Pastila de Kolomna – Pâte de fruits aux pommes – Recette russe

Pastila de Kolomna – Pâte de fruits aux pommes – Recette russe

Pour ce 5ème jour, on vous propose une pause sucrée avec la Pastila de Kolomna, littéralement « losange » en russe. Traditionnellement réalisée avec les récoltes de pommes de l’hiver, elle sèche au soleil pendant plus de 3 mois avant de pouvoir être dégustée. Pour la recette que nous vous présentons aujourd’hui, seules quelques heures en cuisine vous suffiront ! On raconte que cette recette serait apparue dans la région en raison de la forte production de pommes. Inspirée de recettes européennes, cette pâte de fruit est une friandise légèrement oubliée en Russie, revenue récemment à la mode, notamment dans le but de revaloriser certaines productions nationales.

Pastila de Kolomna – Pâte de fruits aux pommes – Recette russe

Pour une vingtaine de pâtes de fruits

Ingrédients

1 Kg pommes Granny Smith pelées, épépinées et coupées en dés

1 càc de jus de citron

170 g de miel

1 blanc d’œuf

Cannelle + poudre de noisettes ou sucre glace

Préparation

1. Disposer les pommes et le jus de citron dans une casserole et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Mixer à l’aide d’un blender plongeant de manière à obtenir une purée.

2. Tapisser de papier sulfurisé une plaque de cuisson de 38 X 26 cm.

3. Disposer la purée de pommes, le miel et le blanc d’œuf dans le bol d’un robot et fouetter à vitesse maximale pendant 10 min. Le mélange doit être aéré et mousseux, comme une meringue.

4. Répartir le mélange sur la plaque de cuisson. Réserver 20 cl de la préparation au réfrigérateur.

5. Enfourner à 100°C pendant 3 heures. Retourner le gâteau et cuire encore 2 heures.

6. Couper le gâteau en 3 parts égales dans le sens de la largeur. Couvrir chaque part avec la préparation gardée au réfrigérateur, puis superposer les 3 portions. Couvrir les 4 côtés avec le reste de la préparation. Cuire encore 3h à 100°C.

7. Laisser refroidir une nuit.

8. Rouler le gâteau dans un mélange cannelle/poudre de noisettes ou sucre glace.

9. Couper dans le sens de la largeur des tranches de 0,5 cm d’épaisseur.

10. Garder au réfrigérateur dans une boîte en métal hermétique en séparant chaque part avec du papier sulfurisé.

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