Une recette d’été rafraîchissante et pleine de soleil

Aujourd’hui, cap sur une recette emblématique de l’Algérie qui fleure bon l’été, la fraîcheur et le citron : le créponné algérien. Cette glace maison légère, mousseuse et acidulée est parfaite pour faire face aux chaudes journées estivales. Elle évoque des souvenirs d’enfance, des après-midis à l’ombre, des cornets pleins d’une crème blanche au goût citronné inimitable.

Des glaces pour tous les goûts, aux quatre coins du monde

L’été rime avec glaces, et chaque pays a sa version glacée de la gourmandise :

• L’Italie nous régale avec sa fameuse gelato, plus dense et moins sucrée que la glace classique.
• Le Mexique propose les paletas, des bâtonnets glacés aux fruits frais, souvent réalisés maison.
• Aux États-Unis, les sundae sont rois, avec leur base de glace surmontée de coulis, de crème chantilly et de toppings.
• En Turquie, le dondurma étonne par sa texture élastique à base de salep.
• Et au Japon, on raffole du kakigori, glace pilée arrosée de sirops fruités.

Mais en Algérie, la star de l’été, c’est le créponné !

Le créponné algérien : histoire, tradition et fraîcheur

Si le créponné algérien fait aujourd’hui partie du paysage estival des villes côtières comme Alger, Mostaganem ou Oran, son origine reste entourée de mystère. Aucune source officielle ne permet d’en attribuer l’invention à une personne précise. Pas de pâtissier célèbre, pas de date fondatrice, juste des souvenirs partagés et une tradition qui semble remonter aux décennies passées, probablement au milieu du XXe siècle.

On suppose que cette glace mousseuse au citron, au blanc éclatant, est née d’une rencontre entre savoirs artisanaux locaux et influences européennes, notamment françaises ou italiennes. Les machines utilisées pour produire les créponnés ressemblent fortement à celles des gelati italiennes, ce qui laisse penser à une adaptation locale des glaces européennes, avec une touche algérienne bien marquée : le citron frais, le sirop (cherbèt), et surtout une texture inimitable.

Contrairement à d’autres glaces artisanales que l’on fait chez soi, le créponné se prépare très rarement à la maison. C’est une glace qu’on achète chez le boulanger du quartier, là où une machine est installée dès l’arrivée de l’été. Cette machine fabrique des spirales blanches, mousseuses, presque magiques, servies dans des cornets de gaufrettes croustillant.

Mais au-delà des hypothèses, ce qui a vraiment façonné la légende du créponné, ce sont les souvenirs d’enfance. Ceux de ces journées brûlantes, juste avant les grandes vacances, où les enfants faisaient la queue devant la boulangerie, quelques pièces en main, pour s’offrir un cornet de glace tourbillonnant avec la monnaie de la baguette. La douce attente, le parfum citronné dans l’air, les premières bouchées fraîches…

Et puis il y avait ces soirées d’été, plus calmes, où l’on sortait se promener en famille en bord de mer pour respirer un peu. Là encore, on s’arrêtait souvent pour un créponné, sous les réverbères ou face aux vagues, cornets à la main, le bruit des mouettes et le goût du citron glacé.

Le créponné, c’est une invention populaire, collective, née dans la rue, faite pour être mangée debout, à la volée, entre deux jeux ou deux promenades au bord de mer. Et c’est peut-être cela, sa véritable richesse.

Description de notre créponné maison du jour

La version que nous vous proposons aujourd’hui est simple, rapide, et fidèle à la recette traditionnelle algérienne : une base de sirop citronné, des zestes de citron, et des blancs d’œufs montés en neige qui donnent au créponné cette fameuse texture mousseuse si typique.

Pas besoin de sorbetière, ni d’ingrédients compliqués : de l’eau, du sucre, du jus de citron, quelques zestes, et trois blancs d’œufs suffisent à créer la glace la plus rafraichissante que vous n’ayez jamais goûtée.

