En Argentine, facturas est le nom particulier que l’on donne à la famille de viennoiseries que l’on trouve dans toutes les boulangeries. Hommage aux traditions pâtissières européennes, ou conséquence encore une fois de l’immigration italienne, elle sont en tout cas très appréciées au petit déjeuner avec un maté ou un café au lait.
Parmi les facturas les plus appréciées par les argentins, les medialunas, de délicieuses viennoiseries en forme de croissant. Inspirées des croissants français et des cornetti italiens, les medialunas argentines se démarquent sans doute par leur texture moelleuse, briochée, leur saveur légèrement sucré accentuée par leur nappage au sirop qui leur donne cet aspect brillant.
Stars des boulangeries locales, les medialunas témoignent de l’histoire et de la diversité culturelle du pays. Plongeons dans l’univers fascinant des medialunas, et découvrons ensemble la recette de ce délice feuilleté aux racines européennes.
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Les facturas argentines
Les medialunas appartiennent à une catégorie bien particulière de la pâtisserie argentine appelée facturas. Ce terme désigne un ensemble de viennoiseries sucrées, toutes aussi variées que délicieuses. Parmi les nombreux types de facturas, on trouve également les vigilantes, de longs groissants sucrés garnis de crème pâtissière, les bolas de fraile, de petites brioches frites qui nous font beaucoup penser aux bola de berlim portuguais, ou encore les cañoncitos, des petits cornets feuilletés fourrés au dulce de leche.
L’histoire des facturas est étroitement liée à l’immigration européenne du XIXe et XXe siècle, en particulier celle des boulangers espagnols et italiens qui ont apporté avec eux leur savoir-faire. En Argentine, ces traditions se sont transformées pour donner naissance à des pâtisseries locales, souvent plus sucrées et enrichies de sirops et de garnitures typiques du pays.
Les medialunas
Le terme medialuna signifie littéralement demi-lune, en référence à leur forme en croissant. Il existe deux variantes principales de medialunas : les medialunas de manteca, à base de beurre et les medialunas de grasa, plus légères et à base de saindoux. Les medialunas de manteca, plus populaires, sont moelleuses et légèrement sucrées, tandis que celles de grasa sont plus croustillantes et salées.
Ce sont les medialunas de manteca qui se rapprochent le plus du croissant français, bien qu’elles soient souvent plus petites et légèrement plus sucrées. Quant à la version salée, on la sert en accompagnement de plats traditionnels ou en snack rapide avec du jambon et du fromage.
L’histoire et l’origine des medialunas
L’origine des medialunas trouve ses racines dans la tradition viennoise, tout comme celle des croissants. L’histoire raconte que ces viennoiseries en forme de croissant de lune seraient apparues après la victoire des Autrichiens sur les Ottomans lors du siège de Vienne en 1683. En hommage à cette victoire, des boulangers auraient créé une pâtisserie en forme de croissant, symbole de l’Empire ottoman.
À partir de là, ces viennoiseries se sont répandues dans toute l’Europe, notamment en France où elles ont évolué pour devenir les fameux croissants. Avec les vagues d’immigration européenne vers l’Argentine à la fin du XIXe siècle, les boulangers italiens et espagnols ont emporté avec eux cette recette qui s’est transformée pour donner naissance aux medialunas, avec des adaptations locales en fonction des ingrédients disponibles.
Les ingrédients et la recette
La préparation des medialunas demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Les ingrédients de base sont simples, la clé réside dans la technique de feuilletage, qui consiste à incorporer le beurre à la pâte par pliages successifs.
Voici la recette pour réaliser 12 délicieuses medialunas
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 1 cuillère à soupe de sel
- 100 g de sucre
- 1 œuf battu
- 10 g de levure de boulanger
- 25 cl de lait tiède
- 200 g de beurre
- Pour dorer : 1 œuf et 1 cuillère à soupe de lait
- Pour le sirop : 15 cl d’eau, 150 g de sucre, zeste d’un citron, extrait de vanille
Préparation :
- Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser activer quelques minutes.
