La cuisine turque est un trésor de saveurs et de textures, et la street food y occupe une place importante. Parmi les délices que l’on peut trouver dans les rues de Turquie, le gözleme est sans doute l’un des plus appréciés. Ce pain plat farci, gourmand et moelleux, est souvent garni d’épinards, de fromage ou de viande.

Dans cet article, nous allons explorer la recette du gözleme aux épinards, son histoire, ses variantes et quelques astuces pour le réaliser parfaitement.

La Culture de la Street Food en Turquie

La Turquie possède une riche tradition de cuisine de rue, reflet de sa culture culinaire variée et de son histoire millénaire. Dans les rues animées d’Istanbul, d’Ankara ou d’Izmir, les vendeurs ambulants et les petites échoppes proposent une multitude de délices à emporter. Du simit (pain en forme d’anneau recouvert de graines de sésame) au kebab, en passant par le kumpir (pomme de terre au four garnie) et le lahmacun (fine pizza turque), la street food turque est un véritable festin à ciel ouvert.

Ces plats sont préparés avec des ingrédients frais et souvent locaux, ce qui garantit leur qualité et leur goût authentique. La street food turque est non seulement délicieuse, mais elle offre aussi un aperçu unique de la vie quotidienne et des traditions culinaires du pays.

Qu’est-ce que le Gözleme ?

Le gözleme est un pain plat turc farci, cuit à la poêle ou sur une plaque de cuisson en fonte. Le mot « gözleme » vient du mot turc « göz, » qui signifie « compartiment » ou « poche, » en référence aux poches de pâte farcies. Ce plat rustique et réconfortant peut être garni de divers ingrédients, comme des épinards, du fromage, de la viande hachée ou des pommes de terre. Le gözleme est servi chaud, directement sorti de la poêle avec un peu de beurre fondu, parfait pour une collation rapide ou un repas sur le pouce.

Histoire et Origine du Gözleme

L’origine du gözleme remonte à l’époque des nomades turcs d’Asie centrale. Ces tribus, qui se déplaçaient fréquemment, avaient besoin d’aliments faciles à préparer et à transporter. Le gözleme, avec sa pâte fine et sa cuisson rapide sur une plaque chaude, répondait parfaitement à ces critères. Au fil des siècles, cette préparation s’est répandue dans toute l’Anatolie, chaque région y apportant ses propres variations et ingrédients locaux. 

Ce plat a toujours été un favori des familles rurales, car il est simple à préparer et utilise des ingrédients de base que l’on trouve couramment dans les cuisines turques. Au fil des années, le gözleme est devenu une icône de la cuisine de rue turque, apprécié par les habitants et les touristes pour sa simplicité et sa practicité.

Ingrédients et Recette du Gözleme aux Épinards

Pour préparer des gözleme aux épinards pour 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires :

Pour la pâte

• 30 cl d’eau tiède
• 1 càs de levure de boulanger
• Entre 500 et 600 g de farine
• Sel

Pour la farce

• 500 g d’épinards blanchis
• 1 oignon haché
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs d’huile
• Sel, poivre et paprika

1. Préparer la pâte : Dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes. Ajouter progressivement la farine et le sel, et pétrir pour former une boule de pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparer la farce : Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer le concentré de tomate, le sel, le poivre et le paprika. Ajouter les épinards blanchis, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards perdent toute leur eau.
3. Façonner les gözleme : Prendre une petite quantité de pâte de la taille d’un œuf moyen et la rouler en boule. Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné.
4. Garnir la pâte : Répartir la farce aux épinards sur une moitié de la pâte, puis recouvrir avec l’autre moitié. Bien sceller les bords.
5. Cuire les gözleme : Cuire les gözleme sur une plaque de cuisson en fonte (ou une poêle antiadhésive) pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Finition : Badigeonner les gözleme avec du beurre fondu et répéter avec le reste de la pâte.

Variantes de la Recette

Le gözleme se prête à de nombreuses variations :

• Au fromage : Remplacez les épinards par du fromage turc comme le beyaz peynir ou la feta.
• A la viande : Utilisez de la viande hachée épicée à la place des épinards.
• Aux pommes de terre : Une farce de pommes de terre écrasées et d’herbes.

Quelques Astuces

• La pâte : Veillez à étaler la pâte le plus finement possible, la cuisson sera homogène et légère à déguster.
• La farce : Assurez-vous que votre farce ne soit pas trop humide pour éviter que la pâte ne devienne molle.
• La cuisson : Utilisez une plaque ou une poêle bien chaude pour une cuisson rapide et uniforme.
• Le beurre : Badigeonner les gözleme de beurre fondu juste après la cuisson leur donne un goût riche et une texture plus tendre.

Suggestions d’Accompagnements

Le gözleme se déguste généralement seul comme un en-cas, mais il peut être accompagné de diverses façons :

• Ayran : Cette boisson traditionnelle à base de yaourt salé est le compagnon idéal du gözleme.
• Salade : Une salade fraîche de tomates et concombres apporte une note de fraîcheur.
• Yaourt grec : Un bol de yaourt grec peut servir de dip.
• Pickles : Des légumes marinés ajoutent une touche acidulée qui complète bien le gözleme.

Recettes Similaires dans le Monde

• Quesadilla (Mexique) : Une tortilla de blé garnie de fromage et d’autres ingrédients, puis pliée en deux et grillée.
• Paratha (Inde) : Un pain plat indien farci, souvent avec des pommes de terre ou des légumes, puis frit.
• Empanada (Amérique latine) : Une pâte feuilletée farcie de viande, de fromage ou de légumes, cuite au four ou frite.

Le gözleme aux épinards est un délice de la street food turque qui séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Facile à préparer à la maison, il peut être personnalisé selon les préférences de chacun. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par les goûts et les traditions de la Turquie, directement de votre cuisine.

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Gözleme aux Épinards : le meilleur de la street food turque

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson10 minutes min

Type de plat: Street-food

Cuisine: turquie

Pour: 8 gözleme

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour la pâte

• 30 cl d’eau tiède
• 1 càs de levure de boulanger
• Entre 500 et 600 g de farine
• sel

Pour la farce

• 500 g d’épinards blanchis
• 1 oignon haché
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs d’huile
• Sel et poivre et paprika

Préparation

• Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes. Ajouter progressivement la farine, le sel et ramasser pour former une boule de pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Préparer la farce : faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer le concentré de tomate et assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Ajouter les épinards blanchis, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards perdent toute leur eau.
• Façonner les gözleme : prélever une petite quantité de pâte de la taille d’un œuf moyen et la rouler en boule. Etaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné.
• Garnir la pâte avec la farce aux épinards sur une moitié, puis recouvrir avec l’autre moitié. Bien sceller.
• cuire les gözleme sur une plaque de cuisson en fonte (ou une poêle antiadhésive) pendant quelques minutes de chaque côté.
• badigeonner avec du beurre fondu et répéter la même opération avec le reste de la pâte.

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