Le pain grec horiatiko psomi est un pain rustique retrouvé principalement dans les campagnes de grèce.
Si les pains grecs les plus connus sont plutôt les galettes fines, souvent associées aux environnements urbains, il existe sur le continent des variétés de pains plus rustiques et plus "européennes" qui méritent d'être explorées. L'un de ces pains traditionnels est le Horiatiko Psomi, littéralement "pain traditionnel".
Cependant, il est important de noter que ce pain est très différent du pain de campagne français auquel on pourrait le comparer. In est est unique en son genre, à la fois dans sa préparation et dans ses caractéristiques gustatives.
Le Horiatiko Psomi est un pain qui incarne l'essence même de la campagne grecque. Il est souvent préparé avec des ingrédients simples mais de qualité, reflétant ainsi la philosophie méditerranéenne de la cuisine axée sur des produits locaux et authentiques.
L'une des caractéristiques distinctives de ce pain est sa mie dense, qui contraste avec la légèreté des galettes grecques plus fines. Cette densité est obtenue en ajoutant de la semoule une fois que la boule de pain est formée, créant ainsi une croûte croustillante qui entoure la mie moelleuse.
La recette du pain grec horiatiko psomi
La préparation du Horiatiko Psomi demande du temps et de la patience. Pour que le pain développe pleinement ses saveurs, il nécessite une longue période de levée, généralement d'au moins une nuit. Cette lente fermentation permet au pain de gagner en complexité gustative et de devenir plus digeste. Traditionnellement, le levain est utilisé pour cette recette, ajoutant une note subtilement acidulée qui ajoute de la profondeur à la saveur du pain.
La cuisson du Horiatiko Psomi est tout aussi importante que sa préparation. Il est cuit à haute température, généralement dans un four à bois. Cette cuisson à haute température donne à la croûte du pain une texture croustillante et dorée, tandis que la mie reste tendre et moelleuse. Le contraste entre la croûte extérieure croustillante et l'intérieur doux est l'une des caractéristiques qui rendent ce pain si apprécié.
Préparer ce pain chez soi est une expérience qui vous plongera au cœur de la tradition culinaire grecque. Le processus de création, depuis la préparation de la pâte jusqu'à la cuisson, demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Vous serez récompensé par un pain rustique au goût authentique, qui peut être dégusté seul avec de l'huile d'olive et du fromage, ou utilisé comme accompagnement pour une variété de plats méditerranéens.
Pour ceux qui souhaitent vivre une expérience encore plus authentique, la cuisson dans un four à bois apporte une touche supplémentaire d'authenticité et de rusticité à ce délicieux pain traditionnel grec. Quoi qu'il en soit, c'est une véritable perle de la cuisine grecque, un hommage aux saveurs simples et authentiques de la campagne.
Horiatiko Psomi - Pain grecque - Recette
Ingrédients
- 500 g de farine T65
- 32 cl d’eau tiède
- 6 g de levure de boulanger
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càc de sucre
- 1 càc de sel
- Semoule fine
Préparation
- Dissoudre la levure dans l’eau avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter progressivement la moitié de la farine et incorporer au liquide à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter ensuite l’huile d’olive et le sel. Ajouter progressivement le reste de la farine. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Disposer la boule de pâte dans un saladier préalablement huilé, couvrir et laisser reposer 12 heures à température ambiante.
- Dégazer la pâte. Saupoudrer le plan de travail de semoule et y déposer la pâte. Pétrir quelques minutes, puis façonner pour former une boule. Saupoudrer de semoule.
- Déposer la boule de pâte dans une marmite puis marquer avec une lame fine. Refermer avec un couvercle, enfourner et cuire pendant 45 minutes à 210°C. Retirer le couvercle et cuire encore 20 minutes.
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