Gemista - Légumes farcis - Recette Grecque

Notre plat du jour, le Gemista est un cousin lointain des tomates farcies que l’on retrouve en France ou en Espagne. Cet assortiment de légumes est ici garni avec un mélange végétarien, bien plus léger que le mélange de viande et riz que l’on trouve de nos jours. Au menu, des herbes (menthe, persil), un peu de riz, des courgettes…

L'origine des Gemista

La cuisine méditerranéenne est une véritable mosaïque de saveurs, d'arômes et de traditions qui ont évolué au fil des siècles. Parmi les plats emblématiques de cette région baignée de soleil, les "Gemista" se distinguent par leur simplicité, leur fraîcheur et leur polyvalence. Ces tomates grecques farcies au riz sont bien plus qu'un plat : elles sont une célébration de la nature généreuse de la Méditerranée et de l'art de la cuisine maison.

Dans le portours méditerranéen, on dirait plutôt que l’origine des gemista remonte à bien plus longtemps que la cuisine méditerranéenne moderne. En effet, l’ancêtre commun de ces préparations est la dolma, connu dans sa forme courante, il s’agit de feuilles de vignes qui renferment une farce de légumes ou de viande qui varie selon les saisons.

Si l’on dit souvent que l’origine est plutôt perse ou arménienne, des plats similaires sont évoqués dans des écrits datant de la Grèce antique, une époque où les civilisations méditerranéennes étaient déjà expertes dans l'art de la cuisine. L'idée de farcir des légumes était une façon ingénieuse d'utiliser les récoltes abondantes de la région. Les Grecs, tout comme les Romains, ont développé cette technique culinaire pour créer des plats savoureux et nourrissants.

Le nom "Gemista" dérive d'ailleurs du mot grec "gemizo," qui signifie "remplir" ou "garnir." Il reflète parfaitement la nature de cette recette, où les légumes, en particulier les tomates, sont vidés de leur pulpe et de leurs graines, puis farcis d'un mélange délicieux de riz, d'herbes, de légumes et d'épices. Au fil du temps, cette recette s'est adaptée aux ingrédients locaux, variant selon les régions méditerranéennes et les saisons.

Progressivement, les légumes eux-même ont commencés à être garnis avec l’arrivée de légumes à la chair plus dure comme la tomate ou le poivron. Le nom “dolma” est cependant plus moderne puisqu’il vient du turc (littéralement “garnir” ou “remplir”). l’Empire Ottoman aurait donc répandu ce nom même si la préparation en elle-même est beaucoup plus ancienne.

Les influences méditerranéennes

Les Gemista incarnent parfaitement les saveurs méditerranéennes dans leur composition. L'huile d'olive extra vierge est un ingrédient clé, offrant une saveur riche et une texture crémeuse. Les herbes fraîches, comme le persil et la menthe, ajoutent une touche de fraîcheur caractéristique de la cuisine méditerranéenne.

De plus, les Gemista reflètent l'importance de la saisonnalité dans la cuisine méditerranéenne. La recette peut varier en fonction des légumes disponibles à chaque saison. Par exemple, en été, on peut ajouter des courgettes ou des poivrons, tandis qu'en hiver, on privilégie les légumes-racines.

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Gemista - Légumes farcis - Recette Grecque

Auteur: manel tari

Ingrédients

• 4 tomates
• 2 poivrons
• 1 aubergine
• 3 pommes de terre coupées en quartiers
• 1 oignon rouge haché
• 1 gousse d’ail hachée
• ½ courgette coupée en dés
• 250 g de riz rond
• 400 g de tomates épluchées et coupées en dés
• ½ botte de persil ciselé
• ½ botte de menthe ciselée
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càc de sucre
• 1 càs de beurre
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

• Couper le chapeau des tomates et creusez le centre. Réserver la chair des tomates dans un bol.
• Couper le chapeau des poivrons et retirer les graines.
• Couper le chapeau de l’aubergine et creuser le centre. Couper la chair de l’aubergine et petits dés et réserver dans un bol.
• Disposer les légumes dans un plat à gratin préalablement beurré, assaisonner de sel et saupoudrer de sucre.
• Préparer la sauce : Dans un blender, verser la chair des tomates, 2 càs d’huile d’olive, le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre et mixer.
• Préparer la farce : Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter la courgette et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les dés d’aubergine et mélanger. Ajouter le riz et continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les tomates coupées en dés et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide. Retirer du feu et ajouter le persil et la menthe.
• Garnir les légumes de farce et refermer avec le chapeau préalablement coupé. Disposer les pommes de terre entre les légumes puis verser la sauce. Assaisonner de sel et de poivre.
• Verser 25 cl d’eau et couvrir le plat à gratin de papier aluminium. Enfourner et cuire à 180°C pendant 1h15. Retirer le papier aluminium à mi-cuisson. Déguster chaud ou froid.

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