L’ham lahlou – Tajine h’lou – Tajine sucré aux pruneaux – Recette algérienne

Nous découvrons aujourd’hui un autre tajine sucré. Après les nèfles farcies aux amandes, voici le fameux l’ham lahlou aussi appelé tajine hlou dans la région du Grand Alger. Cette recette consiste à faire cuire une viande, ici de l’agneau, dans une sauce sucrée et sirupeuse, accompagnée de pruneaux et d’abricots secs, délicatement parfumée d’eau de fleur d’oranger et de cannelle. Chaque région prépare ce plat de façon distincte. En fonction des ingrédients locaux, la viande d’agneau est parfois remplacée par du mouton, c’est aussi le cas pour les fruits. En fonction des saisons, ce tajine peut se préparer avec des pommes des poires ou encore des abricots.

Pour 4 personnes

Ingrédients⠀

200 g de gigot d’agneau⠀

1 càs de beurre⠀

100 g de raisins secs⠀

100 g pruneaux d’Agen⠀

50 g d’abricots secs⠀

4 càs d’eau de fleur d’oranger⠀

1 càc de cannelle⠀

6 càs de sucre

Eau

Préparation⠀

1. Réhydrater les fruits secs dans de l’eau pendant 30 minutes.

2. Dans une marmite chaude, faire revenir la viande dans le beurre. Ajouter 1 càs de sucre, la cannelle et 2 càs d’eau de fleur d’oranger. Couvrir avec de l’eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu frémissant pendant 1 heure.

3. Délayer 4 càs de sucre dans la sauce et laisser épaissir 5 minutes.

4. Égoutter les fruits secs et les ajouter à la sauce. Laisser cuire encore une quinzaine de minutes.

5. Ajouter 2 càs d’eau de fleur d’oranger, porter à ébullition et retirer du feu.