Le Balig Levengi est un plat de poisson farci originaire d'Azerbaïdjan. Ce plat emblématique se distingue par sa préparation minutieuse et sa farce unique.
Le Balig Levengi est préparé en utilisant, selon les régions, du poisson frais comme du saumon, du bar, du vivaneaux ou divers poissons blancs. Il est soigneusement vidé, puis farci avec une pâte spéciale. Cette pâte est préparée en mixant finement des oignons, des noix et des prunes séchées. La combinaison de ces ingrédients donne au plat une saveur riche et une texture moelleuse.
Une fois farci, le poisson est enfourné jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement croustillant à l'extérieur. La farce à base d'oignons, de noix et de prunes séchées apporte une touche de douceur et une saveur légèrement acidulée au poisson, créant ainsi un équilibre parfait.
Le Balig Levengi est souvent servi lors de festivités spéciales telles que la fête du Nowruz, qui marque le début du printemps dans de nombreuses cultures de la région.
Balig Levengi
Ingrédients
- 1 poisson blanc Bar, 2 vivaneaux o 4 rougets lavé évidé et écaillé
- 1 oignon haché
- 150 g de noix concassées
- 6 prunes séchées coupées en petits morceaux
- Sel et poivre
- Jus de citron
Préparation
- Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients.
- Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre.
- Farcir le bar avec la farce préalablement préparée et le disposer dans un plat allant au four. Bien refermer avec des cure-dents pour que la farce ne s’échappe pas.
- Arroser le poisson avec un filet de jus de citron et enfourner à 180°C jusqu’à ce que la chair se détache aisément. Le temps de cuisson peut varier en fonction du poids du poisson. Par exemple, pour un poisson de 800 g, le temps de cuisson était de 25 minutes.
- Servir le poisson avec la farce.
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