Aujourd’hui, nous avons le plaisir de vous faire découvrir une tradition liée à nos racines nord-africaines : Yennayer, le Nouvel An Amazigh. En cette occasion, les familles préparent un mets symbolique et généreux, le couscous aux 7 légumes. Ce plat qui réchauffe les coeurs er rassemble les famille, incarne la convivialité et les racines paysannes du peuple nord-africain.
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Yennayer : Le Nouvel An amazigh
Yennayer, célébré le 12 janvier de chaque année, marque le début de l’année agricole dans le calendrier amazigh (berbère). Cette fête ancestrale est profondément ancrée dans la culture des peuples natifs d’Afrique du Nord. Elle est célébrée principalement en Algérie, au Maroc, en Tunisie et en Lybie. Le terme « Yennayer » provient de la langue amazighe et signifie « premier mois » ou « porte de l’année ».
L’histoire de Yennayer est intimement liée à la mythologie amazighe et aux cycles agricoles. Selon la légende, cette date commémore la victoire du roi amazigh Chachnaq (Shoshenq I) sur les pharaons d’Égypte, marquant ainsi le début d’une nouvelle ère. Au-delà de son aspect historique, Yennayer symbolise le renouveau, l’espoir et la prospérité pour l’année à venir.
Le Couscous aux 7 Légumes
Au cœur des festivités de Yennayer, le couscous aux 7 légumes occupe une place de choix. Le chiffre 7, considéré comme porte-bonheur dans de nombreuses cultures, prend tout son sens dans cette recette. Les sept légumes représentent, la richesse de la terre, l’abondance des récoltes, la fertilité et l’harmonie entre l’être humain et la nature, des valeurs essentielles pour bien débuter la nouvelle année.
Les sept légumes choisis varient selon les régions mais chacun apporte sa couleur, sa texture et sa saveur pour créer un plat équilibré et nourissant qui célèbre la diversité de la récolte.
Ce plat conjugue finesse et générosité. Les grains de couscous au parfum d’huile d’olive servent de base pour accueillir des légumes mijotés dans une sauce riche en goût. Les morceaux de poulet mijotés dans la sauce complètent ce mets pour créer harmonie entre texture et goût.
Recette du Couscous aux 7 Légumes
Pour préparer ce délicieux couscous aux 7 légumes pour 6 parts (généreuses), voici les ingrédients nécessaires :
Pour le couscous
- 500 g de couscous moyen
- Huile d’olive
- 1 càs de sel
Pour la sauce
- 6 morceaux de poulet
- 1 oignon râpé
- 4 courgettes coupées en deux
- 4 carottes coupées en deux
- 4 navets coupés en quatre
- Quelques morceaux de citrouille
- 2 pommes de terre coupées en quartiers
- Une poignée de fèves
- Une poignée de pois-chiches réhydratés dans l’eau pendant une nuit
- 2 càs de concentré de tomates
- 200 g de coulis de tomate (ou deux tomates râpées)
- 1 càs de paprika
- 1 càs de ras el hanout pour couscous (optionnel)
- 1 piment vert (optionnel)
- Sel et poivre
Préparation de la semoule (cuisson vapeur)
- Placez le couscous dans un plat creux. Lavez rapidement sous l’eau et égouttez. Laissez gonfler 10 minutes.
- Ajoutez une pincée de sel et travaillez à la main pour assaisonner.
- Placez le couscous dans la partie haute du couscoussier et cuisez à la vapeur au-dessus de la marmite contenant la sauce ( voir ci-dessous) pendant 10 minutes à partir du moment où de la vapeur se dégage des grains de couscous.
- Retirez le couscous, ajoutez un filet (généreux) d’huile d’olive et égrenez les grains. Répétez l’opération une seconde fois pour obtenir une semoule légère.
Préparation de la sauce
5. Faites chauffer un filet d’huile dans la marmite. Faites dorer les morceaux de poulet avec l’oignon et le sel.
6. Ajoutez le paprika, le ras el hanout pour couscous (si utilisé), et le poivre. Incorporez le concentré et le coulis de tomate.
7. Couvrir d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les pois-chiches et les fèves.
8. Incorporez les carottes, navets et pommes de terre. Laissez mijoter 10 minutes. 9. Retirer le poulet s’il est cuit. Ajoutez courgettes, citrouille et piment vert. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Dressage et service
10. Disposez le couscous dans un plat, ajoutez les légumes et le poulet, puis arrosez de sauce. Servez avec une saucière de sauce à part.
