Dans la cuisine espagnole, les “suspiros” sont des sortes de meringues qui se dégustent comme des friandises, mais au Pérou, ils composent la base d’un dessert devenu culte ! La légende raconte que l’on doit la création du Suspiro de Limeña à Amparo Ayarez, reconnue pour la grande qualité de sa cuisine, elle aurait un jour imaginé un dessert pour son mari, l’écrivain péruvien José Gálvez Barrenechea.
Ce dernier aurait déclaré en le dégustant qu’il était “aussi doux et suave que le soupir d’une femme”. Ce dessert élégant est composé de deux couches, celle du bas est une crème à base d’œuf et de lait concentré et celle du dessus de meringue italienne parfumée au Porto.
Suspiro de limeña – Crème au lait concentré et meringue italienne au Porto – Recette péruvienne
Temps de préparation30 minutesmin
Temps de cuisson40 minutesmin
Temps total1 heureh10 minutesmin
Type de plat: Pays, Pérou, Recettes, Sucré
Pour: 8personnes
Calories: 300kcal
Auteur: dumplingsandmore
Ingrédients
40 cl de lait concentré non sucré
40 cl de lait concentré sucré
8 jaunes d’œufs et 2 blancs
1 càs d’extrait de vanille
120 g de sucre
25 cl de porto
Cannelle en poudre
Préparation
Préparer la crème : Verser les laits concentrés dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger et laisser refroidir.
Préparer le sirop au porto : Verser le sucre et le porto dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop à une température de 115°C.
Battre les blancs d’œuf en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. En continuant à battre, verser le sirop de porto en fin filet jusqu’à ce que la meringue refroidisse à 50°C.
Verser la crème dans des coupes, recouvrir de meringue au porto et parsemer de cannelle.
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