Le Ramadan est une période riche en traditions culinaires, où chaque plat raconte une histoire, évoque des souvenirs d’enfance et rassemble les familles autour d’une table conviviale. Parmi ces trésors gastronomiques, la cuisine algérienne regorge de recettes oubliées qui méritent d’être redécouvertes.

Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir Leftayer, un plat algérois méconnu qui marie subtilement une sauce onctueuse à base de poulet, de pois-chiches et de cannelle, à des ftayer (ou boureks) en forme de triangle, farcis de viande hachée et frits. Cette recette oubliée s’inscrit dans une tradition culinaire riche et pluriséculaire, idéale pour un repas du Ramadan.

Les Recettes du Ramadan : Une Tradition Familiale

Le mois de Ramadan est une période où la cuisine se transforme en un véritable art de vivre. Les recettes sont préparées avec amour, dans le respect des traditions et transmises de génération en génération. Dans chaque foyer, on retrouve ces plats qui racontent une histoire, celle de l’authenticité, du partage et du réconfort. Leftayer, par son goût subtil et son histoire singulière, s’inscrit parfaitement dans cet univers. C’est la recette parfaite si vous souhaitez surprendre vos convives avec une recette à la fois originale et profondément enracinée dans la culture algéroise.

Qu’est ce que Leftayer?

Leftayer se compose de deux éléments complémentaires. D’un côté, une sauce blanche parfumée à la cannelle, composée de morceaux de poulet dorés, mijotés avec des oignons revenus et agrémentés de pois-chiches fondants. La cannelle, épice phare de ce plat, vient relever cette préparation avec son arôme doux et chaleureux. De l’autre côté, les ftayer – de petits triangles de feuilles de brik farcis d’une viande hachée délicatement épicée – apportent une texture croustillante et un contraste de saveurs bienvenu. Ensemble, c’est un parfait équilibre entre la tendreté de la viande, le parfum des épice et le croustillant des boureks, un résultat à la fois familier et surprenant.

L’Histoire et l’Origine du Leftayer : Un Héritage Algérois

Leftayer puise ses racines dans une riche tradition culinaire propre à l’Algérie, notamment dans la région d’Alger. À la base de ce plat se trouve une sauce blanche élaborée à partir d’oignons revenus et de viande dorée, assaisonnée avec du sel, du poivre et bien sûr, de la cannelle. J’ai rencontré plusieurs versions de cette recette au fil de mes recherches.

Une première version utilisait des feuilles similaires à celles des msemens, pliées en triangle, mais sans farce à l’intérieur. L’idée serait sûrement d’utiliser cette pâte pour absorber la sauce et s’imprégner de ses saveurs, un peu comme pour la chakhchoukha de Biskra.

Une autre variante, plus audacieuse et sûrement plus récente, garnissait les feuilles de brik avec du fromage, un contraste entre le fondant du fromage et le croustillant de la pâte. Pour ma part, j’ai opté pour la version où les triangles sont préparés avec des feuilles de brik et farcis avec de la viande hachée.

Leftayer dans sa composition me rappelle d’autres recettes algéroises, comme le Kbab, que l’on sert avec des pommes de terre frites, ou encore la sfiria, accompagnée de croquettes frites élaborées à partir de pain rassis et de fromage.

Leftayer se présente ainsi comme un pont entre le passé et le présent, rappelant les recettes traditionnelles tout en apportant une touche de modernité. Il est fort probable que ce plat soit l’ancêtre des recettes que l’on retrouve encore aujourd’hui dans nos cuisines et que l’on aime préparer pendant le Ramadan.

La Cannelle : L’Étoile Polymorphe de la Cuisine Algérienne

L’un des secrets de la réussite du Leftayer réside dans l’utilisation de la cannelle. Cette épice, omniprésente dans la cuisine algérienne, et surtout algéroise, apporte une note chaleureuse aussi bien aux préparations salées que sucrées. Dans Leftayer, la cannelle vient sublimer la sauce et la viande, pour donner une profondeur aromatique qui équilibre parfaitement la richesse du poulet et la douceur des pois-chiches.

Au-delà de ses qualités gustatives, la cannelle possède également des vertus médicinales et est souvent mise à l’honneur pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Dans le contexte du Ramadan, où l’alimentation doit être à la fois nourrissante et réconfortante après une longue journée de jeûne, l’utilisation de cette épice est un choix judicieux pour apporter chaleur et réconfort.

Les Ingrédients et la Recette du Leftayer

Pour préparer ce plat convivial pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients ainsi que les étapes de préparation.

Pour la Sauce

• 4 morceaux de poulet
• 1 oignon haché
• 2 càs d’huile
• Une poignée de pois-chiches (préalablement réhydratés dans l’eau pendant une nuit)
• 1 càc de cannelle en poudre
• Sel et poivre
• 50 cl de bouillon de légumes

Pour les Boureks (ftayer)

• 350 g de boeuf ou de veau haché
• 1 oignon haché
• 1 càs d’huile
• Sel et poivre
• ½ càc de cannelle en poudre
• ½ càs de farine
• 5 cl d’eau
• 1 oeuf
• 1 càs de persil ciselé
• 10 feuilles de brik (coupées en deux)

Préparation de la Sauce

1. Faire revenir l’oignon et le poulet :
   Dans un faitout, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et laissez-les dorer de tous les côtés.
2. Assaisonner :
   Ajoutez le sel, le poivre et la cannelle. Mélangez bien pour enrober uniformément la viande et l’oignon des épices.
3. Cuisson :
   Versez le bouillon de légumes dans le faitout et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les pois-chiches, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Le poulet doit devenir tendre et les pois-chiches fondants, imprégnés de toutes les saveurs.

