On continue sur les plats bien européens avec le Jachtschotel, avant d’explorer un peu mieux les influences extérieures, qui ont eu un fort impact sur la cuisine néerlandaise moderne.
Le Jachtschotel : origines et influences
Littéralement “plat de chasse”, ce repas est un cousin de la shepherd’s pie du Royaume-Uni à une différence près : comme son nom l’indique, il se prépare avec de la viande de gibier. Une différence fondamentale, puisqu’elle doit cuire beaucoup plus longtemps qu’une viande comme le bœuf. C’est pourquoi la base de ce gratin est un ragoût qui cuit longtemps, parfumé au vin rouge, aux baies de genièvre, au laurier mais surtout au pain d’épices.
On pourrait donc également rapprocher ce plat des “charbonnées”, comme le bœuf bourguignon mais surtout le très proche cousin qu’est la carbonade (préparée avec de la bière brune).
Cependant, ne croyez pas qu’il s’agit là d’un plat “bourgeois” puisqu’avec le temps, il est devenu un plat préparé pour réutiliser ses restes de la semaine, généralement servi le dimanche. Le fait qu’il soit surmonté de pommes de terre n’est également pas dû au hasard puisque le Pays-Bas a été l’un des premier pays d’Europe à adopter ce tubercule dans son alimentation, dès 1615, pour pallier la faim, plus d’un siècle avant la France.
Jachtschotel – Parmentier de charbonnée de boeuf – Recette néerlandaise
Ingrédients
- 800 g de bœuf coupé en gros dés
- 2 càs de farine
- 3 échalotes émincées
- 3 gousses d’ail râpées
- 250 g de carottes coupées en rondelles
- 125 g de lardons
- 100 g de beurre
- 10 baies de genièvre écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 35 cl de vin rouge
- Sel et poivre
- 1 càc de quatre épices
- 2 tranches de pain d’épice coupées en dés
- 2 pommes épluchées et coupées en dés
- 1 kg de pommes de terre réduite en purée
- 1 œuf
- 8 cl de lait
- Chapelure
Préparation
- Saupoudrer les morceaux de viande de farine et bien mélanger.
- Dans une marmite, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter la viande et faire dorer quelques minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir. Ajouter les carottes, les baies de genièvre, le sel, le poivre, les 4 épices et mélanger. Ajouter le vin rouge, les feuilles de laurier, mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Incorporer le pain d’épices 30 minutes avant la fin de cuisson.
- Incorporer le beurre, le lait et l’œuf aux pommes de terre encore chaudes. Bien mélanger, puis ajouter les pommes.
- Verser la viande dans un plat à gratin. Étaler délicatement la purée de pommes de terre par-dessus et saupoudrer de chapelure. Enfourner pendant 25 minutes à 220°C.
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