Le Tamale Pie, une spécialité tex-mex originaire de l’oest des Etats-Unis, est un plat réconfortant qui marie savamment une farce généreuse de viande hachée à une couche moelleuse de cornbread, le tout gratiné et doré au four. Découvrez l’histoire de ce plat signature de l’Arizona, ses ingrédients et et quelques unes de ses variantes qui sauront réconforter et réchauffer les coeurs les plus froids, idéal pour ce début d’automne.
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La Cuisine de l’Arizona
La cuisine de l’Arizona est imprégnée de la culture du sud-ouest américain, avec des influences marquées venues du mexique, mais aussi des traditions concervées par les populations natives de la région. Les plats les plus connus de l’État, comme les tacos de poisson, le chili con carne et les tamales, Témoignent à la fois de la diversité des saveurs, mais plus encore, décrivent une cartographie précise des ingrédients locaux mis à dispositions pour la cuisine.
L’Arizona est un état où l’on cultive le maïs, les haricots et les piments, des aliments que l’on trouve de mlanière courante dans dans sa cuisine traditionnelle.
Le tamale avant la pie
Le tamal est un plat traditionnel mexicain. Il s’agit d’une pâte à base de masa qui est généralement farcie de garnitures sucrées ou salées, puis cuite à la vapeur ou bouillie dans une feuille de maïs.
Les tamales au Mexique datent de l’époque des Aztèques, une civilisation précolombienne. À l’origine, les tamales étaient des aliments de base consommés lors de cérémonies religieuses et d’occasions particulières. La pâte de masa, faite de maïs nixtamalisé, est la base du tamal et peut être farcie de diverses garnitures, comme de la viande, des haricots, du fromage, des légumes ou des fruits, selon les habitudes régionales et les recettes familiales. Une fois farcies, les tamales sont enveloppés dans des feuilles de maïs et cuits à la vapeur ou bouillis, ce qui permet à la pâte de masa de devenir tendre et moelleuse tout en conservant les saveurs des garnitures.
Cette tradition ancienne s’est perpétuée au fil des siècles et reste un élément central de la cuisine mexicaine contemporaine. Les tamales sont toujours préparés lors de fêtes et de célébrations familiales. Ils offrent une occasion de partager des plats traditionnels et de perpétuer les coutumes culinaires transmises de génération en génération.
Qu’est-ce que le Tamale pie
Le tamale pie se veut la version « gratin » du Tamal. Ici, pas de feuille de maïs, les Ingrédients sont superposés dans un plat à gratin. Au départ, le tamale pie était un plat simple composé de bœuf haché dans une sauce chili, emprisonné entre deux couches de bouillie de maïs. Le plat a ensuite évolué au fil du temps, notamment au milieu du siècle dernier où d’autres viandes ont pu être utilisées et d’autres ingrédients ont été ajoutés comme le maïs, les olives, les poivrons verts ou le fromage. Des recettes avec une couche de corbread qui remplace la bouillie de maïs commencent également à faire leur apparition pendant cette période.
Origine et Histoire
Le Tamale Pie a des origines profondément enracinées dans la culture tex-mex, avec des influences mexicaines et américaines. Bien que l’origine exacte de sa création reste floue, on pense que le Tamale Pie a émergé dans les régions frontalières du sud-ouest des États-Unis, où les traditions culinaires mexicaines se sont mêlées à la cuisine américaine. L’une des premières recettes de Tamale Pie a été publiée dans un journal de 1908, elle a d’ailleurs valu à son créateur le deuxième prix d’un concours.
Mais la popularité de la tamale pie a atteint son apogée en période de crise. Il semble en effet que la notoriété de la recette a atteint un niveau national pendant la première guerre mondiale lorsqu’elle a été présentée comme un excellent moyen d’économiser la viande. Jean Anderson dans son livre de cuisine The American Century Cookbook fait référence à un livret de 1918 appelé Conservation Recipes qui proposait cinq versions différentes de Tamale Pie.
Quelques Variantes
Le tamale pie est un lat qui se prête très bien à l’exercice des variante et autres explorations créatives. Vous pouvez opter pour des garnitures traditionnelles de tamales, telles que du fromage râpé, de la sour cream et du guacamole, qui apporteront un peu de fraicheur à ce plat qui a tendance à être rapidement très lourd.
La garniture peut être facilement adaptée au goût de chacun et à ce qui se trouve dans les placards. Du poulet ou de la dinde hachée à la place du bœuf ou même des champignons et des haricots noirs pour le rendre végétarien. Ajoutez un peu de piquant avec des piments verts, des jalapenos et de la sauce piquante.
Le Tamale Pie est un hommage à la richesse culturelle et culinaire du sud-ouest américain, une fusion de saveurs et de traditions au service de la gourmandise.
La Tamale Pie de l’Ouest Américain
Ingrédients
Pour la farce
- 700 g de bœuf haché
- 1 oignon haché
- 1 poivron vert coupé en dés
- 3 piments verts coupés en dés
- Sel et poivre
- 1 càs de piment rouge en flocons
- 1 càs de cumin en poudre
- 400 g de tomates épluchées et coupées en dés
- 400 g de grains de maïs
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 50 g de raisins secs
- 200 g de cheddar râpé
Pour le cornbread
- Voir la recette
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, le poivron et le piment pendant quelques minutes. Une fois les légumes légèrement ramollis, ajouter la viande et faire brunir pendant quelques minutes. Assaisonner de sel, de poivre, de piment, de cumin et bien mélanger.
- Ajouter les tomates porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
- Retirer du feu et ajouter le maïs, les olives noires, les raisins secs, et le fromage. Bien mélanger, puis répartir la préparation dans un grand plat à gratin.
- Préparer le cornbread : mélanger les ingrédients suivant la recette ici.
- Verser l’appareille à cornbread sur la farce à la viande et enfourner pendant cinquante minutes à 190°C.
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