Les ingrédients et la recette du créponné algérien

Ingrédients

• 75 cl d’eau
• 350 g de sucre
• 30 cl de jus de citron (environ 6 citrons)
• Les écorces d’un citron non traité
• 3 blancs d’œufs

Préparation pas à pas

1. Préparer un sirop en chauffant l’eau, le sucre et les zestes. Porter à ébullition puis laisser frémir 5 min.
2. Laisser refroidir, puis filtrer le sirop.
3. Ajouter le jus de citron frais au sirop refroidi.
4. Monter les blancs en neige ferme.
5. Incorporer délicatement les blancs au mélange citronné.
6. Verser dans un bac large et placer au congélateur.
7. Remuer toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour briser les cristaux et obtenir une texture mousseuse.

Mes Astuces pour un créponné réussi

• Choisis des citrons bien juteux, bio si possible ou non traités, pour pouvoir utiliser les zestes sans risque.
• Ne zappe pas les remuages réguliers au congélateur : ils garantissent une texture sans cristaux et très légère.
• Tu peux infuser les zestes plus longtemps dans l’eau avant cuisson pour une saveur encore plus intense.
• Sers dans des coupes glacées ou des petits verres, avec un brin de menthe fraîche pour décorer.

Des Variantes?

Même si la version au citron est la plus authentique, rien ne t’empêche d’innover :

• Créponné à l’orange : remplace le jus de citron par du jus d’orange frais pour une version plus douce.
• Créponné à la menthe : ajoute quelques feuilles de menthe infusées dans le sirop.
• Créponné citron-gingembre : pour une note piquante et revigorante.

On peut aussi ajouter une pointe de fleur d’oranger ou de citron confit râpé pour jouer avec les parfums qui rappellent la tradition nord-africaine.

D’autres recettes similaires dans le monde

• Le sorbet au citron français se rapproche du créponné, mais il n’a pas cette texture mousseuse aérienne.
• La granita sicilienne, à base de glace pilée et de sirop citronné, est une autre interprétation de la fraîcheur citronnée.
• En Tunisie, on trouve aussi une glace citronnée, souvent plus dense et moins sucrée.

Conclusion : la meilleure recette de glace au citron pour l’été

Le créponné, pour beaucoup d’algériens, est un souvenir sensoriel, ancré dans la mémoire : celle du bruit de la machine, de l’attente joyeuse, du parfum de citron et du sirop qui colle aux doigts.

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Créponné algérien : la meilleure recette de glace au citron maison pour l’été

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Temps de prise6 heures h

Type de plat: glace, Sucré

Cuisine: Cuisine Algérienne

Pour: 4 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 75 cl d’eau
• 350 g de sucre
• 30 cl de jus de citron environ 5 à 6 citrons
• Les écorces d’un citron non traité finement râpées ou en zestes
• 3 blancs d’œufs

Préparation

• Dans une casserole, verse l’eau, ajoute le sucre et les écorces de citron.
• Porte à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Laisse frémir 5 minutes, puis retire du feu.
• Filtre pour retirer les zestes si tu veux une texture lisse, ou laisse-les pour plus d’intensité aromatique.
• Laisse refroidir complètement.
• Une fois le sirop refroidi, ajoute les 30 cl de jus de citron.
• Mélange bien. Tu obtiens une base très citronnée, sucrée-acidulée.
• Monte les 3 blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur.
• Incorpore délicatement les blancs en neige au mélange citronné refroidi. Utilise une spatule pour ne pas les casser : il faut obtenir une texture mousseuse et légère.
• Verse le mélange dans un récipient large et peu profond (type bac à glace).
• Place au congélateur.
• Toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures, sors le récipient et fouette énergiquement le mélange (à la fourchette, au batteur électrique ou au blender plongeant) pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture crémeuse, mousseuse et aérée. C’est ce qui donne la texture si particulière du créponné.
• Sers dans des coupes bien froides.

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