Mes astuces
- Choisissez des légumes de saison : Optez pour des produits frais et de qualité. la sauce n’en sera que plus savoureuse
- Respectez l’ordre de cuisson des légumes : Commencez par les légumes qui nécessitent une cuisson plus longue, comme les carottes et les navets, avant d’ajouter les légumes plus tendres. Si vous ajoutez tous les légumes en même temps, vous vous retrouverez avec de la bouillie de courgettes et de citrouille
- Parfumez votre bouillon : Le paprika est important dans la sauce, c’est ce qui lui donne cette profondeur de goût. N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement de la sauce, mais aussi celui du couscous après la première cuisson vapeur. Gouttez un peu de couscous et ajoutez le sel avant de le remettre à cuire.
- Travaillez bien le couscous : La clé d’un bon couscous réside dans une semoule légère et aérée. Prenez le temps de bien séparer les grains entre chaque cuisson à la vapeur. Traditionnellement, on égrène à la main, mais pour les sensibles comme moi, je vous recommande d’utiliser un fouet, ça fonctionne très bien.
- Laissez mijoter : Un bon couscous demande du temps. Laissez mijoter votre sauce à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
D’autres Recettes pour Yennayer
En plus du couscous, plusieurs plats sont préparés pour Yennayer :
- Cherchem : Une bouillie nourrissante à base de blé, de pois-chiches et de fèves, parfumée au cumin avec un filet d’huile d’olive.
- Hniwnet / Khbizet yennayer: Des petits pains au lait en forme de couronne tressée garnis d’un oeuf au centre.
- Chakhchoukha biskria : Un plat en sauce à base de poulet et de raisins secs servi avec des rogags émiettés.
Yennayer est bien plus qu’une célébration, c’est une ode à la culture, aux traditions et aux saveurs du Maghreb. En préparant un couscous aux 7 légumes pour cette occasion, vous participez à une transmission culturelle riche de sens et de goûts. Alors, rassemblez vos proches, savourez ces plats emblématiques et laissez-vous emporter par la magie de Yennayer.
Célébrons Yennayer avec le Couscous aux 7 Légumes
Ingrédients
Pour le couscous
- 500 g de couscous moyen
- Huile d’olive
- 1 càs de sel
Pour la sauce
- 6 morceaux de poulet
- 1 oignon râpé
- 4 courgettes coupées en deux
- 4 carottes coupées en deux
- 4 navets coupés en quatre
- quelques morceaux de citrouille
- 2 pommes de terre coupées en quartiers
- une poignée de fèves
- une poignée de pois-chiches réhydratés dans l’eau pendant une nuit
- 2 càs de concentré de tomates
- 200 g de coulis de tomate ou deux tomates râpées
- 1 càs de paprika
- 1 càs de ras el hanout pour couscous optionnel
- 1 piment vert optionnel
- sel et poivre
Préparation
Préparation de la semoule (cuisson vapeur)
- Placez le couscous dans une grande djefna ou un plat creux. Laver rapidement sous l’eau et égoutter. Laissez le couscous gonfler une dizaine de minutes. Ajoutez une pincée de sel et mélangez à la main pour assaisonner uniformément les grains.
- Placez le couscous dans la partie haute du couscoussier (tamiseur) et faites cuire à la vapeur au-dessus de la marmite contenant la sauce (voir ci-dessous). Laissez cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que de la vapeur se dégage du couscous.
- Retirez le couscous et versez-le dans le plat. Ajoutez un filet d’huile d’olive et travaillez les grains à la main pour bien les séparer. Remettre le couscous dans le tamiseur.
- Répétez cette opération (cuisson vapeur + séparation des grains) une deuxième fois pour obtenir une semoule légère et bien cuite. Réservez au chaud.
Préparation de la sauce
- Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet quelques minutes avec l’oignon et le sel.
- Ajoutez le paprika, le ras el hanout pour couscous (si utilisé) et le poivre poivre. Mélangez bien.
- Incorporez le concentré de tomates et le coulis de tomate (ou les tomates râpées), puis faites revenir le tout pendant 5 minutes.
- Couvrez le poulet avec environ 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.
- Ajoutez les pois-chiches et laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez les carottes, les navets, et les pommes de terre. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les courgettes, les morceaux de citrouille, les fèves, et le piment vert (si utilisé). Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Dressage et service
- Disposez la semoule cuite dans un grand plat de service. Répartir les morceaux de poulet et isposez les légumes autour. Arrosez avec un peu de sauce.
- Servez le reste de la sauce dans une saucière à part pour accompagner.
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