Chaque année, le 2 février marque une date importante dans le calendrier culinaire français : la Chandeleur. Cette fête gourmande est l’occasion parfaite pour se réunir autour d’un plat emblématique – les crêpes. Qu’elles soient simples ou élaborées, les crêpes sucrées restent le cœur de cette célébration et offrent un moment de partage et de plaisir gustatif.

Mais d’où vient cette tradition gourmande ? Et pourquoi les crêpes sont-elles le mets incontournable de cette fête ? Aujourd’hui, nous vous proposons une recette originale de crêpes sucrées aux pommes rôties au sirop d’érable et jus de cramberries, accompagnées d’une crème au tahini et citron, et d’éclats de fruits secs. Un mélange savoureux qui qui ne manquera pas de vous ravir!

L’Origine et l’Histoire de la Chandeleur

La Chandeleur, dont le nom provient de « festa candelarum » (fête des chandelles), trouve ses racines dans l’Antiquité. Initialement une fête païenne célébrant le retour de la lumière et la fin de l’hiver, elle fut christianisée au Ve siècle. Cette fête chrétienne commémore la présentation de Jésus au Temple, 40 jours après sa naissance. La tradition des chandelles, symbole de lumière et de purification, s’est maintenue au fil des siècles, donnant son nom à cette célébration.

Les Célébrations de la Chandeleur dans le Monde

La Chandeleur, principalement associée à la France et ses crêpes, est célébrée de diverses manières à travers le monde. Aux États-Unis et au Canada, le 2 février est connu sous le nom de « Groundhog Day » (Jour de la marmotte), une tradition folklorique où l’on observe le comportement d’une marmotte pour prédire la fin de l’hiver.

En Belgique, cette fête est connue sous le nom de « Chandeleuse », où l’on déguste aussi des crêpes. Au Mexique, la fête de la Candelaria est célébrée avec des tamales et des atoles. En Angleterre, le « Pancake Day » ou Mardi Gras se célèbre avec des courses de crêpes où les participants doivent les retourner tout en courant !

Pourquoi Mange-t-on des Crêpes à la Chandeleur ?

La tradition de manger des crêpes à la Chandeleur remonte à une coutume paysanne du Moyen Âge. À cette époque de l’année, les récoltes de l’année précédente touchaient à leur fin, et il fallait utiliser les dernières réserves de farine avant la nouvelle saison. Les crêpes, par leur forme ronde et dorée, symbolisaient également le soleil et le retour des jours plus longs. De plus, la préparation des crêpes était associée à des gestes porte-bonheur, comme faire sauter la première crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche, censé apporter prospérité pour l’année à venir.

La Recette du Jour : Crêpes Sucrées aux Pommes Rôties

Pour célébrer la Chandeleur avec originalité, nous vous proposons une recette de crêpes sucrées aux pommes rôties au sirop d’érable et jus de cranberries, accompagnées d’une crème au tahini et citron, le tout parsemé d’éclats de fruits secs. Cette recette s’inspire de saveurs du monde entier, mariant la tradition française des crêpes avec des ingrédients comme le sirop d’érable canadien, le tahini du Moyen-Orient, et les cranberries nord-américaines.

Cette création allie la douceur des pommes caramélisées à la fraîcheur acidulée des cranberries, tandis que la crème au tahini apporte une note subtilement orientale. Les fruits secs ajoutent une texture croquante qui contraste agréablement avec la tendreté des crêpes. L’utilisation de la cardamome dans la pâte à crêpes apporte une touche parfumée qui sublime l’ensemble des saveurs.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser ces délicieuses crêpes sucrées, vous aurez besoin des ingrédients suivants

Pour la pâte à crêpes parfumée à la cardamome et au citron :

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre fondu
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour la cuisson

Pour les pommes rôties au sirop d’érable et cranberries :

• 3 pommes granny smith épluchées et coupées en quartiers
• 150 g de sirop d’érable
• 4 c. à soupe de jus de grenade
• 2 c. à café de gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la crème au tahini et citron :

• 100 g de cream cheese
• 100 g de mascarpone
• 50 g de crème épaisse
• 40 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de tahini
• 1 c. à café de jus de citron

Pour le topping croquant et la finition :

• 30 g de pistaches, amandes ou noix de pécan concassées
• Graines de sésame torréfiées (optionnel)

La préparation se déroule en plusieurs étapes :

1. Commencez par préparer la pâte à crêpes en mélangeant les ingrédients secs, puis en incorporant progressivement les œufs, le beurre fondu et le lait. Laissez reposer au moins 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez les pommes rôties en les faisant caraméliser dans un mélange de sirop d’érable, de jus de cranberries et d’épices.
3. Élaborez la crème au tahini en mélangeant les ingrédients jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
4. Cuisez les crêpes dans une poêle légèrement beurrée.
5. Pour le dressage, garnissez chaque crêpe de crème au tahini, de pommes rôties et parsemez de fruits secs concassés.

