On découvre aujourd’hui un bon petit plat brésilien, simple et rapide, qui concentre les saveurs de la région. C’est un délicieux poulet mariné et rôti, que l’on pourrait appeler le “frango caipira”, littéralement « poulet paysan ». Ce mot peut avoir une connotation très péjorative, mais ce serait nier l’importance de la cuisine modeste et paysanne dans l’histoire brésilienne.
Les cuisines traditionnelles peuvent parfois être complexes, composées de plats que l’on expose avec fierté pour leur finesse. Mais il y a aussi tous ces plats simples, que l’on prépare sans vraiment s’en rendre compte, c’est le cas aujourd’hui. Au menu, du poulet mariné dans un mélange d’épices que l’on appelle “Tempero Baiano”, ou assaisonnement bahianais, composé entre autres de cumin, de piment de Jamaïque, de piment de Cayenne ou encore de safran (dans sa version “noble”).
On retrouve ici un mélange subtil entre influences portugaises et créoles. Ce poulet est ensuite cuit dans un bouillon et servi avec du riz.
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