Nous voila arrivés à l’issue de notre voyage culinaire à Singapour, et on peut dire qu’on vous a gardé le meilleur pour la fin. On vous présente aujourd’hui les curry puffs, de délicieux chaussons feuilletés garnis d’une farce fondante parfumée au curry.

Cette spécialité locale, considérée comme un snack street food iconique, est un régal innégalé. On ne peut résister à leur pâte feuilletée légère, et plus rapide à réaliser que la viersion française, à leur farce épicée au curry et à la petite touche d’onctuosité apportée par la pomme de terre.

Plongeons ensemble pour la dernière fois dans l’univers des curry puffs de Singapour, de leur histoire fascinante jusqu’à leur préparation maison.

Les Snacks Salés à Singapour

La culture du snacking est profondément enracinée dans le quotidien singapourien. A Singapour, on mange de tout, toute la journée. Il n’y a pas vraiment d’heure qui définit les repas, on mange quand on a faim, que ce soit sucré ou salé. Les hawker centers, ces centres de restauration en plein air, regorgent de stands qui proposent une variété impressionnante de collations.

Parmi les plus populaires, on trouve le kaya toast, accompagné d’un oeuf mi-cuit, un petit-déjeuner traditionnel composé de pain grillé tartiné de kaya, une confiture de noix de coco et d’œufs. On apprécie également les popiah, ces rouleaux de printemps d’origine chinoise garnis de légumes, de crevettes et d’omelette. Le roti canai, une galette plate et croustillante d’origine malaise, est un autre snack incontournable, que l’on déguste trempé dans un curry. 

Ces snacks sont très appréciés des Singapouriens et des visiteurs car ils ont un gout d’autneticité locale et de réconfort. Les snacks sont un moyen de goûter aux nombreuses influences culturelles, qui vont des épices indiennes aux sauces chinoises en passant par la cuisine malaise.

Curry Puffs : Une Délicieuse Bouffée d’Épices et de Croustillant

Les curry puffs, localement appelés « karipap » sont des pâtisseries fourrées au curry, généralement à base de poulet, de pommes de terre et d’épices, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Leur forme, en demi-lune, rappelle celle des empanadas, mais leur goût est unique, notamment grâce aux épices qui parfument la farce.

Ils sont frits pour obtenir un feuilletage doré et croustillant, bien que certains optent pour une cuisson au four pour un résultat plus léger. Les feuilles de curry ajoutent une note parfumée et fraîche qui fait toute la différence dans le goût.

Histoire et Origine des Curry Puffs

L’histoire des curry puffs est intimement liée à celle de Singapour et de son passé colonial. Bien que considérés comme une spécialité locale, les curry puffs trouvent leurs origines dans un mélange d’influences entre culture coloniale et saveurs locales. Leur forme et leur concept rappellent les empanadas sud-américaines ou les Cornish pasties britanniques, témoignant de l’influence coloniale sur la cuisine locale. La garniture au curry, quant à elle, est clairement d’inspiration indienne, ou malaise, mais vue d’un européen, le curry, rappelons-le étant une invention britannique.

L’une des premières mentions des curry puffs dans la presse locale remonte aux années 1930, où ils étaient servis lors des fêtes de charité de Noël pour les enfants défavorisés.

On précise qu’il existe deux versions locales de curry puffs : une version cuite au four, faite de pâte feuilletée et proposée dans les cafés de style occidental, et une version frite, enveloppée dans une pâte entre le brisé et le feuilleté et vendue dans les stands de rue, particulièrement populaire auprès de la communauté musulmane. C’est cette dernière version qu’on vous a préparé aujourd’hui.

Le célèbre Polar Cafe est souvent crédité d’avoir créé le premier curry puff cuit au four à Singapour. Selon la légende, la recette de la farce au curry de poulet proviendrait d’un marchand indien, tandis que la pâte feuilletée serait d’inspiration britannique.

Dans les années 1980, Old Chang Kee a contribué à populariser et à redéfinir les curry puffs tels que nous les connaissons aujourd’hui. Leur version frite, connue sous le nom de « Rex curry puff » en référence au cinéma Rex où ils étaient vendus, est devenue emblématique de la street food singapourienne.

Les Ingrédients et Recette des Curry Puffs Singapouriens

La préparation des curry puffs se fait en plusieurs étapes : la confection de la pâte, la préparation de la farce et l’assemblage final. Pour la pâte, il vous faut

• 300g de farine
• 1 œuf
• 75g de beurre
• De l’eau

La particularité de la pâte des curry puffs réside dans sa technique de préparation. On réalise en fait deux types de pâte : une pâte à l’eau et une pâte au beurre, qui sont ensuite combinées pour obtenir un feuilletage croustillant.

Pour la farce, les ingrédients classiques sont

• 200g de poulet coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry
• ½ oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 100g de pommes de terre coupées en petits cubes
• Quelques feuilles de curry fraîches (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de sucre

On commence par faire revenir les oignons et l’ail, puis on ajoute la poudre de curry, le poulet, les pommes de terre et les assaisonnements. Le tout est mijoté jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.

