Après les nèfles farcies aux amandes, nous découvrons aujourd’hui le tajine hlou, appelé également lham lahlou en Algérie. Le nom du plat peut se traduire par tajine sucré, ou viande sucrée. Il se compose principalement de viande d'agneau, de pruneaux, de raisins secs et parfois d'amandes mondées. Il existe des versions où le tajine hlou est préparé à base de fruits de saisons, tels que les pommes, poires ou même les coings.
Le tajine Hlou est généralement préparé lors de célébrations et de festivités religieuses en Algérie, notamment lors du mois de Ramadan, ou à l'occasion de diners de mariage.
La recette du Tajine Hlou
La recette du tajine hlou consiste à faire cuire une viande, ici de l’agneau, dans une sauce sucrée et sirupeuse, accompagnée de pruneaux et d’abricots secs, délicatement parfumée d’eau de fleur d’oranger et de cannelle. Chaque région prépare ce plat de façon distincte. En fonction des ingrédients locaux, la viande d’agneau est parfois remplacée par du veau, c’est aussi le cas pour les fruits. En fonction des saisons, ce tajine peut se préparer avec des pommes des poires ou encore des abricots.
La recette du tajine hlou, un plat traditionnel de la cuisine d'afrique du nord, est un véritable délice à découvrir. Ce plat emblématique est préparé en faisant cuire lentement de l'agneau dans une sauce sucrée et sirupeuse, agrémentée de pruneaux et d'abricots secs. L'association de ces saveurs sucrées avec la viande tendre crée une explosion de goûts en bouche.
Pour préparer ce délicieux tajine, commencez par faire revenir l'agneau dans une grande marmite avec un peu de beurre. Ajouter ensuite la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le sucre. Cette étape permet de caraméliser légèrement la viande, ce qui ajoutera une subtile note sucrée à votre tajine. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ deux heures, en veillant à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite et sirupeuse.
Ensuite, incorporez les pruneaux et les abricots secs dans la marmite, en prenant soin de bien les réhydrater au préalable dans de l'eau tiède.
Le tajine hlou est généralement accompagné de pain matlou', qui vous permettra de savourer chaque bouchée avec encore plus de satisfaction. C'est un plat convivial et réconfortant, idéal à partager en famille ou entre amis.
L'histoire du Tajine Hlou
L'histoire du tajine hlou en Algérie remonte à plusieurs siècles et est intimement liée à l'évolution de la cuisine de cette région d'Afrique du Nord. Bien que les origines précises de ce plat sucré ne soient pas documentées en détail, on peut retracer certaines influences et éléments clés qui ont contribué à son développement.
Avant l'islamisation de l'Algérie, les Berbères autochtones avaient une cuisine riche et variée qui reflétait à la fois leur culture ancestrale et l'abondance des ressources naturelles de la région. Leurs plats étaient le reflet d'une grande diversité de saveurs, d'ingrédients et de techniques culinaires.
La cuisine berbère comprenait une grande variété de plats sucrés qui utilisaient des ingrédients locaux tels que le miel, les fruits secs et les épices. Ces ingrédients étaient souvent récoltés dans les régions montagneuses ou cultivés dans les oasis. Le miel, par exemple, était utilisé comme édulcorant naturel dans de nombreux plats, ajoutant une douceur subtile et parfumée.
Les fruits secs étaient également largement utilisés dans la cuisine berbère pour ajouter de la richesse et de la saveur aux plats sucrés. Les figues, les dattes, les amandes et les noix étaient souvent présents dans les desserts, offrant une texture délicieusement croquante et une touche de douceur naturelle.
L'arrivée de l'islam et des Arabes en Afrique du Nord a non seulement apporté une nouvelle religion, mais également une richesse culinaire inégalée. Ces Arabes ont contribué à transformer les habitudes alimentaires de la région, en introduisant de nouvelles saveurs, techniques et recettes qui ont laissé une empreinte profonde sur la cuisine nord-africaine.
Les épices ont joué un rôle central dans cette transformation. Avec l'arrivée des Arabes, des épices telles que la cannelle, l'anis et la fleur d'oranger ont été introduites dans la cuisine locale. Ces ingrédients ont ajouté une dimension aromatique et parfumée aux plats traditionnels, donnant naissance à de nouvelles créations culinaires.
L'un des plats les plus emblématiques de cette fusion culinaire est le tajine hlou. Ce délicieux plat sucré-salé marie habilement les viandes (comme le poulet ou l'agneau) avec des fruits secs, du miel et des épices savamment dosées. La combinaison de ces ingrédients crée une explosion de saveurs en bouche, faisant du tajine hlou un plat de choix lors de festivités ou d'occasions spéciales.
Outre l'apport de nouvelles saveurs, les Arabes ont également introduit des techniques de cuisine raffinées. Par exemple, ils ont maîtrisé l'art de la cuisson lente dans des ustensiles en terre cuite, tels que les tajines, permettant aux ingrédients de libérer lentement leurs arômes et de se mélanger harmonieusement pour créer des plats aux saveurs complexes et profondes.
Le tajine hlou est étroitement lié aux festivités religieuses en Algérie, en particulier au mois de Ramadan, au cours duquel les musulmans jeûnent pendant la journée et rompent le jeûne au coucher du soleil. Le tajine hlou est souvent préparé pour le repas de rupture du jeûne, connu sous le nom d'Iftar, lors du Ramadan. Cette tradition remonte à des siècles et est un moyen de célébrer et de partager des repas festifs pendant ce mois sacré.
Le tajine hlou peut varier en fonction des régions d'Algérie et des préférences familiales. Certaines familles peuvent ajouter des fruits spécifiques, des noix ou des épices qui sont traditionnellement cultivés ou disponibles dans leur région.
En somme, le tajine hlou est un plat qui a évolué au fil de l'histoire et qui reflète l'influence des différentes cultures, des traditions culinaires et des ressources locales en Algérie. Il est devenu un élément essentiel des festivités religieuses, en particulier pendant le Ramadan, et il continue d'être apprécié pour sa saveur sucrée et épicée, ainsi que pour sa signification culturelle et religieuse importante en Algérie.
Tajine hlou – Tajine aux pruneaux - Recette algérienne
Ingrédients
- 200 g de gigot d’agneau⠀
- 1 càs de beurre⠀
- 100 g de raisins secs⠀
- 100 g pruneaux d'Agen⠀
- 50 g d’abricots secs⠀
- 4 càs d’eau de fleur d’oranger⠀
- 1 càc de cannelle⠀
- 6 càs de sucre
- Eau
Préparation
- Réhydrater les fruits secs dans de l’eau pendant 30 minutes.
- Dans une marmite chaude, faire revenir la viande dans le beurre. Ajouter 1 càs de sucre, la cannelle et 2 càs d’eau de fleur d’oranger. Couvrir avec de l’eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu frémissant pendant 1 heure.
- Délayer 4 càs de sucre dans la sauce et laisser épaissir 5 minutes.
- Égoutter les fruits secs et les ajouter à la sauce. Laisser cuire encore une quinzaine de minutes.
- Ajouter 2 càs d’eau de fleur d’oranger, porter à ébullition et retirer du feu.
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