Le Masgouf, trésor de la cuisine irakienne, considéré pour beaucoup comme le plat national du pays, est une expérience gustative imprégnée de culture, de tradition, et de convivialité.
Cette préparation à base de poisson grillé, rehaussée d’un savant mélange d’épices, est une expérience gustative qui vous transportera au cœur de la Mésopotamie antique. Dans cet article, plongeons dans l’univers du Masgouf : son histoire, ses ingrédients, et des conseils pour réussir cette préparation chez vous.
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Les poissons en Irak : une richesse naturelle
L’Irak est traversé par deux fleuves mythiques : le Tigre et l’Euphrate. Ces cours d’eau sont une source abondante de poissons d’eau douce, en particulier la carpe, ingrédient principal du Masgouf. Grâce à leur riche biodiversité, ces fleuves soutiennent une pêche traditionnelle qui joue un rôle central dans l’alimentation des populations locales. Outre la carpe, les irakiens cuisinent au quotidien une variété d’autres poissons comme le silure et le poisson-chat.
Qu’est-ce que le Masgouf ?
Le Masgouf est un poisson grillé préparé en papillon, badigeonné d’une pâte d’épices parfumée, puis grillé à la braise ou cuit au four. Ce plat est célèbre pour son goût fumé et ses notes d’épices qui rappellent l’inde et la turquie. Traditionnellement servi en plein air, le Masgouf représente un moment de partage où amis et familles se réunissent autour d’un poisson délicieusement préparé.
Une histoire multimillénaire
L’histoire du Masgouf est étroitement liée à celle de la Mésopotamie antique. Des tablettes datant de l’époque du roi Hammurabi, il y a environ 4000 ans, mentionnent déjà des préparations de poissons similaires. Cette technique de cuisson aurait été développée par les pêcheurs le long du Tigre, qui préparaient ainsi leurs prises fraîches directement sur les berges du fleuve.
Au fil des siècles, cette recette a évolué pour devenir un plat emblématique de l’Irak moderne, servi dans les restaurants de Bagdad, ou à la maison. La méthode de cuisson au feu de bois ou à la braise reste fidèle à ces traditions millénaires, et préserve l’authenticité de ce mets.
Les ingrédients et la recette du Masgouf
Pour préparer un authentique Masgouf, voici les ingrédients nécessaires pour 2 personnes
- 1 carpe (ou 2 daurades) écaillée, vidée, désarêtée en papillon
- 1 oignon, coupé en rondelles
- 2 tomates, coupées en rondelles
Pour la pâte d’épices
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 càs de concentré de tomate
- Jus d’un citron
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 càs de fish masala
- 1 càs de zaatar
- 1 càs de persil séché
- 1 càs de curcuma
- 1 càs de cumin en poudre
- 1 càs de pul biber (ou paprika)
- Sel et poivre
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Disposez le poisson en papillon sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Ajoutez les rondelles d’oignon et de tomate autour.
- Préparez la pâte d’épices en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Étalez la pâte sur toute la surface du poisson.
- Enfournez pendant 45 minutes, en plaçant la plaque tout en bas du four pour une cuisson douce.
- Si vous utilisez un barbecue, placez le poisson entre deux grilles et cuisez-le à la braise, en le retournant régulièrement.
Mes Astuces pour un Masgouf parfait
- Choisissez un poisson frais : La carpe est le poisson traditionnel pour réaliser la recette, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez très bien la replacer par de la daurade ou du bar.
- Respectez la marinade : Laissez le poisson reposer 10 minutes après l’avoir badigeonné pour qu’il s’imprègne des saveurs de la marinade.
- Adaptez la cuisson : Au barbecue, veillez à maintenir une chaleur constante et modérée pour éviter de brûler le poisson.
Suggestions de dégustation et accompagnements
Le Masgouf se déguste traditionnellement accompagné de pain plat irakien, comme le samoon, et de riz aux vermicelles. Pour une fraîcheur acidulée qui contraste avec les saveurs fumées du poisson, vous pouvez aussi le servir avec quelques pickles traditionnels et de la sauce amba.
Recettes similaires à travers le monde
Le concept du poisson grillé est universel, et on retrouve des variantes fascinantes à travers le monde :
- Le poisson braisé camerounais : Préparé avec des épices locales et accompagné de plantains frits.
- Le poisson tikka indien : Cuit au tandoor, avec une marinade à base de yaourt et d’épices.
- Le poisson grillé à la grecque : Badigeonné d’huile d’olive, d’origan et de citron, puis grillé au barbecue.
- Le poisson moqueca brésilien : Une préparation plus liquide, mijotée dans du lait de coco et des épices.
Le Masgouf, emblème de la cuisine irakienne, est une délicieuse invitation à découvrir les saveurs du moyen-orient, riches et parfumées. On l’apprécie particulièrement parce qu’il est génreusement imprégné d’épices mais aussi parcequ’il est simple à préparer. Que vous choisissiez de le cuire au four ou au barbecue, ce poisson grillé aux épices sera un délice.
Masgouf, le délicieux poisson grillé irakien aux épices
Ingrédients
- 1 carpe ou 2 daurades écaillée, vidée, désarêtée en papillon
- 1 oignon coupé en rondelles
- 2 tomates coupées en rondelles
- Pour la pâte d’épices
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 càs de concentré de tomate
- jus d’un citron
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 càs de fish masala
- 1 càs de zaatar
- 1 càs de persil séché
- 1 càs de curcuma
- 1 càs de cumin en poudre
- 1 càs de pul bibler ou de paprika
- Sel et poivre
Préparation
- Déposer le poisson en papillon sur une plaque de cuisson badigeonnée d’huile.
- Répartir les rondelles d’oignons et de tomate.
- Préparer la pâte d’épices : mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
- Répartir la pâte d’épices sur toute la surface du poisson.
- Enfourner pendant 45 minutes à 200°C en positionnant la plaque de cuisson tout en bas du four, pour ne pas agresser le poisson lors de la cuisson.
- Si vous avez un barbecue, cuire le poisson à la braise entre deux grilles et retournant régulièrement.
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