Dans l’univers riche et varié de la pâtisserie du Moyen-Orient, certains délices se distinguent par leur simplicité et leur raffinement. C’est le cas du shakar lama, un sablé irakien au parfum de cardamome et à la texture fondante. Ce biscuit illustre parfaitement l’art culinaire irakien, simple et raffiné. Découvrons ensemble l’histoire et les secrets de cette douceur, ainsi que des astuces pour la réussir à la maison.

Les Gâteaux Secs dans la Pâtisserie Irakienne

L’Irak, pays riche en traditions, offre une large gamme de gâteaux secs que l’on prépare pour célébrer les moments importants de la vie. Parmi les plus connus, on retrouve les kleicha, des biscuits fourrés aux dattes ou aux noix, aromatisés à l’eau de rose ou à la cardamome. Les Hadji Bada, quant à eux, sont de petites sablés à la farine d’amande.

Le shakar lama se distingue par sa simplicité : une poignée d’ingrédients suffisent à créer un biscuit au goût équilibré et à la texture sablée, parfait pour accompagner une tasse de thé.

Qu’est-ce que le Shakar Lama ?

Le shakar lama est un sablé irakien traditionnel, dont le nom peut être traduit par « sucre mou ». Ce petit gâteau sec a une texture friable et fondante en bouche, notamment grâce à la quantité de beurre présente dans la recette, et une saveur rehaussée par le parfum subtil de la cardamome. Chaque biscuit est décoré d’une amande entière en son centre, ce qui apporte une petite touche élégante et une saveur douce-amère qui équilibre le tout.

Origines et Histoire du Shakar Lama

Comme de nombreuses pâtisseries du Moyen-Orient, le shakar lama puise ses racines dans une longue tradition gastronomique influencée par les nombreux échanges culturels. La cardamome, ingrédient clé, est utilisée depuis des siècles dans les desserts et boissons de la région, importée via les routes commerciales reliant l’Asie du Sud à l’Orient.

En Irak, les sablés comme le shakar lama sont préparés dans les foyers pour marquer les fêtes religieuses ou accueillir des invités. Leur recette a traversé les générations, conservant son caractère artisanal tout en s’adaptant aux goûts modernes.

Recette et Ingrédients

Pour préparer une douzaine de shakar lama, vous aurez besoin de

• 20 amandes blanchies et pelées
• 170 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre
• 190 g de farine
• 1½ cuillère à café de cardamome moulue
• ½ cuillère à café de sel

1. Préparez la pâte : Dans un bol, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre, jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite la farine, la cardamome et le sel. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés, sans trop pétrir.
2. Reposez la pâte : Formez un rouleau avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Formez les biscuits : Préchauffez le four à 180°C. Découpez le rouleau en disques de taille égale et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfoncez une amande au centre de chaque disque.
4. Faites cuire : Enfournez les biscuits pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir avant de servir.

Quelques Astuces

• Utilisez du bon beurre : C’est important pour obtenir la texture fondante typique de ces biscuits. Choisissez un beurre avec 80% de matière grasse qui contiendra moins d’eau dans sa compositio.
• Respectez le temps de repos : Cela permet à la pâte de se raffermir et facilite la découpe, et empêchera les gâteaux de d’affaisser à la cuisson.
• Adaptez la cardamome : Si son goût est trop prononcé pour vous, réduisez légèrement la quantité ou mélangez-la avec de la vanille pour un arôme plus doux.
• Surveillez la cuisson : Ces sablés cuisent rapidement. Retirez-les du four dès que les bords dorent pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.

Comment Déguster le Shakar Lama ?

Le shakar lama est parfait pour accompagner une boisson chaude. Servez-le avec une tasse de thé noir, comme le chai irakien légèrement sucré, un café arabe, pour accentuer les notes de cardamome ou un verre de lait chaud pour une dégustation réconfortante.

Recettes Similaires dans le Monde

Le shakar lama partage des similitudes avec d’autres biscuits sablés :

1. Les Ghribia Algériens : Ces sablés fondants, parfumés à la cannelle, sont une icône de la pâtisserie maghrébine.
2. Les Nankhatai Indiens : Des sablés légèrement épicés à la cardamome et au safran, populaires en Inde et au Pakistan.
3. Les Shortbread Écossais : Simples et riches en beurre, ils partagent la même texture fondante que le shakar lama.

Le shakar lama concentre l’histoire et les saveurs de l’Irak, tout en restant accessible et facile à préparer. Que ce soit pour une pause gourmande ou pour surprendre vos invités, ce biscuit délicat saura vous séduire. Alors, à vos tabliers, et laissez-vous transporter par la magie de la cardamome !

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Shakar Lama, le sablé qui fond dans la bouche

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Type de plat: Sucré

Cuisine: Irak

Pour: 20 biscuits

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 20 amandes blanchies et pelées
• 170 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre
• 190 g de farine
• 1½ cuillère à café de cardamome moulue
• ½ cuillère à café de sel

Préparation

• Préparez la pâte : Dans un bol, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre, jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite la farine, la cardamome et le sel. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
• Reposez la pâte : Formez un rouleau avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Formez les biscuits : Préchauffez le four à 180°C. Découpez le rouleau en disques de taille égale et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfoncez une amande au centre de chaque disque.
• Faites cuire : Enfournez les biscuits pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir avant de servir.

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