Un plat simple, rapide et ultra savoureux, parfait pour un dîner express aux accents d’asie de l’est. Des cubes de saumon dorés à la poêle, enrobés d’une sauce brillante à la sauce soja, au mirin et au sucre… Un vrai délice à servir avec un bol de riz bien chaud et saupoudré de graines de sésame.

Une recette inspirée de la cuisine coréenne

La recette du jour, les cubes de saumon grillés à la sauce sucrée-salée coréenne est un jeu d’équilibre.
Équilibre entre douceur et salinité, entre croquant et fondant, entre tradition et modernité.

Pour imaginer cette recette, on s’est inspiré du nappage des Gogi Wanja, ces boulettes de viande coréennes nappées d’une sauce sirupeuse à base de sauce soja, sucre et mirin. Le saumon, poisson riche et fondant, se marie parfaitement à cette sauce brillante et parfumée.

C’est le genre de plat qu’on prépare en quelques minutes, qu’on dépose sur du riz fumant, et qui transforme un simple dîner en un voyage express à Séoul.

Les nappages à la sauce soja et au mirin : entre Corée et Japon

Avant de plonger dans la recette, un peu de contexte. Le nappage sucré-salé est un pilier de la cuisine d’Asie de l’Est. Au Japon comme en Corée, les sauces à base de soja et de sucre sont un langage commun, mais chaque culture les interprète à sa manière.

Le mirin, héritage japonais aux notes douces

Le mirin, vin de riz doux, est une invention japonaise ancienne utilisée pour apporter brillance et profondeur aux sauces. Il a cette capacité à caraméliser les ingrédients tout en rehaussant le goût umami de la sauce soja. Dans la cuisine japonaise, il entre dans la composition de la célèbre sauce teriyaki, mais aussi dans des plats comme le nikujaga ou les poissons grillés.

En Corée, une approche plus rustique et généreuse

La Corée, quant à elle, s’est réapproprié ces bases pour créer des versions plus épicées, riches et légèrement fumées. Le Gogi Wanja, par exemple, associe sauce soja, sucre, ail et parfois une touche de miel pour un glaçage brillant.
Ces sauces ne se limitent pas à la viande : elles accompagnent aussi le tofu, les légumes ou les poissons. C’est cette fusion d’influences japonaises et coréennes qui inspire notre recette de cubes de saumon grillés à la sauce sucrée-salée coréenne.

La recette du jour : cubes de saumon grillés à la sauce sucrée-salée coréenne

Le saumon est une toile parfaite pour accueillir ce type de sauce. Sa chair grasse et tendre s’imprègne du sucré-salé, et sa surface caramélisée devient légèrement collante, tout en conservant un cœur fondant.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 300 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)
• 3 càs de sucre
• 3 càs de sauce soja
• 3 càs de mirin
• 3 càs d’eau
• 2 gousses d’ail râpées
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• 1 càs d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Riz blanc cuit, pour accompagner
• Graines de sésame, pour la finition

Préparation pas à pas

1. Prépare le saumon

Découpe le saumon en cubes d’environ 3 cm de côté. Éponge-les avec un essuie-tout : cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration à la cuisson.

2. Prépare la sauce

Dans un petit bol, mélange le sucre, la sauce soja, le mirin, l’eau, l’ail râpé et le gingembre en poudre.
Le secret ? Bien remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette base deviendra taque de caramel salé.

3. Fais griller le saumon

Dans une poêle chaude, verse l’huile neutre.
Dispose les cubes de saumon et fais-les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

4. Ajoute la sauce

Verse la sauce dans la poêle et laisse mijoter 3 à 4 minutes.
Arrose régulièrement les morceaux de saumon pendant que la sauce épaissit et les enrobe d’un glaçage ambré.

5. Sers et savoure

Dispose le riz chaud dans les bols, dépose les cubes de saumon grillés à la sauce sucrée-salée coréenne et nappe généreusement de sauce.
Saupoudre de graines de sésame pour le croquant et la touche finale.

Astuces pour réussir vos cubes de saumon grillés à la sauce sucrée-salée coréenne

1. Choisissez un saumon de qualité.
   Un saumon frais, idéalement bio, donnera un goût plus riche et une texture fondante.
2. Ne surchargez pas la poêle.
   Pour bien griller les cubes, mieux vaut les cuire en deux fois que de tout mettre d’un coup. L’humidité ferait bouillir le poisson au lieu de le dorer.
3. Adaptez la sauce à votre goût.
   • Pour un résultat plus salé : augmentez la sauce soja.
   • Pour un effet plus caramélisé : ajoutez une cuillère à café de miel.
   • Pour une touche piquante : incorporez quelques flocons de piment coréen (gochugaru).
4. Servez immédiatement.
   Le contraste entre le saumon chaud, la sauce brillante et le riz vapeur est la clé du plaisir.

Variantes gourmandes autour de la même sauce

Cette sauce sucrée-salée coréenne est un véritable caméléon culinaire. Elle s’adapte à une multitude d’ingrédients :

• Tofu grillé : pour une version végétarienne, remplacez le saumon par des cubes de tofu ferme. Faites-les dorer avant d’ajouter la sauce.
• Poulet ou crevettes : le même nappage fonctionne à merveille sur des lamelles de poulet ou des crevettes grillées.
• Légumes rôtis : aubergines, courgettes, poivrons, la sauce leur apporte une dimension umami irrésistible.
• Nouilles sautées : nappez des udon ou des soba de cette sauce pour un plat complet et express.

Une recette qui relie les cultures

Ce qui rend cette recette fascinante, c’est son identité hybride.
Le mirin vient du Japon, la technique du glaçage est coréenne, et le saumon, lui, vient du nord. Ensemble, ils forment un plat qui raconte la fusion des saveurs contemporaines.

C’est aussi une façon de revisiter la cuisine coréenne à la maison, sans ingrédients rares ni matériel spécifique. En une quinzaine de minutes, on obtient un plat gourmand et savoureux.

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Une belle idée déco, ou un cadeau pour les amoureux de culture coréenne.

FAQ – Tout savoir sur les cubes de saumon grillés à la sauce sucrée-salée coréenne

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Environ 15 à 20 minutes. C’est un plat idéal pour les soirs de semaine.

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?

Oui ! Elle se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Peut-on remplacer le mirin ?

Si vous n’en avez pas, mélangez du vinaigre de riz doux et une cuillère de sucre, ou bien du vin blanc sec. Cela reproduira l’effet sucré-acide du mirin.

Peut-on utiliser un autre poisson ?

Bien sûr ! Le cabillaud, le thon ou même le saumon fumé à chaud fonctionnent très bien avec cette sauce.

Est-ce une recette typiquement coréenne ?

Pas du toutc’est une interprétation moderne. Elle s’inspire du nappage des Gogi Wanja (boulettes de viande coréennes), mais en version poisson. Une création signée Dumplings & More qui garde l’âme de la cuisine coréenne.

Conclusion : un petit bijou sucré-salé à adopter sans hésiter

Les cubes de saumon grillés à la sauce sucrée-salée coréenne, c’est une passerelle entre les cultures, entre la douceur japonaise et la puissance coréenne.

C’est un plat qui coche toutes les cases : rapide à préparer, plein de goût, esthétique et réconfortant, parfait pour impressionner sans stress

En bouche, c’est une explosion : le saumon fond, la sauce colle délicatement, l’ail et le gingembre chatouillent le palais, et le riz apaise le tout.

Si tu veux voyager sans quitter ta cuisine, essaye cette recette dès ce soir.

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