Yennayer, le Nouvel An berbère, est une célébration riche en traditions et en symboles, où les saveurs et les rituels se mêlent pour fêter le renouveau. Parmi les mets préparés pour cette occasion, les hniwnet, ou khbizet Yennayer. Ces petits pains tressés en couronne, surmontés d’un œuf dur, sont destinés aux enfants et représentent la fertilité et la longue vie.

Qu’est-ce que Yennayer ?

Yennayer marque le début de l’année agraire chez les Amazigh. Cette célébration, qui tombe le 12 janvier selon le calendrier grégorien, remonte à des siècles et trouve ses racines dans le calendrier julien adopté par les anciens Égyptiens et les Romains. Yennayer est une période de réjouissances, de générosité, et de partage, où l’on souhaite prospérité et abondance pour l’année à venir. Les familles se rassemblent autour d’un repas festif où chaque ingrédient a une valeur symbolique. Les hniwnet, offerts aux enfants, illustrent l’importance accordée à la transmission des traditions et aux valeurs familiales.

La symbolique de l’œuf dans les cultures et la cuisine

L’œuf, présent dans les hniwnet, est un symbole universel de vie et de renouveau. Dans de nombreuses cultures, il incarne la fécondité et la prospérité. Par exemple, les œufs de Pâques, peints ou décorés, célèbrent la résurrection et le printemps dans les traditions chrétiennes. En Iran, lors de Nowruz, le Nouvel An persan, des œufs teints sont disposés sur la table Haft-Sin pour symboliser la création. En Chine, des œufs rouges sont offerts pour célébrer la naissance d’un enfant, symbolisant la chance et la longévité. Pour les hniwnet, préparés pour yennayer, il exprime des vœux de fertilité et de continuité pour les enfants, inscrivant cette coutume dans une prfonde dimension spirituelle.

Qu’est-ce que les hniwnet ?

Les hniwnet, également appelés khbizet Yennayer, sont de petites brioches tressées en forme de couronne, surmontées d’un œuf dur placé au centre. Leur forme circulaire évoque le cycle de la vie et de la nature. La texture moelleuse de la brioche évoque la douceur, la richesse et la gourmandise. Ces pains peuvent être décorés avec des amandes grillées, du sucre perlé ou des vermicelles colorés pour apporter une petite touche festive.

Recette : Ingrédients et préparation

Pour réaliser 3 délicieuses brioches, vous aurez besoin des ingrédients suivants

Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 120 ml de lait
• 60 g de beurre
• 5 g de levure boulangère
• 1 càc de sel
• 1 càc d’extrait de vanille

Autres :

• 1 jaune d’œuf
• Quelques amandes effilées, sucre perlé, vermicelles colorés, fruits secs…
• 3 œufs

Étapes de préparation

1. Activation de la levure : Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille, et la levure activée. Incorporez progressivement le lait tout en pétrissant. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Première levée : Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
4. Façonnage : Dégazez la pâte, divisez-la en trois parts égales. Formez des tresses et façonnez-les en couronnes. Placez un œuf cru au centre de chaque couronne.
5. Deuxième levée : Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
6. Cuisson : Badigeonnez de jaune d’œuf, décorez, puis enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

Mes Astuces

• Parfum : Pour parfumer votre pâte, ajoutez de l’eau de fleur d’oranger ou des zestes de citron.
• Texture : Pétrissez bien la pâte pour qu’elle soit élastique et aérée.
• Temps de repos: laissez bien lever votre pâte près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume, même si le temps de pousse dépasse 1h30, c’est normal, en hiver il fait plus froid, la pâte a besoin de plus de temps pour lever. Pareil pour la deuxième pousse après façonnage, il faut que les couronnes soublent de volume, sinon les brioches seront compactes après cuisson.
• Dorure : si vous ne voulez pas « gaspiller » un jaune d’oeuf pour dorer votre pâte, badigeonnez les couronnes avec une larme de café dans un peu de lait.
• Conservation : Ces brioches se conservent bien dans une boîte hermétique pendant deux jours, mais c’est quand même mieux de les déguster le jour même.

Recettes similaires dans le monde

Les hniwnet partagent des similitudes avec d’autres spécialités. En Italie, la couronne de Pâques, ou “corona pasquale”, est une brioche tressée avec des œufs colorés. En Grèce, le tsoureki est une brioche parfumée à la mahlepi, préparée pour Pâques.

Les hniwnet, ou khbizet yennayer font partie des traditions culinaires algériennes qui lient les générations. Lorsqu’on prépare ces brioches pour Yennayer, on perpétue des valeurs de partage et d’espoir. Testez cette recette et dites-nous en commentaire ce que vous en avez pensé.

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Les hniwnet, des petits pains tressés Algériens

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Temps de repos2 heures h 30 minutes min

Type de plat: pain, Sucré

Cuisine: algérienne

Pour: 3 brioches

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 120 cl lait
• 60 g de beurre
• 5 g de levure boulangère
• 1 càc de sel
• 1 càc d’extrait de vanille

Autres ingrédients

• 1 jaune d’oeuf
• pour décorer : quelques amandes effilées sucre perlé, vermicelles en sucre, fruits secs…
• 3 oeufs

Préparation

Préparation de la pâte

• Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
• Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, et le sel.
• Incorporer les liquides : Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille, et la levure activée. Ajoutez progressivement le lait tiède tout en pétrissant.
• Ajouter le beurre : Incorporez le beurre mou en plusieurs morceaux. Continuez à pétrir (environ 10 minutes) jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
• Première levée : Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage des pains

• Façonner les boules : Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus, puis divisez-la en 3 portions égales.
• Former les pains : Façonnez chaque portion en boule et placez-les sur une plaque. Ou divisez chaque boule en deux pour former deux boudins longs boudins de tailles égales. Réaliser une tresse et façonner en cercle. Insérez un œuf cru au centre de chaque boule, en l’enfonçant légèrement.
• Deuxième levée : Couvrez les pains avec un torchon propre et laissez-les reposer pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils gonflent à nouveau.

Décoration et cuisson

• Dorure : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Badigeonnez les pains avec le jaune d’œuf battu.
• Décorer : Parsemez d’amandes effilées, de sucre perlé, de vermicelles en sucre, ou de fruits secs selon vos envies.
• Cuire : Enfournez les pains pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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