On découvre les influences culinaires ottomanes sur la cuisine algérienne avec un plat fameux nommé “El kadi wa djamaatou”, littéralement “le juge et sa cour”. Apparu dans la casbah d’Alger, on le retrouve sous d’autres noms comme le “el bey wa djamaatou”, el bey signifiant un chef de clan sous la régence de l’empire turque. Ce nom est dû à la construction du plat : un poulet cuit en sauce, accompagné d’œuf pochés qui représentent la cour du juge ou du bey. Les plats en sauce composés majoritairement de poulet et d’œufs unissent étrangement toutes les gastronomies du monde, comme le Danhuatang en Chine ou le Doro Wot en Ethiopie.
Pour 6 personnes
Ingrédients⠀
6 morceaux de poulet (cuisses de préférences)
1 gros oignon haché⠀
100 g de pois chiche⠀
Huile (ou smen)
Sel, poivre⠀
1 bâton de cannelle⠀
6 œufs ⠀
Préparation⠀
1. Dans une marmite chaude huilée, faire revenir l’oignon et le poulet. Saler, poivrer, ajouter la cannelle et les pois chiche.
2. Couvrir d’un demi litre d’eau et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à cuisson du poulet et réduction de la sauce.
3. Disposer la préparation dans un plat rond allant au four. Casser un œuf entre chaque morceau de poulet.
4. Enfourner à 180°C pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à cuisson des œufs.
5. Parsemer de persil ciselé avant de déguster.
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