La cuisine argentine est un savant mélange de cultures, et l’une des recettes les plus populaires qui résume bien cette fusion est la fugazzeta. Ce plat à base de pâte levée, garnie d’une généreuse couche de fromage fondu et d’oignons caramélisés, est un véritable classique en Argentine. À la croisée des chemins entre la pizza et la focaccia italienne, la fugazzeta est profondément enracinée dans l’histoire de l’immigration italienne en Argentine, qui a transformé la gastronomie du pays.

Des italiens en Argentine? mais pourquoi?

L’histoire de la fugazzeta ne peut être racontée sans évoquer l’immigration italienne, qui a profondément marqué l’Argentine à partir du XIXe siècle. Après l’unification de l’Italie en 1861, des millions d’Italiens ont quitté leur pays, fuyant la pauvreté, la famine et les troubles politiques. L’Argentine, à l’époque en pleine expansion économique, avait besoin de main-d’œuvre pour développer son agriculture et ses infrastructures. Le gouvernement argentin a donc encouragé l’immigration européenne notamment en offrant des terres pour l’agriculture mais aussi de grandes opportunités économiques.

Les Italiens se sont installés en grand nombre à Buenos Aires et dans d’autres villes du pays. Leur culture et leur cuisine ont rapidement intégré celle de l’argentine, notamment en apportant des plats comme les pâtes, la pizza, et bien sûr, la fugazza (ou focaccia), qui est l’ancêtre directe de la fugazzeta.

La fugazzeta : descendante directe de la focaccia

La fugazzeta est un plat argentin typique qui se situe entre la pizza et la focaccia. En apparence, elle ressemble à une pizza épaisse, mais avec quand même quelques différences. Tout d’abord, la pâte est plus épaisse et aérée que celle de la pizza italienne traditionnelle, rappelant davantage la focaccia. Le pain moelleux est ensuite garni d’une quantité généreuse de fromage, principalement de la mozzarella, du provolone et du parmesan, et d’oignons finement tranchés, souvent agrémentés d’origan.

L’un des aspects qui distingue la fugazzeta de la focaccia traditionnelle est qu’elle est souvent farcie de fromage: dans la fugazzeta, le fromage est pris en sandwich entre deux couches de pâte, ce qui fait que le fromage, emprisonné, reste fondant à l’intérieur.

Mais qui a inventé la Fugazzeta?

La fugazzeta a été inventé Buenos Aires à la fin du 19ème siècle. Agustín Banchero, immigré italien, aidé de son fils Juan font du restaurant “Banchero” dans le quartier de La Boca, une institution en reprenant les classiques de la cuisine italienne, et particulièrement génoise, la ville du père.

Progressivement, le fils, influencé par la street-food argentine où il a grandi, se permet quelques libertés, surtout à partir des années 1920, et imagine notre recette du jour dont le nom dérive de la focaccia, que l’on appelle fogazza à Gênes.

De nos jours, c’est devenu un classique de la cuisine de rue de la capitale argentine qui a parfaitement trouvé sa place aux côtés du choripan que nous avions déjà préparé il y a quelques semaines.

De nos jours, le restaurant a ouvert plusieurs adresses à Buenos aires, mais le Banchero d’origine dans le quartier de La Boca est toujours en activité, depuis plus de 154 ans.

Ingrédients et préparation

Pour réaliser une fugazzeta à la maison, il vous faudra quelques ingrédients

• 6 cl de lait tiède
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 350 g de farine
• Huile d’olive
• Sel
• 24 cl d’eau
• 1 oignon coupé en rondelles
• 200 g de mozzarella coupée en tranches
• 50 g de provolone râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d’origan séché

1. Activer de la levure : Dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser reposer quelques minutes.
2. Préparation de la pâte : Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’huile d’olive et la levure activée. Ajouter l’eau progressivement tout en pétrissant à vitesse minimale pendant 15 minutes.
3. Repos de la pâte : Former une boule avec la pâte et la laisser reposer dans un saladier huilé, couvert, pendant 1h30.
4. Montage de la fugazzeta : Après avoir divisé la pâte en deux boules, étaler une première boule dans une poêle en fonte ou sur une plaque à pizza. Recouvrir de mozzarella et de provolone, puis déposer la deuxième boule de pâte par-dessus.
5. Finition et cuisson : Répartir les oignons, le parmesan et l’origan sur la pâte supérieure, puis cuire au four à 230°C pendant 25 minutes.

