Singapour, véritable carrefour des cultures asiatiques, est réputée pour sa scène culinaire vibrante et diversifiée. De ses marchés animés aux hawker centers, on y trouve une variété incalculable de plats attirants et gourmands. Parmi eux, les Udang Goreng Assam, ou crevettes au tamarin, combinaison unique de saveurs aigres-douces.
Cette recette rapide et facile à réaliser illustre parfaitement la fusion des influences malaises, chinoises et indiennes qui font de Singapour une destination gastronomique incontournable. Cet article vous plonge dans la préparation de ce plat, son histoire et ses déclinaisons à travers le monde.
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La street food à Singapour : un melting-pot culinaire
La street food singapourienne est réputée dans le monde entier pour son authenticité et sa diversité. La ville-État est un carrefour des cultures, où les influences malaises, chinoises, indiennes et occidentales se mélangent pour créer des plats uniques. Les hawker centers, ces grandes places alimentaires où des dizaines de stands proposent des plats à des prix abordables, sont l’épicentre de cette culture culinaire. Les locaux et les visiteurs y affluent pour déguster des classiques comme le Hainanese Chicken Rice, le Satay, ou encore les Laksa, considéré par beaucoup comme le plat national du pays. C’est dans cet environnement vibrant que l’on trouve les crevettes au tamarin, une recette simple mais pleine de saveurs, parfaitement représentative de la cuisine singapourienne.
Les crevettes au tamarin : un équilibre parfait entre acidité et douceur
Les Udang Goreng Assam, ou crevettes au tamarin, sont un plat emblématique qui illustre bien le mélange des saveurs dans la cuisine de rue de Singapour. Le tamarin, avec son goût légèrement acidulé, se marie à merveille avec le sucre et la sauce soja dark, pour donner à la sauce une douceur équilibrée. Ce contraste est la clé du succès de ce plat, qui en fait un favori des locaux et des touristes.
Les crevettes, rapidement sautées à la poêle, gardent leur texture ferme tout en s’imprégnant de la marinade. Le résultat est un plat simple et raffiné, parfait pour une dégustation sur le pouce ou pour un dîner de semaine rapide.
L’histoire et l’origine de la recette
L’origine des crevettes au tamarin serait attribuée à la cuisine peranakane, une fusion unique des traditions culinaires chinoises et malaises. Les Peranakans, aussi connus sous le nom de Baba-Nyonya, sont les descendants des premiers immigrants chinois qui se sont installés dans la péninsule malaise et à Singapour. Dans la cuisine peranakane, on utilise des epices et des produits locaux, et on les adapte aux techniques de cuisson chinoises, ce qui donne parfois naissance à des plats nouveau et emblématiques comme les crevettes au tamarin.
Le tamarin, un ingrédient largement utilisé dans cette cuisine, est un fruit tropical dont la pulpe est souvent employée pour apporter une touche d’acidité aux plats. À Singapour, les recettes à base de tamarin sont nombreuses, que ce soit dans les soupes, les sauces ou les plats de viande et de poisson. Les crevettes, quant à elles, sont abondantes dans les eaux entourant l’île et sont utilisées dans de nombreuses préparations.
La recette des Udang Goreng Assam
La beauté des crevettes au tamarin réside dans sa simplicité. Pour préparer ce plat pour deux personnes, vous aurez besoin de
- 500 g de crevettes calibre 20/30
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile
La préparation est rapide et simple. Dans un saladier, mélangez la pâte de tamarin, la sauce soja et le sucre. Ajoutez ensuite les crevettes et mélangez bien pour qu’elles s’enrobent de la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Chauffez ensuite l’huile dans un wok ou une poêle, et faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Retirez du feu et servez immédiatement. Ce plat peut être préparé en moins de 5 minutes de cuisson, idéal pour un repas rapide sans compromettre les saveurs.
Quelques Astuces
Pour garantir le succès de vos crevettes au tamarin, voici quelques astuces :
- Utilisez des crevettes crues : choisissez des crevettes fraîches ou surgelées de taille moyenne (calibre 20/30) pour un bon équilibre entre texture et saveur.
- Ne laissez pas les crevettes trop longtemps sur le feu : une cuisson rapide est essentielle pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses.
- Ajustez le goût selon vos préférences : si vous aimez les saveurs plus sucrées, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de sucre dans la marinade, ou à y incorporer un peu de miel. Vous pouvez également tester une combinaison entre sauce soja dark et light.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez quelques tranches de piment frais lors de la cuisson.
- Vous n’avez pas de pâte de tamarin? vous pouvez le remplacer par de la mélasse de grenade ou de caroube, ou même du malt d’orge. Ils apporteront la même acidité au plat.
Comment déguster les Udang Goreng Assam
Les Udang Goreng Assam se dégustent idéalement chaudes, tout juste sorties de la poêle. Pour un repas complet, vous pouvez les accompagner de riz blanc parfumé ou de riz au lait de coco, qui absorbera parfaitement la sauce au tamarin. Une autre option est de les servir avec des légumes sautés comme des haricots verts ou des bok choy, pour ajouter un peu de fraîcheur et de croquant au repas. Enfin, si vous souhaitez rester dans l’esprit de la street food, servez-les avec des nouilles sautées rapidement à la sauce soja.
Recettes similaires à travers le monde
Le tamarin est un ingrédient utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, et on retrouve des plats similaires aux Udang Goreng Assam dans d’autres cultures. En Thaïlande, par exemple, les crevettes au tamarin sont également très populaires, souvent accompagnées de nouilles de riz dans des plats comme le Pad Thai. En Inde, le tamarin est largement utilisé dans les currys de crevettes, où il apporte une acidité subtile qui équilibre les épices. Du côté de l’Afrique de l’Ouest, on retrouve des ragoûts de crevettes à base de tamarin et de piment, où le fruit tropical est utilisé pour contrebalancer la chaleur des épices.
Les crevettes au tamarin font partie intégrante de la richesse culinaire de Singapour, un lieu où des ingrédients d’origines diverses se rencontrent pour créer des plats uniques.
Que vous soyez amateur de street food ou que vous cherchiez à apporter une touche différente à votre cuisine, cette recette simple et rapide saura vous séduire.
Accompagnées de riz ou de légumes, les crevettes au tamarin sont parfaites pour un repas de semaine rapide. N’hésitez pas à les essayer chez vous et à explorer d’autres recettes à base de tamarin à travers le monde !
Les crevettes au tamarin, une petite escapade à Singapour (Video)
Ingrédients
- 500 g de crevettes calibre 20/30
- 1 càs de pâte de tamarin
- 1 càs de sauce soka dark
- 2 càs de sucre
- 1 càs d’huile
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la pâte de tamarin, la sauce soja et le sucre. Ajouter les crevettes et bien mélanger pour les envelopper avec la marinade. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Chauffer l’huile dans une poêle ou un wok. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.
- Retirer du feu et déguster immédiatement.
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