Si vous êtes amateur de chocolat et de desserts ultra fondants, le gâteau qui pleure turc, ou Ağlayan Kek, est fait pour vous ! Ce délice venu de Turquie est moelleux, un imbibé d’un mélange gourmand au lait chocolaté et surmonté d’une généreuse couche de crème fouettée. Pour couronner le tout, le gâteau est recouvert d’une ganache onctueuse au chocolat noir. Découvrons ensemble ce dessert irrésistible, son histoire et comment le réaliser chez vous.
L’histoire et l’origine du gâteau qui pleure turc
L’origine du Ağlayan Kek reste quelque peu mystérieuse, mais il s’inscrit dans la longue tradition turque des desserts à base de lait influencés par les vastes territoires de l’Empire ottoman. La patisserie turque incorpore des éléments des cuisines balkanique, moyen-orientale et caucasienne, donnant naissance à une diversité de saveurs et de techniques pâtissières que l’on trouve nulle part ailleurs.
En Turquie, la pâtisserie occupe une place centrale dans la culture culinaire du pays, et l’influence des gâteaux imbibés comme le Revani (gâteau de semoule au sirop) ou le Trileçe (gâteau aux trois laits) est manifeste dans cette création chocolatée. Le nom Ağlayan Kek, qui signifie « gâteau qui pleure », fait référence à la ganache qui coule délicatement lorsque l’on coupe une part… irrésistiblement gourmand.
Le gâteau qui pleure turc
Le gâteau qui pleure est d’une texture exceptionnellement moelleuse. Le biscuit de base est un sponge cake au chocolat dense et aéré, capable d’absorber une quantité importante de liquide sans s’effondrer. Une fois cuit, il est généreusement imbibé d’un mélange de lait et de chocolat, qui pénètre profondément dans sa structure pour donner une texture fondante, presque crémeuse.
La surface du gâteau qui pleure est recouverte d’une généreuse couche de crème fouettée, qui apporte une légèreté et une fraîcheur contrastant avec la richesse du gâteau. Enfin, une ganache au chocolat noir vient couronner le tout et ajoute une note de chocolat intense et une texture soyeuse. L’ensemble crée un jeu de textures et de saveurs qui fait de ce gâteau un parfait équilibre entre moelleux, crémeux et fondant.
N’ayez pas peur de bien imbiber le gâteau
L’imbibage est une étape clé pour obtenir un gâteau ultra fondant. Le lait chocolaté doit être versé en plusieurs fois sur le biscuit encore chaud pour qu’il s’imprègne uniformément. Ce procédé va vous garantir une texture moelleuse et humide, sans excès de liquide. Veillez à bien laisser refroidir le gâteau avant d’ajouter la crème fouettée.
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Les ingrédients et la recette
Pour réaliser ce délicieux gâteau, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour le gâteau :
- 50 g de cacao en poudre
- 1 c à c de café instantané
- 8 cl d’eau chaude
- 20 cl d’huile
- 12 cl de babeurre
- 4 œufs
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 200 g de farine
- 250 g de sucre roux
- 1 c à c de bicarbonate
- 2 c à c de vinaigre blanc
Pour imbiber :
- 50 cl de lait entier
- 2 c à s de sucre
- 20 g de cacao en poudre
- 1 c à c d’extrait de vanille
Pour la crème fouettée :
- 25 cl de crème liquide entière
- 70 g de sucre glace
- 1 c à c d’extrait de vanille
Pour la ganache :
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide entière
- Le gâteau : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le cacao, le café et l’eau chaude. Ajoutez l’huile, le babeurre, les œufs et la vanille. Incorporez farine et sucre. Ajoutez bicarbonate et vinaigre. Versez dans un moule et faites cuire 45 min.
- L’imbibage : Faites chauffer le lait avec sucre, cacao et vanille. Versez sur le gâteau chaud et laissez absorber.
- La crème fouettée : Fouettez la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly.
- La ganache : Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat et remuez pour obtenir une ganache lisse.
- Montage : Recouvrez le gâteau refroidi de crème fouettée, puis de ganache. Réfrigérez.
Mes Astuces pour réussir votre gâteau qui pleure
- Utilisez un moule de 23 cm : Cela garantit une bonne épaisseur du gâteau pour qu’il absorbe parfaitement l’imbibage.
- Laissez reposer au frais toute une nuit : Ce dessert gagne en saveur et en texture après quelques heures de réfrigération.
- Optez pour un bon chocolat: La ganache est un élément essentiel de ce gâteau, un chocolat noir à 70 % de cacao donnera un goût intense et harmonieux.
Une recette facile et hyper gourmande
Malgré ses multiples étapes, la préparation du gâteau qui pleure reste relativement simple. C’est une recette idéale pour impressionner lors d’un dîner ou pour satisfaire une envie de dessert chocolaté.
D’autres gâteaux au chocolat du monde
- Brownie (USA) : Fondant, dense et ultra chocolaté.
- Sachertorte (Autriche) : Un classique au chocolat et à la confiture d’abricot.
- Fondant au chocolat (France) : Cœur coulant et explosion de saveurs.
- Forêt noire (Allemagne) : Gâteau au chocolat ultra moelleux, imbibée de originaire de cette région allemande.
Le Ağlayan Kek invite à la gourmandise, parfait pour un dessert réconfortant ou une occasion spéciale. Essayez cette recette et laissez-vous emporter par son intensité chocolatée et sa texture incomparable !
Le Gâteau qui Pleure Turc (Ağlayan Kek) : Le gâteau qui fait fondre
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 50 g de cacao en poudre
- 1 cà c de café instantané
- 8 cl d’eau chaude
- 20 cl d’huile
- 12 cl de babeurre
- 4 œufs
- 1 càc d’extrait de vanille
- 200 g de farine
- 250 g de sucre roux
- 1 càc de bicarbonate
- 2 càc de vinaigre blanc
Pour imbiber
- 50 cl de lait entier
- 2 càs de sucre
- 20 g de cacao en poudre
- 1 càc d’extrait de vanille
Pour la crème fouettée
- 25 cl de crème liquide entière
- 70 g de sucre glace
- 1 càc d’extrait de vanille
Pour la ganache :
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide entière
Préparation
Le gâteau
- Dans un grand bol, mélangez le cacao en poudre, le café instantané et l’eau chaude.
- Ajoutez l’huile, le babeurre,les œufs, l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporez la farine et le sucre.
- Dans un petit ramequin, versez le vinaigre sur bicarbonate, puis ajoutez immédiatement à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule rond de 23 cm de diamètre et enfournez pour environ 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
L’imbibage
- Pendant la cuisson du gâteau, portez à ébullition le lait avec le sucre, le cacao et la vanille dans une casserole à feu moyen.
- Fouettez jusqu’à ce que le cacao soit bien dissout.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- A la sortie du four versez le lait chocolaté sur le gâteau en plusieurs fois, en laissant absorber à chaque fois.
- Laissez refroidir complètement.
La crème fouettée
- Montez la crème, le sucre glace et la vanille en chantilly souple.
- Réservez au frais.
La ganache
- Disposez le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
- Portez à ébullition la crème liquide, puis versez la immédiatement sur le chocolat. Couvrez sans mélanger et laissez reposer cinq minutes.
- Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusuq’à ce que la ganache soit homogène. Attention à ne pas introduire trop de bulles.
Le montage
- Étalez la crème fouettée sur le gâteau refroidi.
- Versez la ganache par-dessus et lissez à la spatule.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de déguster (idéalement toute une nuit).
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