Le tajine de poulet aux olives et citrons confits est un classique de la cuisine algérienne aux saveurs délicates de citrons confits et parfums envoûtants de safran.

La cuisine algérienne, entre traditions régionales et influences extérieures

La gastronomie algérienne est le reflet d’une histoire millénaire, façonnée par diverses cultures qui se sont succédées dans ce vaste territoire. Berbère à l’origine, elle s’est enrichie au fil des siècles des apports arabes, ottomans, andalous et français.

Les Berbères ont légué l’art de préparer le couscous et les tajines et les Arabes ont introduit de nombreuses épices comme le cumin, la cannelle et le safran. L’Empire Ottoman a quand à lui ajouté sa touche avec des pâtisseries au miel et aux fruits secs, ou des plats rafinés comme les dolmas et les böureks.

La Cuisine Algérienne Régionale

L’Algérie est un pays aux mille saveurs, où chaque région possède ses propres spécialités et traditions culinaires, influencées par le climat et la culture locale. La cuisine du nord, d’inspiration Méditerranéeenne, met à l’honneur les poissons, les fruits de mer et les légumes du soleil. À l’est, les saveurs sont plus épicées avec des plats comme la chakhchoukha de Biskra ou le z’viti de M’sila. L’ouest algérien, notamment la région d’Oran et de Tlemcen, propose des plats raffinés comme le m’halbi, la H’rira et le tajine de poulet aux olives, ou hérités des influences andalouses, comme la karantika, ou les ghribia. Enfin, dans le sud, la cuisine saharienne est plus rustique, nourrissante, comme les m’hadjeb.

L’histoire et l’origine du tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Le tajine, plat emblématique de la cuisine nord-africaine, tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé et servi. D’ailleurs, le mot tajine tire ses racines du grec têganon, qui signifie « plat en terre ». Il partage ainsi un ancètre étymologique avec le tian provençal.

En Algérie, le tajine désigne à la fois le récipient de cuisson en terre cuite et le plat mijoté qu’il contient. Mais, le mot tajine peut aussi signifier terrine, comme en Tunisie où le tajine el bey est une sorte de plat composé de plusieurs couches successives à base d’œufs et de viande, très différent des tajines en sauce mijotés à l’étouffée que l’on trouve en Algérie et au Maroc.

Le tajine de poulet aux olives et citrons confits est un pilier de la cuisine algérienne, notamment dans l’ouest du pays. Ce plat symbolise la fusion entre les influences berbères et ottomanes en utilisant des des épices, des agrumes et des olives qui caractérisent les préparations de la région.

Qu’est ce que le tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Dans ce tajine, les saveurs sont parfaitement équilibrées et chaque ingrédient a sa place. Le poulet est mijoté lentement dans une sauce parfumée aux épices, rehaussée par la douceur légèrement acide du citron confit et la légère amertume et rondeur des olives. La viande, mijotée longtemps est tendre et fondante, imprégnée des arômes de curcuma, de gingembre et de safran, le tout sublimé par la fraîcheur de la coriandre et du persil en fin de cuisson.

Les ingrédients et la recette

Pour préparer ce délicieux tajine, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de poulet
• 1 gros oignon râpé ou finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de poivre noir
• Sel (avec modération, les olives et le citron confit étant déjà salés)
• Quelques pistils de safran
• 1 poignée de coriandre fraîche hachée (facultatif)
• 1 citron confit (coupé en quartiers, chair retirée, seule l’écorce est utilisée)
• 150 g d’olives vertes (dénoyautées et dessalées)
• Le jus d’½ citron
• Persil haché (pour la finition, facultatif)

1. Commencez par faire blanchir les olives dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour réduire leur salinité et leur amertume. Égouttez-les et réservez.
2. Dans une marmite ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
4. Incorporez les épices (curcuma, gingembre, poivre) et mélangez bien pour enrober la viande.
5. Dissolvez le safran dans un verre d’eau et laissez infuser quelques minutes avant de verser sur la viande.
6. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
7. Ajoutez ensuite les olives et les morceaux de citron confits. Laissez mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
8. Ajoutez le jus de citron frais pour équilibrer l’acidité.
9. Avant de servir, saupoudrez de persil haché si désiré.
10. Servez bien chaud avec du pain matlouh pour saucer.

Mes astuces

1. Utilisez un tajine en terre cuite traditionnel si vous le pouvez.
2. Privilégiez un poulet fermier pas très gras.
3. Ajoutez les olives et les citrons confits vers la fin de la cuisson pour préserver leur texture et leur goût.
4. Si le gout des citrons confits esy trop intense pour vous, commencez par en ajouter une petite quantité et ajustez selon votre goût.
5. N’hésitez pas à préparer le tajine la veille, car comme la plupart des plats mijotés, ses saveurs gagnent en profondeur avec le temps.

Pour Accompagner

Le tajine de poulet aux olives et citrons confits se déguste idéalement avec du pain matlouh ou khobz dar (pain traditionnel cuit au four). Pour une version plus consistante, il peut être servi avec des pommes de terre frites.

D’autres recettes de tajine

L’Algérie regorge de variantes de tajine, chacune adaptée aux produits locaux et aux traditions régionales :

• Tajine Lahlou : Un plat sucré-salé à base d’agneau, de pruneaux, d’abricots secs, de miel et de cannelle que l’on sert en fin de repas, pour les fêtes ou pendant le ramadan.
• Tajine kefta : Des boulettes de viande hachée mijotées dans une sauce tomate épicée, agrémentées d’œufs en fin de cuisson.
• Tajine berbère : Un plat composé d’agneau et de légumes de saison comme les courgettes, carottes et pois chiches, parfumé avec de diverses épices comme le ras el-hanout.

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Le tajine de poulet aux olives et citrons confits : un classique algérien

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: algérienne

Pour: 4 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 4 morceaux de poulet
• 1 gros oignon râpé ou finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c.à soupe d’huile d’olive
• 1 c.à café de curcuma
• 1/2 c.à café de gingembre en poudre
• 1/2 c.à café de poivre noir
• Sel attention, les olives et le citron confit sont déjà salés
• quelques pistils de safran
• 1 citron confit coupé en quartiers
• 150 g d’olives vertes dénoyautées et dessalées
• Le jus d’½ citron
• Persil haché

Préparation

Préparer les olives

• Faire blanchir les olives dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour enlever l’excès de sel et d’amertume.
• Égoutter et réserver.

Préparer la viande et la sauce

• Dans une marmite ou un tajine, chauffer l’huile d’olive.
• Ajouter l’oignon et l’ail, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
• Ajouter les épices (curcuma, gingembre, poivre) et bien mélanger pour enrober la viande.
• Dissoudre le safran dans un verre d’eau et laisser infuser quelques minutes. Verser sur la viande
• Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes

Ajouter les olives et le citron confit

• Une fois la viande tendre, ajouter les olives et les morceaux de citron confits.
• Laisser mijoter 15 minutes de plus pour que les saveurs se mélangent.
• Ajouter le jus d’½ citron pour équilibrer l’acidité.

Finition et service

• Saupoudrer de persil haché avant de servir.
• Servir bien chaud avec du pain matlouh pour saucer.

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