Le Matlouh, ou khobz tajine est un pain Algerien prépré à base de semoule fine. Il est traditionellement cuit sur une plaque en fonte.
L’amour des Algériens pour le pain
En Algérie, pays connu pour sa riche tradition culinaire, le pain occupe une place de choix dans l’alimentation quotidienne. Il existe une grande diversité de pains, tant parmi les variétés boulangères que celles faites maison. Les Algériens ont une véritable passion pour le pain et chaque région du pays a ses propres spécialités.
Parmi ces spécialités, on retrouve les khobz ‘dar, des pains faits maison qui se caractérisent par leur variété de saveurs et d’arômes. Certains sont parfumés aux graines d’anis. D’autres sont préparés avec du cumin, offrant une saveur légèrement épicée.
Le matlouh
Nous nous intéréssons aujurd’hui à un pain en particulier : le matlouh, littéralement « pain levé ». Appelé également khobz tajine, il est réalisé avec de la semoule de blé fine. Sa texture est à la fois moelleuse et légère, et sa croûte est dorée et croustillante. Le matlouh est souvent dégusté encore chaud, accompagné de beurre frais ou d’huile d’olive. Il est également très apprécié pour préparer de délicieux sandwichs, garnis de viande, de légumes ou de fromage.
Que vous choisissiez un pain boulangé ou un khobz ‘dar, chaque bouchée de pain algérien vous plongera dans l’authenticité et la richesse de la cuisine du pays. C’est une véritable symphonie de saveurs et de textures qui accompagne tous les repas en Algérie, faisant du pain un aliment incontournable de la gastronomie locale.
Matlouh (khobz tajine) – Recette Algérienne
Ingrédients
- 500 g de semouline⠀
- 100 g de semoule moyenne⠀
- 1 càc de sel⠀
- 15 g de levure de boulanger⠀
- Eau⠀
Préparation
- Délayer la levure de boulanger dans un demi verre d’eau tiède et laisser lever 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger les semoules et le sel, puis incorporer la levure de boulanger.
- Ajouter progressivement de l’eau de manière à ramasser la pâte. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Diviser la pâte en deux pâtons. Former deux galettes de 2 cm d’épaisseur. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que les galettes doublent de volume.
- Cuire les galettes sur une plaque en fonte (ou en terre cuite) pendant 5 minutes de chaque côté.
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