Khamrali, le pain national azerbaidjanais

Le khamrali est un pain indispensable pour découvrir la culture culinaire de l’Azerbaïdjan. Légèrement levé, il peut faire penser au pain pita.

L’Azerbaïdjan est un pays situé à la croisée des chemins entre l’Asie occidentale et l’Europe de l’Est. Sa riche histoire et sa diversité culturelle se reflètent également dans sa cuisine traditionnelle. En ce qui concerne le pain, l’Azerbaïdjan peut se vanter d’avoir une grande variété de pains nationaux.

Le khamrali et la diversité du pain azerbaidjanais

L’un des pains populaires en Azerbaïdjan est le khamrali. Originaire des régions méditerranéennes, le khamrali est un pain plat et rond, souvent orné de motifs décoratifs. Sa texture est légère et moelleuse, ce qui lui donne une saveur délicieuse.

Mais ce n’est pas le seul pain que l’on retrouve en Azerbaïdjan. Le lavash, une galette fine et souple, est également très prisé. Le lavash est largement consommé dans toute la région du Caucase, y compris en Arménie et en Géorgie. Il est souvent utilisé pour envelopper des aliments, comme une sorte de pain plat.

La diversité des pains azerbaïdjanais reflète l’importance de la cuisine dans la culture du pays. Que ce soit pour accompagner un délicieux plat de kebap ou pour être dégusté avec du fromage local et des herbes fraîches, le pain occupe une place centrale dans la cuisine azerbaïdjanaise.

Que vous choisissiez de goûter au khamrali ou au lavash lors de votre prochain voyage en Azerbaïdjan, vous serez certainement séduit par la richesse et la diversité de la boulangerie traditionnelle de ce pays.

On pourrait citer également le tendir coreyi, une galette ovale et longue, cousin très proche du Noon Barbari perse.

Khamrali

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Type de plat: pain, pain plat
Cuisine: Azerbaïdjan, Azerbaïdjanaise
Pour: 6 pains
Auteur: dumplingsandmore

Ingrédients

  • 700 g de farine
  • 1 càs de sel
  • 2 càc de levure de boulanger
  • 1 cas de sucre
  • 50 cl d’eau

Préparation

  • Dissoudre la levure dans l’eau avec le sucre et la laisser s’activer quelques minutes.
  • Disposer la farine et le sel dans le bol d’un robot. Y faire un puits et verser la levure activer. Incorporer progressivement la farine de manière à ramasser la pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.
  • Dégazer la pâte et la diviser en six boules de tailles égales. Aplatir les boules de pâte pour former des cercles de 2 cm d’épaisseur environ. Couvrir et laisser lever une demi-heure.
  • Cuire les pains sur une plaque en fonte chaude pendant quelques minutes de chaque côté.
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