Aujourd’hui, nous restons en Ecosse pour découvrir une spécialité souvent rattachée à la fête de Noël, le clootie dumpling.
Il existe comme nous vous l’avons déjà expliqué, de nombreuses versions de pudding, sucrées ou salées, qui au final ne sont que des “dumplings”, des pâtes parfois farcies cuites dans de l’eau. Le dessert du jour est une pâte au suif composée d’épices, dont de la cannelle et du gingembre, accompagnés de raisins secs et enrichis à la mélasse.
Table des matières
Les origines du clootie dumpling
Le clootie dumpling est un dessert traditionnel écossais, souvent servi lors de fêtes et occasions spéciales, comme le Nouvel An écossais (Hogmanay) ou la fête de la Saint-André. C’est un pudding sucré et épicé qui est cuit dans un linge, d’où son nom, « clootie, » qui signifie « petit linge » en écossais.
L’origine du clootie dumpling remonte au moins au XVIIe siècle, voire bien avant. Il est étroitement lié aux traditions culinaires de l’Écosse et est un exemple de pudding bouilli, une méthode de cuisson ancienne qui était courante dans de nombreuses cultures.
Ingrédients de base
Les ingrédients de base du clootie dumpling comprennent la farine, la mélasse, le suif (graisse de bœuf ou de mouton), des fruits secs (comme des raisins de Corinthe et des écorces d’agrumes), des épices (notamment de la cannelle et de la noix de muscade) et du bicarbonate de soude.
La pâte à dumpling est préparée en mélangeant ces ingrédients ensemble pour former une pâte épaisse et collante. La pâte est ensuite placée sur un linge en coton propre, qui est fariné pour éviter que la pâte ne colle. Le linge est ensuite rassemblé autour de la pâte pour former un baluchon ou une « clootie, » puis le tout est lié à l’aide de ficelle.
Le clootie dumpling est cuit en le plongeant dans de l’eau bouillante pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Après la cuisson, le pudding est généralement grillé pour le faire dorer à l’extérieur.
Le clootie dumpling est traditionnellement servi chaud, tranché et accompagné d’une sauce sucrée, comme de la crème anglaise (custard).
Le clootie dumpling est un plat apprécié pour son goût riche et épicé, ainsi que pour son aspect traditionnel. Bien qu’il soit moins courant dans la cuisine quotidienne moderne, il est toujours associé à des festivités en Écosse et est un rappel des traditions culinaires anciennes du pays.
Le Clootie dumpling écossais
Ingrédients
- 175 g de chapelure
- 175 g de farine avec poudre à lever incorporée
- 175 g de suif (ou de beurre)
- 100 g de sucre brun
- 1 pincée de sel
- 1 càc de mixed spice
- 2 càc de cannelle
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de bicarbonate
- 100 g de raisins de Corinthe
- 175 de raisins sultanine
- 2 càs de mélasse noire
- 15 cl de lait
- 1 œuf
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger la chapelure, la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate, les épices Le suif et les raisins.
- Dans un autre saladier, mélanger la mélasse, le lait et l’œuf. Incorporer aux ingrédients secs.
- Mouiller deux feuilles de papier sulfurisé et un torchon avec de l’eau. Égoutter pour retirer l’excès d’eau. Étaler le torchon sur un plan de travail.Superposer les deux feuilles de papier sulfurisé au-dessus du torchon, puis les huiler.
- Fariner les feuilles de papier sulfurisé et y déposer la pâte au centre de manière à former une boule. Refermer le papier sulfurisé et le torchon à l’aide d’une ficelle sans trop serrer.
- Déposer un plat retourné dans une grande marmite et y verser de l’eau au 2/3. Porter l’eau à ébullition.
- Déposer la ballotine dans la marmite et immerger dans l’eau. Couvrir et cuire dans l’eau pendant 3 heures. Surveiller la quantité d’eau et en rajouter si nécessaire.
- Retirer le papier sulfurisé, le torchon, et déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
- Couper des tranches et déguster le clootie dumpling avec de la custard (crème anglaise).
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