Aujourd’hui, je vous emmène en Italie avec une recette simple et emblématique : la focaccia maison, un pain plat à la fois moelleux, croustillant et généreusement parfumé à l’huile d’olive et au romarin.

La focaccia : un pain italien devenu tendance

La focaccia maison est un morceau de culture italienne. Originaire de Ligurie, elle est traditionnellement dégustée à toute heure de la journée, trempée dans un café au lait au petit-déjeuner, en accompagnement d’une soupe ou garnie comme un sandwich.

Avec les réseaux sociaux, la focaccia a connu un regain de popularité spectaculaire. Les vidéos de focaccia art, où la pâte devient une toile décorée de légumes, herbes et fleurs comestibles, ont envahi Instagram et TikTok. Mais au-delà de l’esthétique, ce qui séduit, c’est la texture incomparable de la focaccia maison : alvéolée, moelleuse et parfumée.

Qu’est-ce que la focaccia ? Histoire, origine et variantes régionales

La focaccia tire son nom du latin focus, qui signifie « foyer » ou « feu », car elle était traditionnellement cuite sur la pierre chaude d’un four. On la considère comme l’ancêtre de la pizza.

• En Ligurie (focaccia genovese) : fine, dorée, riche en huile d’olive, saupoudrée de gros sel.
• En Pouilles (focaccia barese) : garnie de tomates cerises et d’olives, plus épaisse.
• En Toscane (schiacciata) : plus rustique, plus fine, parfumée aux herbes locales.

Aujourd’hui, la focaccia maison s’adapte partout : version classique au romarin, version sucrée aux raisins secs (focaccia dolce) ou encore revisitée façon street food.

La recette du jour : focaccia maison

Notre recette de focaccia maison repose sur trois piliers :

• Une hydratation élevée (80 %) pour une mie alvéolée et souple.
• De l’huile d’olive extra vierge pour la saveur et le moelleux.
• Des olives et des câpres pour le parfum méditerranéen.

C’est une recette qui repose sur des rabats successifs. Accessible même aux débutants, elle demande surtout de la patience et un peu de doigté.

L’huile d’olive : l’ingrédient essentiel de la focaccia maison

Impossible d’imaginer une focaccia maison sans huile d’olive.
Elle joue plusieurs rôles clés :

• Dans la pâte : elle apporte moelleux et souplesse.
• Sur la plaque et la croûte : elle évite que la pâte colle et donne une texture croustillante.
• Dans les empreintes : elle se niche dans les creux, formant de petites poches dorées et gourmandes.

Culturellement, l’huile d’olive est un pilier de la cuisine méditerranéenne. En Ligurie, certaines familles possèdent encore leur propre oliveraie. Une bonne huile d’olive extra vierge, fruitée et légèrement poivrée, sublime littéralement la focaccia maison.

Les ingrédients et la recette pas à pas

Ingrédients (plaque 30×40 cm)

• 500 g de farine T55 ou T65
• 400 ml d’eau tiède (80 % d’hydratation)
• 10 g de sel fin
• 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
• 40 ml d’huile d’olive extra vierge (+ pour graisser et arroser)
• 1 c. à café de sucre
• Une poignée d’olives noires, de câpres
• Origan séché

Préparation

1. Mélange initial

• Délayer la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède prélevée des 400 ml. Laisser buller 10 min.
• Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
• Ajouter la levure activée, le reste d’eau et l’huile d’olive.
• Mélanger à la cuillère en bois : la pâte est molle, presque comme une pâte à cake. pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes.

2. Première pousse

• Huiler généreusement un grand bol.
• Déposer la pâte, couvrir et laisser lever 30 min à température ambiante.

3. Série de rabats

• Toutes les 30 min pendant 2 h, effectuer 3–4 rabats.
• La pâte gagne en tenue et devient élastique.

4. Deuxième pousse

• Huiler la plaque.
• Étaler la pâte délicatement avec des doigts huilés.
• Laisser reposer encore 30–40 min.

5. Préparation avant cuisson

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Faire les empreintes caractéristiques.
• Arroser d’huile d’olive, garnir d’olives noires, de câpres et d’origan séché.

6. Cuisson

• Enfourner 20–25 min jusqu’à dorure.
• À la sortie du four, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Astuces pour réussir sa focaccia maison

• Hydratation : ne pas réduire l’eau, c’est la clé d’une mie alvéolée.
• Levée lente : une nuit au frigo intensifie les arômes.
• Huile d’olive généreuse : mieux vaut trop que pas assez.
• Ne pas trop dégazer : garder l’air pour une mie légère.
• Cuisson vive : un four bien chaud donne une croûte parfaite.

Variantes de la focaccia maison

• Focaccia barese : avec tomates cerises et olives noires.
• Focaccia au fromage (Recco) : fine, garnie de stracchino.
• Focaccia sucrée : raisins secs et sucre, idéale pour le goûter.
• Focaccia art : décorée avec légumes, herbes et fleurs.

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D’autres recettes similaires dans le monde

La focaccia maison a des cousines aux quatre coins du monde :

• La coca catalane en Espagne.
• La pita grecque, plus fine et souple.
• Le naan indien, riche en yaourt.
• La manakish libanaise, souvent garnie de zaatar.
• Le pain turc pide, moelleux et doré.

Toutes ces variantes prouvent que chaque culture a son pain plat signature.

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FAQ sur la focaccia maison

1. Peut-on remplacer la farine T55 par une autre ?
Oui, la T65 fonctionne très bien. Pour plus de légèreté, mélanger moitié farine blanche, moitié farine de blé dur.

2. Peut-on préparer la focaccia maison sans levure fraîche ?
Bien sûr, la levure sèche donne un excellent résultat. Adapter simplement le dosage.

3. Combien de temps se conserve la focaccia maison ?
Elle est meilleure le jour même, mais se garde 2 jours dans un torchon. Réchauffer au four pour raviver sa texture.

4. Peut-on congeler la focaccia maison ?
Oui, coupée en portions, emballée dans du film. Réchauffer au four directement sans décongélation.

5. Peut-on garnir la focaccia maison avant cuisson ?
Absolument : tomates cerises, olives, oignons, herbes, voire fromage.

Conclusion

Faire sa focaccia maison, c’est un rituel méditerranéen. Une pâte généreusement arrosée d’huile d’olive, de l’origan, de la fleur de sel… et vous voilà transporté·e en Italie dès la première bouchée.

Moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, la focaccia maison est un pain de partage, idéal pour l’apéro, en sandwich ou simplement pour accompagner un plat. Essayez cette version authentique et laissez libre cours à vos propres variantes.