Bienvenue au Canada, le deuxième plus grand pays du monde après la Russie. Cette terre immense est un carrefour d’influences culturelles, notamment celles des Premières Nations, des Inuits, mais aussi des migrations venues d’Europe et des États-Unis. C’est dans ce contexte riche que s’inscrit une spécialité gourmande unique : le bagel de Montréal.

Une terre d’accueil aux racines multiples

Avant même son indépendance du Royaume-Uni, le Canada s’est forgé une réputation de pays accueillant. Au milieu du XIXe siècle, des anciens esclaves afro-américains libres trouvent refuge dans l’Est canadien. Quelques décennies plus tard, une importante communauté juive ashkénaze fuit les persécutions en Europe et s’installe notamment à Montréal, au Québec.

C’est ici que naît une adaptation locale d’un pain déjà populaire chez les juifs d’Europe de l’Est : le bagel.

Les origines du bagel : un pain venu de Pologne

Le bagel trouve ses racines dans les rues de Cracovie au XVIIe siècle. Sa forme ronde, avec un trou au centre, aurait été pensée pour faciliter le transport sur des bâtons en bois. Dès le XIXe siècle, ce pain accompagne les migrations juives vers l’Amérique du Nord, s’imposant comme une signature culinaire à New York, mais aussi à Montréal.

Le bagel de Montréal : une recette unique

Contrairement à la version new-yorkaise, le bagel de Montréal perpétue une méthode artisanale et traditionnelle :

• Il est façonné à la main,
• Il est cuit dans un sirop sucré (souvent à base de miel ou de malt), et non dans de l’eau,
• Il est cuit au four à bois.

Cette recette serait née autour des années 1920, dans le cadre d’une rivalité entre boulangeries juives locales. Les garnitures classiques sont le sésame blanc ou les graines de pavot, bien que de nombreuses variantes modernes aient vu le jour.

Bagel de Montréal vs. Bagel new-yorkais : quelles différences ?

Si le bagel est un pain emblématique des cultures juives d’Amérique du Nord, ses deux grandes variantes – new-yorkaise et montréalaise – se distinguent nettement. Le bagel de New York est plus gros, plus moelleux, souvent légèrement salé, et préparé avec du sel et de la levure, avant d’être bouilli dans de l’eau additionnée de malt puis cuit au four à vapeur.

À l’inverse, le bagel de Montréal est plus petit, plus dense, avec une mie plus ferme et une saveur légèrement sucrée due à sa cuisson dans un sirop au miel, avant d’être cuit dans un four à bois. Il contient aussi des œufs et parfois du sucre dans la pâte, ce qui lui donne une croûte dorée et une texture unique. Le façonnage à la main et les garnitures traditionnelles (sésame ou pavot) restent des marques de fabrique de cette version québécoise, ancrée dans une histoire artisanale profondément enracinée.

Une icône de la cuisine canadienne

Aujourd’hui, le bagel de Montréal est devenu un symbole de la diversité culturelle et un incontournable de la gastronomie québécoise. Servi nature, avec du fromage frais ou du saumon fumé, il séduit les amateurs de cuisine traditionnelle et les gourmets du monde entier.

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Bagels de Montréal – recette du Québec

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Temps total1 heure h 40 minutes min

Type de plat: Canada, Pains, Pays, Recettes, Street-food

Cuisine: Québécoise

Pour: 16 bagels

Calories: 300kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour les bagels

• 37,5 cl d’eau tiède
• 20 g de levure de boulanger
• 1 càc de sucre
• 1 càc de sel
• 1 œuf et 1 jaune d’œuf
• 6,5 cl d’huile végétale
• 12,5 cl de miel
• 800 g de farine T55

Pour le pochage

• 25 cl d’eau
• 6 cl de sirop d’orge malté (ou de miel)

Pour la garniture

• Sésame blanc, sésame noir, pavot

Préparation

• Dans un grand saladier, dissoudre la levure avec le sucre dans l’eau chaude. Laisser reposer 10 minutes.
• Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, le miel, le sel, l’huile et bien mélanger.
• Ajouter progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.
• Diviser la pâte en 16 pâtons de tailles égales. Former des boudins de 15 cm de long et refermer de manière à former un anneau. Disposer sur une plaque de cuisson farinée, couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sirop d’orge malté. Pocher les bagels un à un pendant environ 30 secondes, les égoutter, puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de sésame ou de pavot.
• Cuire les bagels pendant 15 minutes à 230°C.

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