Bienvenue, chers passionnés de cuisine ! Aujourd’hui, nous avons le plaisir de vous présenter une recette unique, fruit de nos voyages culinaires et de notre créativité : le Carne Asada Donburi. Cette création originale marie habilement les saveurs de l’Est et de l’Ouest dans un délicieux plat de riz qui saura ravir vos papilles.
Si ce format de fusion culinaire vous plaît, nous serons ravis de partager d’autres créations inspirées de nos pérégrinations gastronomiques à travers le monde.
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Le Carne Asada : Un Classique Sud-Américain
Le carne asada, littéralement « viande grillée » en espagnol, est un plat typique de la cuisine latino-américaine, particulièrement populaire au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis. L’origine du carne asada remonte à l’époque coloniale espagnole en Amérique latine, période pendant laquelle s’est développé l’élevage bovin dans la région.
Traditionnellement, la marinade comprend des ingrédients tels que le piment, la tomate, le jus de citron vert, l’ail, le sel, le poivre et diverses épices qui varient selon les régions.
Après plusieurs heures dans cette marinade parfumée, la viande est grillée à haute température pour obtenir une texture tendre à l’intérieur et des saveurs caramélisées en surface. Elle est ensuite servie dans des tacos, avec des oignons, de la coriandre et une touche de salsa.
Le Donburi : Un Bol de Réconfort Japonais
Le donburi, quant à lui, est un plat japonais typique qui se compose d’un bol de riz surmonté de divers ingrédients. Le terme « donburi » fait référence à la fois au plat lui-même et au bol profond dans lequel il est servi. Cette préparation polyvalente peut accueillir une grande variété de garnitures, allant de la viande au poisson en passant par les légumes. Les versions les plus connues incluent le gyudon (bœuf et oignons mijotés), l’oyakodon (poulet et œuf) ou encore le katsudon (viande panée). L’histoire du donburi remonte à l’ère Edo (1603-1868), où il était apprécié comme un repas rapide et nourrissant par les travailleurs urbains.
Bien qu’il existe des versions de plus en plus créatives et ouvertes aux influences culinaires mondiales, la sauce qui accompagne le donburi est la plupart du temps préparée à base de dashi, sauce soja et mirin. Elle imprègne le riz pour une harmonie parfaite entre les éléments.
Le Carne Asada Donburi : Une Fusion Audacieuse?
Avec le carne asada donburi, nous avons voulu fusionner deux traditions culinaires, l’une mettant en valeur la puissance des marinades sud-américaines et l’autre la subtilité des assaisonnements japonais. L’idée était de créer un plat unique qui marie l’énergie vive des saveurs latines et l’élégance sobre des techniques japonaises.
En utilisant ces deux recettes, nous avons créé un plat qui nous ressemble et qui met en application ce qu’on veut montrer et partager avec dumplings and more; la diversité et la richesse des cuisines du monde.
Cette fusion met en valeur la tendreté et les saveurs complexes de la viande marinée, tout en les équilibrant avec la douceur du riz et l’umami de la sauce au dashi.
Recette du Carne Asada Donburi
Ingrédients pour la marinade (pour 4 personnes) :
- 1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 échalote
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de shichimi togarashi (mélange de 7 épices japonais)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 4 steaks de boeuf
Pour la sauce :
- 160 cl d’awase dashi
- 1,5 cuillère à café de sucre
- 1,5 cuillère à soupe de saké
- 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
- 1,5 cuillère à soupe de mirin
- 1 oignon blanc émincé
Autres ingrédients :
- 2 tasses de riz japonica
- 4 jaunes d’œufs
- 2 oignons nouveaux, finement ciselés
- Graines de sésame pour la garniture
Préparation :
- Commencez par préparer la marinade. Dans un blender, mixez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Placez les steaks dans un sac hermétique et versez la marinade dessus. Assurez-vous que la viande soit bien enrobée. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Pendant ce temps, préparez le riz. Rincez le riz japonica jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis cuisez-le à la vapeur.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition, Ajouter les oignons puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Réservez.