Mes astuces pour une fugazzeta parfaite

Pour réussir une fugazzeta parfaite, je vous donnes quelques unes de mes astuces

• Utilisez de la farine de type 00, idéale pour les pizzas: la farine 00 riche en protéines, permet de développer un gluten exceptionnel, et produit ainsi une pâte légère, aérée et extensible qui, une fois cuite, offre la combinaison parfaite d’une croûte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
• Laissez la pâte reposer suffisamment longtemps pour qu’elle développe ses arômes: ne soyez pas pressé, si le temps de repos est passé mais que la pâte n’a pas encore doublé de volume, n’hésitez pas à rallonger le temps de repos.
• Utiliser une poêle en fonte : elle permet une cuisson uniforme et donne à la pâte une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
• Ne pas lésiner sur le fromage : La fugazzeta est une recette généreuse, il fne faut donc pas être radin sur le fromage pour obtenir un effet fondant et gourmand.
• Bien sceller les bords : Pour éviter que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson, vérifiez que les bords de la pâte sont bien scellés. La mozzarella, riche en eau, risquerait de mouiller la pâte, et on ne veut pas du tout que ça se produise.

Variantes populaires

La fugazzeta se décline en plusieurs variantes populaires. En gros, c’est la fête aux toppings. Si le fromage reste toujours emprisonné entre duex couches de pâte levée, la garniture peut se décliner de moultes façons. On peut y ajouter des viandes, des rondelles de tomates crues, des herbes fraîches, des olives, bref, tout ce qu’on pourrait trouver sur une pizza classique, mais en version fugazzeta.

D’autres recettes similaires dans le monde

La fugazzeta rappelle plusieurs autres recettes à base de pâte levée, de fromage et/ou d’oignons à travers le monde. Par exemple :

• La Coca espagnole : Une sorte de pizza plate originaire de Catalogne, garnie d’oignons, d’anchois et de poivrons.
• La khachapuri géorgienne : Un pain en forme de barque garni de fromage, très populaire en Géorgie, en russie et en Azerbaïdjan.
• La tarte flambée d’Alsace : Bien qu’avec une pâte plus fine, cette tarte salée garnie d’oignons et de lardons rappelle la simplicité et le goût de la fugazzeta.

La fugazzeta est le symbole d’une fusion culturelle réussie entre l’Italie et l’Argentine, un plat réconfortant qui raconte l’histoire des immigrants italiens tout en s’adaptant aux goûts argentins. Facile à réaliser chez soi, cette recette est parfaite pour partager un moment convivial autour d’un repas.

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Fugazzeta

Type de plat: Accompagnement, Entrée, pizza, Plat

Cuisine: argentine

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 6 cl de lait tiède
• 2 càc de sucre
• 1 càs de levure de boulanger
• 350 g de farine
• Huile d’olive
• Sel
• 24 cl d’eau
• 1 oignon coupé en rondelles
• 200 g de mozzarella coupée en tranches
• 50 g de provolone râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 1 càc d’origan séché

Préparation

• Dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser la levure s’activer quelques minutes.
• Dans le bol d’un robot, disposer la farine, le sel, mélanger et y faire un puits. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et la levure. Ramasser la pâte en ajoutant l’eau progressivement. Pétrir à vitesse minimale pendant 15 minutes. Former une boule avec la pâte, puis la déposer dans un saladier préalablement huilé. Couvrir et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
• Dégazer la pâte et la diviser en deux boules de tailles égales.
• Huiler une poêle en fonte de 30 cm de diamètre et y déposer une boule de pâte. Etaler la pâte sur toute la surface de la poêle. Répartir la mozzarella et le provolone sur toute la surface.
• Etaler la deuxième boule de pâte sur un plan de travail, puis la déposer sur le fromage. Bien sceller les bords puis répartir l’oignon, le parmesan et l’origan sur toute la surface. Enfourner et cuire à 230°C pendant 25 minutes.

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