- Mélanger farine, sucre, œuf battu, sel et levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
- Étaler la pâte, ajouter le beurre au centre, et replier la pâte sur elle-même. Répéter l’opération de pliage trois fois avec des pauses de 30 minutes au réfrigérateur.
- Découper la pâte en triangles, les rouler en croissant et laisser reposer.
- Badigeonner d’un mélange œuf/lait et enfourner à 200°C pendant 30 minutes.
- À la sortie du four, badigeonner avec un sirop de sucre parfumé au citron et à la vanille.
Quelques Astuces rapides
- Le beurre doit être très froid : Cela permet de créer les différentes couches feuilletées si caractéristiques des medialunas.
- Ne pas trop travailler la pâte : Un pétrissage trop long peut rendre la pâte trop dense. Il est préférable de l’étaler délicatement pour conserver sa légèreté.
- La patience est la clé : Respectez les temps de repos, cela permettra à la pâte de reposer de de lever correctement. Vous obtiendrez des medialunas avec une texture légère et aérienne.
Des Variantes populaires
On peut agrémenter les medialunas classiques de plusieurs façons. Par exemple, certains aiment ajouter du dulce de leche à l’intérieur des croissants avant de les rouler. D’autres préfèrent parsemer les medialunas de sucre en grain avant de les enfourner, pour obtenir une texture croquante. Vous pouvez également les fourrer avec du chocolat, de la frangipane ou de la crème patissière, littéralement tout ce que vous voulez, c’est une blanc slate destinée à vous faire plaisir.
Des recettes du monde qui ressemblent aux medialunas
Outre les croissants français et les cornetti italiens, on peut mentionner les kipferls autrichiens, qui sont supposés être les ancêtres des croissants modernes. Il y a aussi les rogljički des Balkans qui sont plus petits et farcis de confiture ou de noix. Enfin, en Espagne, on trouve les ensaimadas majorquines, une version plus légère en spirale et saupoudrée de sucre glace.
Les facturas Argentines, et principalement les medialunas, incarnent la tradition et le savoir-faire pâtissier du pays. Avec un peu de patience et de technique, vous pouvez désormais les réaliser chez vous. Testez notre recette et dites nous ce que vous en avez pensé en commentaires.
Medialunas, des croissants argentins?
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 1 càs de sel
- 100 g de sucre
- 1 œuf battu
- 10 g de levure de boulanger
- 25 cl de lait tiède
- 200 g de beurre au moins 80% de Mg
Pour dorer
- 1 œuf
- 1 càs de lait
- Sucre
Pour le sirop
- 15 cl d’eau
- 150 g de sucre
- Zeste d’un citron
- 1 goutte d’extrait de vanille
Préparation
- Dissoudre la levure dans le lait tiède et la laisser s’activer quelques minutes.
- Dans le bol d’un robot, verser la farine et y faire un puits. Déposer le sucre, l’œuf, le sel et la levure activée. Incorporer la farine progressivement de manière à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Former une boule avec la pâte et la laisser reposer une demi-heure.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte de manière à former un grand carré de pâte d’une épaisseur de ½ cm environ.
- Etaler le beurre sur le tiers central de la pâte sur toute la longueur. Plier le tiers droit sur la partie beurrée. Plier le tiers gauche sur le droit, de manière à former un long rectangle.
- Plier le rectangle en trois, pour obtenir un carré. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler pour former un long rectangle. Plier le rectangle en trois, couvrir et laisser à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répéter l’opération encore trois fois.
- Etaler la pâte de manière à former un rectangle de 4 mm d’épaisseur. Découper 12 triangles de tailles égales. Etirer Légèrement chaque triangle et rouler pour former un croissant en prenant soin de bien recourber les pointes.
- Déposer les medialunas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en les rapprochant les uns des autres.
- Couvrir et laisser reposer une heure, ou jusqu’à ce que les medialunas doublent de volume.
- Badigeonner les medialunas avec un mélange d’œuf battu et de lait et enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
- Préparer le sirop : verser l’eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant dix minutes. Laisser tiédir.
- A la sortie du four, badigeonner les medialunas encore chaudes avec le sirop.
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