Aujourd’hui, je vous propose notre version de la tarte aux fraises, un classique indémodable, ici allégé avec une crème aérienne et onctueuse au citron vert et basilic, sur un fond croustillant de sablé breton. Une ode à la gourmandise printanière, pleine de fraîcheur et de souvenirs d’enfance.

Saison des fraises : un moment attendu

La fraise, c’est le fruit phare du printemps. En France, la pleine saison s’étale d’avril à juin, avec des variétés délicates comme la Gariguette, la Mara des bois ou la Charlotte. Leur parfum, leur douceur naturelle et leur couleur éclatante en font la star des desserts de saison.

Que faire avec des fraises ?

• Des salades de fruits parfumées à la menthe
• Des smoothies vitaminés
• Une pavlova
• Un tiramisu aux fraises
• Et bien sûr… la tarte aux fraises, dans toutes ses déclinaisons !

La tarte aux fraises classique : un dessert de tradition

L’histoire de la tarte aux fraises remonte au XIXe siècle, où elle fait son apparition dans les pâtisseries parisiennes. Elle repose traditionnellement sur une pâte sablée ou sucrée, garnie d’une crème pâtissière vanillée et recouverte de fraises brillantes nappées.

Aujourd’hui encore, on la trouve dans toutes les bonnes boulangeries-pâtisseries, toujours dans des versions très codifiées. Mais les chefs contemporains, tout comme les passionnés à la maison, s’en sont emparés pour la réinventer.

Une tarte pour fêter le printemps : souvenirs d’Algérie

Quand j’étais petite, les fraises étaient rares en Algérie. Il fallait aller loin pour en trouver, jusqu’à Blida, où mon grand-oncle et ma grande-tante se rendaient exprès pour rapporter un cageot des fraises les plus sucrées du pays. On les dégustait crues, sans sucre, tant elles étaient gorgées de soleil. Et quand on en avait assez, on faisait quelques pots de confiture… et bien sûr des tartes.

C’était un événement. Encore aujourd’hui, chaque bouchée me rappelle ces instants familiaux, simples et joyeux. C’est avec cette émotion que je vous propose ma version de la tarte aux fraises : plus fraîche, plus légère, et pleine de caractère.

La version dumplings and more : fraîcheur, peps et finesse

Dans cette version moderne et plus légère :

• Le fond de tarte est un sablé breton citronné, croustillant, fondant.
• La crème remplace la classique crème pâtissière : un trio mascarpone, ricotta et cream cheese, parfumé au jus de citron vert, pour une note acidulée et douce à la fois.
• Le basilic vient éveiller la fraise, tout comme un filet d’huile d’olive fruitée, discret mais étonnant.

Un dessert qui rappelle le cheesecake, sans lourdeur, tout en fraîcheur et en textures.

Ingrédients et préparation de la tarte aux fraises légère

Pour le sablé breton (24 cm) :

• 120 g de beurre demi-sel pommade
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 180 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• Zeste d’un citron vert

Pour la crème :

• 100 g de mascarpone
• 100 g de ricotta
• 100 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 50 g de sucre glace (ajustez selon vos goûts)
• Jus d’un citron vert

Pour la garniture :

• 500 g de fraises fraîches
• Feuilles de basilic
• Filet d’huile d’olive douce
• Zeste d’un citron vert

Étapes de la recette

1. Préparer le sablé breton

• Crémez le beurre, le sucre et le zeste de citron vert.
• Ajoutez les jaunes un à un.
• Incorporez la farine et la levure sans trop travailler.
• Étalez dans un moule de 24 cm beurré et fariné.
• Cuisson : 30-35 min à 160°C chaleur tournante. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème

• Mélangez les trois fromages avec le sucre glace.
• Ajoutez le jus de citron vert.
• Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Réservez au frais 30 minutes.

3. Montage

• Étalez la crème sur le sablé refroidi.
• Disposez les fraises.
• Ajoutez le basilic, le zeste de citron vert et un filet d’huile d’olive juste avant de servir.

Astuces & variations

• Fraises peu sucrées ? Faites-les mariner 15 min avec un peu de sucre et quelques gouttes de citron vert.
• Autres fruits : cette base fonctionne à merveille avec des framboises, des pêches ou des figues.
• Herbes aromatiques : basilic, mais aussi menthe, thym frais ou estragon.
• Dans un plat : en couches, parfait pour un pique-nique ou un buffet.

D’autres tartes fruitées légères dans le monde

• Strawberry shortcake aux États-Unis : génoise, chantilly, fraises fraîches.
• Crostata di fragole en Italie : pâte sablée, ricotta ou crème citronnée.
• Tarte aux fraises japonaises : pâte moelleuse, crème diplomate, esthétique parfaite.

Conclusion : le goût des souvenirs

Cette tarte aux fraises est une histoire de goût, de transmission, de printemps, et de fraîcheur. Un retour en arrière vers les cageots de fraises de Blida, la simplicité des fruits partagés en famille, et le plaisir de réinventer ces souvenirs pour les transmettre aujourd’hui.

Une bouchée, et tout revient.