Astuces pour Réussir vos Crêpes Sucrées

Pour obtenir des crêpes parfaites, voici quelques astuces :

• Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
• Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour qu’elle soit plus légère.
• Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson et le retournement des crêpes.
• Pour des crêpes plus fines, diluez légèrement la pâte avec un peu de lait si nécessaire.
• N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices selon vos goûts.

Variantes de la Recette

Cette recette de crêpes sucrées peut être adaptée selon vos envies :

• Remplacez les pommes par des poires ou des pêches selon les saisons pour varier les saveurs.
• Utilisez du miel à la place du sirop d’érable.
• Pour une version sans lactose, remplacez les produits laitiers par des alternatives végétales.

Les Crêpes à Travers le Monde

Les crêpes ont leurs équivalents dans de nombreuses cultures :

• Les blinis russes, petites crêpes épaisses souvent servies avec du caviar.
• Les pancakes américains, plus épais et moelleux que les crêpes françaises.
• Les dosas indiennes, crêpes fines à base de riz et de lentilles.
• Les injeras éthiopiennes, larges crêpes spongieuses préparées à base de farine de teff servent de base à de nombreux plats.

La Chandeleur et ses crêpes sucrées sont l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis et de partager un dessert simple et gourmand. Notre recette de crêpes sucrées aux pommes rôties au sirop d’érable et jus de cranberries, avec sa crème au tahini et citron, illustre parfaitement comment une tradition peut évoluer et s’enrichir d’influences diverses. Que vous choisissiez de suivre cette recette ou d’en créer votre propre variation, n’oubliez pas que l’essentiel est de partager ce moment avec vos proches.

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Chandeleur : Crêpes sucrées aux pommes rôties au sirop d’érable et jus de cramberries, crème au tahini et citron, éclats de fruits secs

Temps de préparation1 heure h

Temps de cuisson1 heure h

Type de plat: Sucré

Cuisine: Française

Pour: 15 crêpes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pâte à crêpes parfumée à la cardamome et au citron

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre fondu
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour la cuisson

Pommes rôties au sirop d’érable et cramberries

• 3 pommes granny smith épluchées et coupées en quartiers
• 150 g de sirop d’érable
• 4 c. à soupe de jus de grenade
• 2 c. à café de gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 filet d’huile d’olive

Crème au tahini et citron

• 100 g de cream cheese
• 100 g de mascarpone
• 50 g de crème épaisse
• 40 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de tahini
• 1 c. à café de jus de citron

Topping croquant et finition

• 30 g de pistaches amandes ou noix de pécan concassées
• Graines de sésame torréfiées optionnel

Préparation

Préparer la pâte à crêpes

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome.
• Ajouter les œufs, le beurre fondu et une partie du lait.
• Incorporer progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Laisser reposer au moins 30 min à température ambiante.

Préparer les pommes rôties

• Dans une poêle, versez le sirop d’érable, la cardamome et la cannelle.
• Chauffez à feu vif jusqu’à frémissement. Retirez du feu et incorporez le jus de cramberries.
• Déposez les quartiers de pommes dans la poêle, arrosez avec un filet d’huile d’olive et faites rôtir à feu moyen jusqu’à ce que le pommes ramollissent sans pour autant d’écraser. Veillez à arroser régulièrement les pommes avec le sirop.

Préparer la crème au tahini et citron

• Dans un bol, fouetter le cream cheese, le mascarpone et la crème épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Incorporez le sucre glace et le tahini mélangé au jus de citron.
• Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement beurrée.
• Verser une louche de pâte, l’étaler en tournant la poêle et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Dressage

• Déposer une crêpe dans l’assiette.
• Ajouter une belle cuillerée de crème au tahini.
• Disposer quelques quartiers de pommes rôties par-dessus.
• Parsemer de fruits secs concassés.

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