- Préchauffez votre gril à haute température. Retirez les steaks de la marinade et grillez-les pendant environ 30 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la trancher finement.
- Pour le dressage, répartissez le riz cuit dans quatre bols profonds. Disposez les tranches de steak grillé sur le riz. Versez généreusement la sauce chaude sur la viande.
- Garnissez chaque bol avec un jaune d’œuf au centre, parsemez d’oignons nouveaux ciselés et de graines de sésame.
Quelques Astuces
Pour tirer le meilleur parti de cette recette, voici quelques conseils :
- Choix de la viande : Optez pour une coupe de bœuf tendre comme le faux-filet ou l’entrecôte. La qualité de la viande est importante pour la réussite du plat.
- Temps de marinade : Ne dépassez pas les 4 heures de marinade, car l’acidité du citron pourrait commencer à « cuire » la viande et altérer sa texture.
- Température de cuisson : Assurez-vous que votre gril soit très chaud avant d’y placer la viande. Cela permettra de saisir rapidement l’extérieur tout en préservant la tendreté à l’intérieur.
- Repos de la viande : Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer, garantissant une viande plus juteuse.
- Préparation du riz : Pour un riz parfait, utilisez un ratio de 1:1 (riz:eau) et laissez-le reposer 10 minutes après cuisson avant de le servir.
Variantes et Personnalisation
Le Carne Asada Donburi se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour personnaliser la recette :
- Options végétariennes : Remplacez la viande par des champignons portobello marinés ou du tofu ferme. Les plus audacieux testeront avec des tranches d’ananas (vous m’en direz des nouvelles).
- Garnitures: Si vous penchez pour des saveurs sud-américianes, ajoutez quelques cuillères de pico de gallo pour plus de texture et de saveur. Pour ceux qui préfèrent les saveurs japonaises, aggrémentez votre bol de riz de quelques lanières de nori ou des pousses de haricot mungo.
- Niveau d’épices : Ajustez la quantité de gochugaru et de shichimi togarashi selon votre tolérance au piquant.
Le carne asada donburi est une expérience culinaire qui réunit deux cultures dans un bol. La recette est simple à réaliser et on vous promet une explosion de saveurs dans une présentation élégante. N’hésitez pas à expérimenter cette recette chez vous et à la personnaliser selon vos préférences.
Carne asada donburi, une création Dumplings And More
Ingrédients
Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de gochugaru flocons de piment coréen
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 échalote
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de shichimi togarashi mélange de 7 épices japonais
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 4 steaks de boeuf
Pour la sauce
- 160 cl d’awase dashi
- 1,5 cuillère à café de sucre
- 1,5 cuillère à soupe de saké
- 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
- 1,5 cuillère à soupe de mirin
- 1 oignon blanc émincé
Autres ingrédients
- 2 tasses de riz japonica
- 4 jaunes d’œufs
- 2 oignons nouveaux finement ciselés
- Graines de sésame pour la garniture
Préparation
- Commencez par préparer la marinade. Dans un blender, mixez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Placez les steaks dans un sac hermétique et versez la marinade dessus. Assurez-vous que la viande soit bien enrobée. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Pendant ce temps, préparez le riz. Rincez le riz japonica jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis cuisez-le à la vapeur.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition, Ajouter les oignons puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Réservez.
- Préchauffez votre gril à haute température. Retirez les steaks de la marinade et grillez-les pendant environ 30 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la trancher finement.
- Pour le dressage, répartissez le riz cuit dans quatre bols profonds. Disposez les tranches de steak grillé sur le riz. Versez généreusement la sauce chaude sur la viande.
- Garnissez chaque bol avec un jaune d’œuf au centre, parsemez d’oignons nouveaux ciselés et de graines de sésame.
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