Aujourd’hui, nous vous emmenons en voyage culinaire à la découverte de la chtitha au poulet, un plat emblématique de la gastronomie algérienne. Avec sa sauce dersa parfumée, ses morceaux de poulet bien tendres et ses œufs délicatement pochés, cette recette est une ode aux saveurs traditionnelles.

La Cuisine de la Ville d’Alger : Influences et Histoire

La cuisine algéroise est riche d’un mélange culturel éclectic. Située au carrefour des civilisations méditerranéennes, Alger a vu défiler des influences arabes, ottomanes, berbères et françaises, qui se sont mêlées pour créer une gastronomie variée et sans égale. Les plats typiques d’Alger sont raffinés, parciponieux en épices et se préparent avec quelques ingrédients. Parmi ces mets, on compte le Mderbel et la sfiria, des plats en sauces blanches, le Mtewem, que l’on prépare aussi bien en sauce rouge et en sauce blanche. D’ailleurs, ces sauces rouges épicées que l’on appellent « Dersa » occupent une place centrale dans la cuisine algéroise, et la chtitha en est l’une des expressions les plus populaires.

L’Histoire et l’Origine de la Chtitha au Poulet

Le terme « chtitha » vient de la « derja », le dialecte parlé en algérie. Ce nom intraduisible fait référence à une famille de plats en sauce « rouge ». Si la chtitha se décline en plusieurs variantes (aux boulettes de viande, aux abats, aux sardines, au poulio, aux artichauts et petits pois…), la version au poulet, appelée « chtitha djedj », est particulièrement appréciée pour sa simplicité et son goût relevé. C’est pour cela que c’est un plat incontournable du Ramadan.

Qu’est ce que la Chtitha au Poulet

La chtitha au poulet (djedj) est un plat mijoté, où le poulet est cuisiné dans une sauce parfumée à base de « dersa », une pâte d’épices typique composée d’ail, de piments séchés réhydratés et d’épices moulues. Cette sauce, à la fois relevée et parfumée, donne toute sa singularité au plat. Pour enrichir la préparation, on y ajoute des pois chiches, et en fin de cuisson, des œufs sont cassés directement dans la sauce, leur donnant une texture fondante et onctueuse.

Ce plat est généralement accompagné de pain traditionnel comme la kesra ou le matlouh, parfaits pour saucer.

Les Ingrédients et la Recette

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de poulet (cuisses ou pilons)
• 6 gousses d’ail
• 3 piments séchés (réhydratés dans de l’eau chaude)
• 3 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol)
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à café de carvi moulu (ou de cumin)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre noir
• 1 verre d’eau (environ 200 ml)
• Une poignée de pois chiches trempés la veille (optionnel)
• 4 œufs

Préparation

1. Réhydrater les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
2. Les égoutter, puis les piler au mortier avec l’ail et un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen.
4. Ajouter la pâte d’ail et piment, le paprika et le carvi. Faire revenir quelques secondes pour libérer les arômes.
5. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir de tous les côtés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger pour enrober le poulet.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre et ajouter une feuille de laurier.
8. Verser l’eau et porter à ébullition.
9. Ajouter les pois chiches (si utilisés), baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
10. Une fois le poulet bien cuit et la sauce épaissie, casser les œufs directement dans la cocotte.
11. Laisser cuire quelques secondes, juste le temps que les blancs coagulent tout en gardant les jaunes légèrement coulants.
12. Servir immédiatement avec un bon pain maison (kesra, matlouh).

Mes Astuces pour une bonne Chtitha au poulet

• Surveillez le volume d’eau pendant la cuisson. Au début, ajoutez une quantité suffisante pour convrir les morceaux de poulet, sans les noyer dans la sauce. En fin de cuisson, faites réduire la sauce à feu moyen, sans couvrir, pour avoir une sauce onctueuse qui concentre toutes les saveurs.
• Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une pincée de piment en poudre. Si vous n’êtes pas amateur de piquant, tant pis pour vous!
• Utilisez un mortier plutôt qu’un mixeur pour préparer la dersa. Le mixeur hache les ingrédients et dégage de l’eau sans bien amalgammer l’ail avec le piment. En utilisant le mortier, vous créez une réaction chimique résultant de la friction du sel et de l’ail. Avec le piment, les trois ingrédients s’amalgamment parfaitement pour obtenir une pâte homogène et sans morceaux.
• Préférez des morceaux de poulet avec os comme les cuisses ou pilons pour plus de saveur.
• Ne laissez pas trop cuire les jaunes afin qu’ils restent fondants.

Quels Accompagnements pour la Chtitha au Poulet ?

Ce plat se déguste idéalement avec :

La chtitha au poulet s’accompagne traditionnellement de pains algériens comme le kesra ou le matlouh. Ces pains plats sont parfaits pour absorber la sauce riche en saveurs. Vous pouvez également servir ce plat avec des pommes de terre frites ou même des légumes grillés en accompagnement pour un repas équilibré.

D’Autres Recettes de Chtitha à Découvrir

Si vous aimez la chtitha djedj, voici d’autres variantes à essayer :

• Chtitha lham : avec de la viande rouge (agneau ou bœuf)
• Chtitha qarnoun : à base d’artichauts
• Chtitha crevettes : une version préparée sur la côte

La chtitha au poulet est une recette incontournable de la cuisine algérienne qui allie saveurs épicées et convivialité. Facile à réaliser et réconfortante, elle est parfaite pour régaler toute la famille. Essayez-la et laissez-vous transporter par les saveurs authentiques de l’Algérie !

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La Chtitha au Poulet : Une Spécialité Algéroise forte de caractère

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: algérie

Pour: 4 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 4 morceaux de poulet cuisses ou pilons
• 6 gousses d’ail
• 3 piments séchés réhydratés dans de l’eau chaude
• 3 c. à soupe d’huile olive ou tournesol
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à café de carvi moulu ou de cumin
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Sel poivre noir
• 1 verre d’eau environ 200 ml
• Une poignée de pois chiches trempés la veille optionnel
• 2 œufs

Préparation

• Réhydrater les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
• Les égoutter, puis les piler au mortier avec l’ail et un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen.
• Ajouter la pâte d’ail et piment, le paprika et le carvi. Faire revenir quelques secondes pour libérer les arômes.
• Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir de tous les côtés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger pour enrober le poulet.
• Ajouter le sel, le poivre et la feuille de laurier.
• Verser l’eau et porter à ébullition.
• Ajouter les pois chiches (si utilisés), baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
• Une fois le poulet bien cuit et la sauce épaissie, casser les œufs directement dans la cocotte.
• Laisser cuire quelques secondes, juste le temps que les blancs coagulent tout en gardant les jaunes légèrement coulants.
• Servir immédiatement avec un bon pain maison (kesra, matlouh).

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