On découvre aujourd’hui l’un des plats les plus emblématiques du pays, le riz safrané, mais dans une version alternative. Le baghali Polo est, contrairement à sa version “nature”, parfumée avec de l’aneth et accompagnée de fèves vertes.
La cuisine iranienne est une véritable mosaïque de saveurs, d'arômes et de traditions culinaires qui s'étendent sur des millénaires. Au cœur de cette riche gastronomie se trouve le riz, un ingrédient essentiel qui est préparé de nombreuses manières, chacune offrant une expérience gustative unique. L'un des plats les plus emblématiques mettant en valeur le riz en Iran est le Baghali Polo, un délicieux mélange de riz, de fèves et de safran.
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Le Riz en Iran et au Moyen-Orient
Le riz occupe une place de choix dans la cuisine persane et moyen-orientale. Sa préparation est tout un art, et chaque plat à base de riz est l'occasion de célébrer une tradition culinaire riche et profonde. Le riz est généralement lavé, trempé et précuit pour obtenir une texture légère et moelleuse. En Iran, il est souvent parfumé avec du safran, du beurre et parfois des zestes d'orange, ce qui lui confère une saveur unique.
Les plats iraniens à base de riz sont nombreux, chacun ayant sa propre variation et ses ingrédients spécifiques. Parmi les exemples, on peut citer le Chelo Kebab (riz accompagné de brochettes de viande grillée), le Zereshk Polo (riz aux baies d'épine-vinette), le Loobia Polo (riz aux haricots verts) et le fameux tahdig, ce riz safrané cuit à l'étouffée avec une croute dorée croustillante. Chacun de ces plats reflète la diversité de la cuisine iranienne et l'importance du riz dans chaque repas.
Baghali Polo : Un Délice Persan
Le Baghali Polo est un plat iranien qui met en valeur le riz de la manière la plus délicieuse qui soit. C'est un plat traditionnellement préparé lors des célébrations et des réunions familiales. Les ingrédients clés de ce plat sont les fèves, le riz, le safran et le beurre, ce qui crée une combinaison de saveurs inoubliable.
Ingrédients du Baghali Polo
- Riz basmati : Le riz basmati est le choix traditionnel pour ce plat, connu pour sa longue et fine texture.
- Fèves fraîches : Les fèves sont blanchies et pelées avant d'être ajoutées au plat.
- Safran : Le safran est l'épice précieuse qui apporte sa couleur dorée et son arôme unique.
- Huile ou Beurre : Le beurre est utilisé pour parfumer le riz et les fèves.
- Zeste d'orange, aneth ciselée : des zestes d'orange, de l'aneth ciselée sont ajoutés pour parfumer le plat.
Préparation du Baghali Polo
La préparation du Baghali Polo demande un peu de temps et d'attention, mais le résultat en vaut la peine.
- Le riz est lavé et trempé dans de l'eau salée pendant quelques heures.
- Les fèves fraîches sont blanchies, pelées et précuites.
- Le riz est cuit à la vapeur avec du safran pour obtenir une belle couleur dorée.
- Les fèves sont mélangées au riz, et le tout est cuit à la vapeur ensemble.
- Enfin, le Baghali Polo est parfumé avec de l'aneth ou des zestes d'orange.
Dégustation du Baghali Polo
Le Baghali Polo est un plat persan raffiné qui offre une combinaison unique de textures et de saveurs. Le riz est léger et parfumé au safran, tandis que les fèves apportent une douceur délicate.
Le Baghali Polo est souvent servi avec des morceaux d'agneau ou de poulet grillés, donnant un repas complet et délicieux. Il est courant de le déguster lors des fêtes de mariage, des célébrations de Norooz et d'autres occasions spéciales en Iran.
Si vous êtes un amateur de cuisine du monde et d'histoire, le Baghali Polo est un incontournable plat iranien à tester absolument. C'est une fenêtre sur la riche tradition culinaire persane et une expérience gustative qui vous transporte dans l'histoire et la culture du pays. Prenez le temps de savourer cette délicatesse persane lors de votre prochaine aventure culinaire à la maison.
Baghali Polo, le Riz aux fèves Iranien
Ingrédients
- 500 g de riz basmati
- 300 g de fèves cuites à la vapeur
- 2 càc de sel
- ½ càc de pistils de safran
- 15 cl d’huile végétale
- 1 bouquet d’aneth ciselée
Préparation
- Laver le riz plusieurs fois pour éliminer l’amidon puis tremper dans de l’eau pendant 1h30.
- Egoutter le riz et rincer à nouveau.
- Tremper le safran dans 12 cl d’eau.
- Faire bouillir 750 ml d’eau dans une marmite ou une casserole avec un fond antiadhésif. Verser le sel, le riz et les fèves. Porter à ébullition et laisser cuire sans couvrir en mélangeant de temps en temps (pendant 8 min environ). Le riz doit avoir absorbé toute l’eau.
- Egoutter le riz et rincer à nouveau. Ajouter l’aneth et mélanger.
- Dans un saladier, mélanger 7 cl d’huile, la moitié de l’eau safranée et 375g de riz cuit. Disposer la préparation dans le fond de la marmite en formant une couche homogène.
- Disposer ensuite le reste du riz en formant un volcan. A l’aide d’une cuiller en bois, former un cratère au centre jusqu’à presque la base du riz sans toucher le fond.
- Placer un torchon sur la marmite et poser un couvercle par-dessus. Cuire le riz à feu moyen pendant 10 minutes.
- élanger le reste de l’eau safranée avec 7 cl d’huile et verser sur le riz.
- Remettre le torchon et le couvercle sur la marmite et cuire à feu très doux (au minimum) pendant 45 min.
- Retirer du feu et laisser le riz reposer 5 minutes.
- Disposer un plat sur la marmite et renverser pour démouler le riz.
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