande très prisée : le filet. Il peut être de boeuf, de veau ou de porc. Cette pièce de viand est particulièrement tendre et a l’avantage de cuire très rapidement. Dans le cas du lomito, le filet est saisi à la poêle, pour conserver tout son moelleux.

Le lomo est aussi présent dans d’autres recettes typiques de la cuisine argentine, comme le lomo a la parrilla ou le lomo al champignon.

Le lomito: Une Institution en Argentine et au Chili

Le sandwich de lomo est l’un des sandwich les plus populaires en Argentine, et au Chili en particulier dans les régions urbaines. Il se compose traditionnellement d’un filet de veau grillé, accompagné de fromage fondu, d’un œuf frit, de laitue, de tomates et de quelques condiments selon les goûts. On peut trouver des versions, surtout au Chili où on y ajoute une trache de jambon et où le filet de veau est rempalcé par du filet de porc.

Le tout est servi entre deux tranches de pain légèrement grillées. Ce sandwich à l’allure simple est un régal d’une gourmandise peu égalée. La générosité de la viande ne desset en aucun cas la garniture, ni les condiment qui réhausse à la perfection la grillade.

Parlons justement des condiments. On retrouves les sauces typiquement argentines comme le chimichurri, une sauce à base de persil, d’ail, de vinaigre et d’huile, mais aussi la salsa criolla, un mélange de tomates, poivrons, oignons et vinaigre. Généreusement garnies dans le pain, ces condiment apportent la fraîcheur tant convoitée, équilibrant parfaitement la richesse de la viande, du fromage et de l’oeuf coulant.

Retour aux origines

Le sandwich de lomo trouve probablement ses origines au début du XXe siècle, avec l’influence des immigrés européens en Argentine, notamment italiens et espagnols. Il aurait été inventé dans les provinces de Cordoba, Mendoza et Santiago del Estero.

Ce qui est sûr, c’est que cette délicieuse préparation est avant tout enracinée dans la cuisine argentine, où le lomito est un choix populaire dans de nombreux établissements de restauration rapide, parrillas, et restaurants. Certains pensent qu’il dériverait du Lomito a la parrilla, la fameuse grillade argentine.

Au fil du temps, le filet de veau rôti a commencé à être servi entre deux tranches de pain et accompagné d’ingrédients typiquement servis avec le lomito à la parilla; le chimichurri et la salsa criolla. Ce changement a permis au plat de se démocratiser et ainsi devenir une option rapide et nourrissante, tout en gardant l’essence de la cuisine argentine : la viande grillée à la perfection. Le sandwich

Les Ingrédients et la Recette du Sandwich de Lomo

Voici une recette simple pour préparer quatre lomitos à la maison. Il vous faudra:

• 2 baguettes tradition ou 4 petits pains ciabatta
• 4 filets de veau (ou de boeuf)
• Sel et poivre
• Huile
• 8 tranches de fromage (queso Mar del Plata, gruyère, emmental, cheddar ou provolone)
• 4 œufs
• Chimichurri
• Salsa criolla
• Mayonnaise
• Quelques feuilles de laitue

1. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et dorez le pain quelques secondes. Réservez.
2. Dans la même poêle, saisissez les filets de bœuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Poussez la viande sur le côté et cassez les œufs dans la poêle. Faites-les cuire à la manière over-easy (cuit des deux côtés).
4. Déposez les tranches de fromage sur la viande et laissez fondre légèrement.
5. Tartinez le pain de chimichurri, puis garnissez-le avec les filets de bœuf et les œufs. Ajoutez la laitue, la salsa criolla et une touche de mayonnaise.
6. Refermez et dégustez immédiatement.

Quelques Astuces

Pour réussir un sandwich de lomo à la maison ces quelques astuces peuvent faire la différence :

• La cuisson du filet : le secret d’un bon lomito réside dans la cuisson parfaite du filet de veau Il doit être saisi rapidement pour garder toute sa tendreté.
• Le fromage : veillez à choisir un fromage qui fond bien, comme du provolone ou du cheddar, pour qu’il ne brule pas à la cuisson et qu’il ne colle pas au palais à la dégustation.
• Les condiments : le chimichurri et la salsa criolla sont indispensables pour rehausser ce sandwich. N’hésitez pas à préparer ces sauces à l’avance pour qu’elles développent toute leur saveur.

Pour accompagner

On peut servir le Lomito avec quelques frites ou une salade, bien que le sandwich soit tellement riche qu’il se suffit très bien à lui-même. Pour les amateurs de boissons, une bière artisanale argentine accompagnera parfaitement ce sandwich.

Variations autours du lomito

Il existe plusieurs variantes du sandwich de lomo en fonction des régions et des goûts. Certains y ajoutent du bacon, ou des poivrons grillés. On peut relever le sandwich en y ajoutant quelques rondelles de piment. Enfin, certains font mariner la viande avec quelques gousses d’ail et de l’origan, quelques heures avant de la cuire sur le gril.

Recettes Similaires dans le Monde

Le sandwich de lomo argentin rappelle d’autres recettes typiques de sandwich à travers le monde. On pense au French dip sandwich californien, composé de fines tranches de bœuf, de fromage et d’oignons. En Uruguay, le chivito est une autre variation du lomito, où la viande est accompagné de jambon, bacon, et d’autres garnitures entre deux tranches de pan de agua.

Le lomito est une véritable invitation à découvrir la richesse et la diversité de la cuisine argentine. Facile à préparer, il combine des ingrédients basiques pour un résultat d’un délice incomparable.