Bienvenue en Egypte ! Carrefour des cultures entre l’Afrique, l’Europe et l’Asie, à l’histoire très documentée et multi-millénaire, berceau des fermentations, pains levés et bière… Bref, une identité à la fois forte et ayant eu un impact fort sur toute la région, c’est pourquoi nous allons commencer par une recette… assez peu représentative de la cuisine du pays. En effet, notre plat du jour est certainement l’un des plus récents de ceux que nous prévoyons de vous faire découvrir ce mois-ci. Au menu, un grand gratin de macaroni à la sauce tomate, surmonté d’une généreuse couche de sauce béchamel et de fromage.
Ce plat s’inspire en réalité d’un autre, d’origine grec, le Pastítsio. Ce dernier serait apparu sous une forme plus ancienne à la fin du 17ème siècle. La béchamel n'était pas encore là puisqu’il consistait à réutiliser différents restes que l’on superposait. Son nom pourrait d’ailleurs être traduit comme “œuvre d'art conçue à partir d’anciennes œuvres". Son arrivée en Egypte se fait bien plus tard, certainement au 19ème siècle, justement grâce aux immigrés grecs. Les échanges entre les deux pays existent depuis l’antiquité, et le commerce a cette capacité d’encourager les voyages.
Il serait difficile de tracer précisément ces migrations à travers les siècles, mais on sait qu’au 19ème siècle, la première communauté grecque d’Egypte s’organise au Caire. Cette communauté prend une place remarquée dans l’économie du pays, dans le commerce bien sûr, mais également dans l’industrie ou l'hôtellerie. A travers tout le pays, les “égyptiotes” étaient environ 300 000 en 1930. L’une de ces personnalités les plus connues est certainement Miltiadis Melachrinos, il étend ses affaires jusqu’en Inde ou aux Etats-Unis, en faisant fortune notamment dans l’industrie du tabac et des pâtes alimentaires.
Makarouna bechamel
Ingrédients
- 500 g de penne
- 400 g de mozzarella émiettée
Pour la viande
- 800 g de bœuf haché
- 1 oignon haché
- 75 cl de coulis de tomate
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càc de thym
- Sel et poivre
Pour la béchamel
- 120 g de beurre coupé en dés
- 120 g de farine
- 1,2 l de lait entier
- Sel poivre, noix de muscade
Préparation
- Cuire les penne al dente selon les instructions du paquet et réserver.
- Préparer la viande : Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter la viande, le thym et assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer la viande quelques minutes, puis ajouter la tomate et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
- Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Bien mélanger et faire dorer quelques minutes. Ajouter le lait progressivement en mélangeant avec un fouet. Poursuivre la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et assaisonner de sel, de poivre et noix de muscade.
- Répartir les pennes dans un grand plat à gratin, déposer la viande par-dessus, puis la sauce béchamel. Terminer avec la mozzarella émiettée. Enfourner pendant 40 minutes à 195°C.
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