Préparation des Boureks

1. Préparation de la farce :
   Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile avec une pincée de sel. Ajoutez la viande hachée et laissez-la brunir quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la cannelle, puis incorporez la farine en remuant bien.
2. Versez l’eau dans la poêle et laissez réduire. Cassez ensuite l’œuf directement sur la viande et couvrez pendant quelques secondes afin que l’œuf coagule tout en se mélangeant aux autres ingrédients. Hors du feu, parsemez de persil ciselé.
3. Montage des ftayer :
   Prenez une demi-feuille de brik et pliez-la en deux. Déposez-y une cuillère à soupe de farce au centre. Pliez soigneusement pour former un triangle, en veillant à bien sceller les bords.
4. Friture :
   Faites frire les ftayer dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
5. Dressage :
   Dressez le poulet et la sauce dans un grand plat, disposez les ftayer croustillants autour, et servez chaud.

Quelques Astuces pour Parfaire Votre Leftayer

• La réhydratation des pois-chiches :
  Pour garantir leur tendreté, il est important de laisser les pois-chiches tremper toute une nuit. Cela vous permettra d’obtenir une texture fondante et de réduire considérablement le temps de cuisson.
• Les épices :
  Utilisez des épices de bonne qualité, notamment la cannelle. Faites attention à la fausse cannelle qui va apporter plus d’amertume au plat. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences.
• La friture des ftayer :
  La température de l’huile est essentielle pour une friture réussie. Veillez à ce qu’elle soit bien chaude avant d’y plonger les ftayer, pour éviter qu’ils n’absorbent trop de graisse.
• L’assemblage de la farce :
  Pour que la farce se tienne bien à l’intérieur des ftayer, assurez-vous que la viande hachée soit bien refroidie avant de l’incorporer dans les feuilles de brik.

D’autres Recettes Algériennes

Si le Leftayer vous a ouvert l’appétit, pourquoi ne pas explorer d’autres recettes algériennes qui font honneur à la tradition culinaire durant le Ramadan. Voici quelques suggestions :

• Rechta : Des nouilles fraîches accompagnées d’un ragoût de viande et de légumes. Ce plat, typiquement algérois, est un mélange subtil de textures et de saveurs.
• Chtitha djedj: Un plat de poulet en sauce avec une base de dersa, une pâte préparée avec du piment séché réhydraté et de l’ail.
• Tajine Zitoune : Un tajine où l’on retrouve l’alliance des olives, de la viande et d’une variété d’épices.
• Jwez Karnoun et Jelbana : un plat de viande en sauce blanche préparé avec des artichauts et des petits pois.

Le Leftayer s’impose comme une véritable ode à la tradition algéroise, mêlant habilement la douceur d’une sauce parfumée et le croquant irrésistible des boureks farcis. Cette recette, à la fois simple et raffinée, permet de renouer avec des saveurs authentiques qui se transmettent au fil du temps.

Que vous soyez un passionné de cuisine traditionnelle ou simplement curieux de découvrir des saveurs nouvelles, cette recette est une invitation à explorer le riche patrimoine culinaire d’Algérie.

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Leftayer : Une Recette Algéroise Oubliée

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: algérienne

Pour: 4 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour la sauce

• 4 morceaux de poulet
• 1 oignon haché
• 2 càs d’huile
• Une poignée de pois-chiches réhydratés dans l’eau pendant une nuit
• 1 càc de cannelle en poudre
• sel et poivre
• 50 cl de bouillon de légumes

Pour les boureks

• 350 g de boeuf ou de veau haché
• 1 oignon haché
• 1 càs d’huile
• sel et poivre
• ½ càc de cannelle en poudre
• ½ càs de farine
• 5 cl d’eau
• 1 oeuf
• 1 càs de persil ciselé
• 10 feuilles de brik coupées en deux

Préparation

Préparez la sauce

• Faites chauffer l’huile dans un faitout pour y faire revenir l’oignon avec un peu de sel. Ajouter le poulet et faites dorer de tous les côtés.
• Ajoutez le sel, le poivre, la cannelle et mélangez bien.
• Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
• Ajoutez les pois-chiches, couvrez et laissez mijoter à feu doux une 30 aine de minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les pois-chiches fondants.

Préparez les boureks

• Faites revenir l’oignon dans une poêle chaude huilée avec un peu de sel. Ajoutez la viande et faites brunir quelques minutes. Assaisonner de sel, de poivre, de cannelle et laissez cuire.
• Ajouter la farine et bien mélanger. Versez l’eau, et laissez réduire.
• Cassez les oeufs directement sur la viande et laissez cuire encore quelques secondes à couvert le temps qu’ils coagulent.
• Retirez du feu et parsemez de persil ciselé. Laissez refroidir complètement.
• Pliez la demi feuille de brick en deux, puis déposez une cuillère à soupe de farce par dessus. pliez de manière à former un triangle (voire vidéo)

Dégustation:

• Dégustez les Boureks avec la sauce et le poulet.

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Avec ces conseils et cette recette en main, vous voilà prêt à redécouvrir l’art de la cuisine algérienne et à en faire un moment fort de votre Ramadan. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos astuces pour améliorer encore ce plat exceptionnel. La cuisine est avant tout une aventure humaine, et chaque recette est une histoire à raconter.