L’assemblage consiste à déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte, puis à replier et sceller les bords pour former un croissant. Les curry puffs sont ensuite frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Mes Astuces avoir des Curry Puffs Parfaits

1. La clé d’une pâte parfaitement feuilletée réside dans la technique de pliage. N’hésitez pas à répéter plusieurs fois le processus d’étalement et de pliage pour obtenir de nombreuses couches.
2. Pour la farce, assurez-vous que les pommes de terre sont coupées en petits cubes uniformes pour une cuisson homogène.
3. Ajustez la quantité d’épices selon vos préférences. N’hésitez pas à expérimenter avec différents mélanges de curry pour trouver votre combinaison idéale.
4. Pour des curry puffs impeccables, veillez à bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la friture. Laissez également la farce refroidir avant de la mettre dans la pâte pour éviter que celle-ci ne devienne molle.
5. Maintenez une température d’huile constante (environ 180°C) pour une friture parfaite. Des curry puffs trop foncés sont le signe que l’huile est trop chaude, alors qu’une couleur pâle et une texture grasse signalent une température trop basse.

Accompagnements Idéaux pour les Curry Puffs

Les curry puffs se dégustent idéalement avec une sauce piquante ou un chutney à la mangue, pour un équilibre entre épicé et sucré. Certains les accompagnent également de thé noir ou de café singapourien pendant la pause de 17 heures. Vous pouvez aussi les servir avec une salade fraîche pour un repas complet.

d’Autres Pâtisseries Salées Similaires dans le Monde

Les curry puffs de Singapour ont des cousins dans d’autres régions du monde, qui partagent des éléments communs tout en ayant des saveurs uniques.

1. Empanada de Kaliskis (Philippines) : La pâte est confectionné avec le même principe que celles des curry puffs. En tagalog, Kaliskis signifie « écaille de poisson » pour faire référence aux nompbreuses couches de la pâte. La farce quand à elle est sucrée-salée et on y ajoute des raisins secs, ce qui n’est pas sans rappeler les empanadas sud-américaines.
2. Samosas (Inde) : Les samosas sont des beignets triangulaires avec une pâte fine et croustillante, garnis d’une farce aux pommes de terre, petits pois et épices. Bien qu’ils soient plus légers que les curry puffs, ils partagent les mêmes arômes de curry et de coriandre.
3. Pastel de Nata (Portugal) : Bien que sucré, ce feuilleté à la crème est un autre exemple d’expertise pâtissière portugaise, qui a inspiré les goûts et techniques dans les colonies d’Asie.

Les curry puffs, avec leur pâte feuilletée croustillante et leur farce épicée, incarnent l’essence de la cuisine singapourienne : un mélange harmonieux d’influences culturelles diverses, une street food accessible et délicieuse, et un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.

Que vous soyez un amateur de cuisine asiatique en quête de nouvelles saveurs ou simplement curieux de découvrir les trésors culinaires de Singapour, les curry puffs méritent assurément une place dans votre répertoire gourmand. Alors, n’hésitez plus : lancez-vous dans la préparation de ces petites merveilles et laissez-vous transporter par leurs saveurs réconfortantes.

Imprimer la recette

Curry puffs, un feuilleté sans égal

Temps de préparation1 heure h

Temps de cuisson5 minutes min

Type de plat: Entrée, snack, Street-food

Cuisine: Indonésie, malaisie, singapour, thailande

Pour: 12 curry puffs

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour la farce

• 200 g de poulet coupé en dés
• 2 càs de poudre de curry
• ½ oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 100 g de pomme de terre coupée en petits cubes
• Quelques feuilles de curry fraîches optionnel
• 1 càs de sucre

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 1 œuf
• 75 g de beurre

Huile végétale pour friture

Préparation

Préparer la pâte à l’eau

• Disposer 200 g de farine dans un bol, y faire un puits et casser l’œuf dedans.
• Ajouter 5 cl d’eau et et ramasser la pâte.
• Pétrir la pâte pendant 4 à 5 minutes en la poussant, l’étirant et la repliant sur elle-même, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
• Recouvrir la boule de pâte de film alimentaire et la laisser reposer le temps de préparer la pâte au beurre.

Préparer la pâte au beurre

• Dans un bol, mélanger 100 g de farine, 75 g de beurre et une pincée de sel.
• Incorporer le beurre à la farine en sablant, comme pour une pâte brisée.
• Former des boules de pâte de 20 g chacune.

Combiner les deux pâtes

• Diviser la pâte à l’eau en boules de 30 g.
• Aplatir chaque boule de pâte à l’eau en un cercle de 4 cm et placer une boule de pâte au beurre à l’intérieur. Pincer et sceller la pâte à l’eau autour de la pâte au beurre.
• Etaler la pâte obtenue en une forme oblongue, puis la rouler comme un cigare. Tourner la pâte d’¼ de tour, l’aplatir et répéter le processus.
• Couper chaque rouleau en deux et les étaler en ovales de 5 cm.

Préparer la farce

• Dans une poêle chaude et huilée, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fragrances se dégagent de la poêle.
• Ajouter la poudre de curry et bien mélanger.
• Incorporer le poulet et faire dorer de tous les cotés.
• Ajouter les dés de pommes de terre, le sucre, les feuilles de curry (optionnel) et assaisonner de sel.
• Si la préparation est trop sèche, ajouter de l’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que tous le singrédients soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir.

Assemblage

• Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque pâte.
• Pincer les bords ensemble pour sceller en demi-lune.
• Frire les curry puffs dans de l’huile chaude pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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