Les mbatata sont des biscuits malawiens à la patate douce. Préparés avec de la purée de patate douce, du lait, du beurre, de la farine, du sucre, de la levure et de la cannelle, ils ont une texture moelleuse, entre biscuit, scone et petit gâteau.
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Les mbatata sont des biscuits malawiens à la patate douce, moelleux, simples et légèrement parfumés à la cannelle. Leur texture se situe entre le cookie tendre, le scone et le petit gâteau, avec une douceur naturelle apportée par la patate douce.
Au Malawi, pays d’Afrique australe bordé par la Tanzanie, le Mozambique et la Zambie, la patate douce fait partie des ingrédients du quotidien. Dans cette recette, elle est réduite en purée puis mélangée avec du lait, du beurre fondu, de la farine, un peu de sucre, de la levure chimique et une pincée de cannelle.
Les mbatata sont parfaits au petit-déjeuner, au goûter ou avec une tasse de thé. C’est une recette modeste, rapide et très accessible, qui permet aussi d’utiliser un reste de patate douce cuite. Le résultat est doux, moelleux, peu sucré et très réconfortant.
Moelleux à souhait, cette gourmandise riche qui contient quand cela est possible, du lait ou de la cannelle, est d’origine plutôt modeste. Si la patate douce est originaire d’Amérique centrale, elle a été introduite en Afrique de l’est au moins à la fin du 18ème siècle dans quelques colonies portugaises. Au cours du siècle dernier, sa production a été grandement encouragée en raison de la forte teneur de ce légume en bêta-carotène (vitamine A). Il est d’ailleurs courant encore aujourd’hui de trouver ce gâteau simple à réaliser sur les plantations de patates douces, servi au petit-déjeuner par les familles d’agriculteurs.
Qu’est-ce que le mbatata ?
Le mbatata est une spécialité du Malawi préparée avec de la patate douce cuite et réduite en purée. Selon les recettes, on le décrit comme un biscuit, un cookie moelleux, un petit pain sucré ou un gâteau individuel.
Sa texture est plus tendre qu’un biscuit sec. La patate douce apporte de l’humidité, de la douceur et une couleur légèrement orangée, tandis que la cannelle donne un parfum chaud et simple.
Pourquoi utiliser de la patate douce dans ces biscuits ?
La patate douce donne aux mbatata leur moelleux caractéristique. Elle permet aussi de réduire la quantité de sucre, car elle apporte déjà une douceur naturelle.
Les variétés de patate douce à chair orange sont particulièrement intéressantes sur le plan nutritionnel, car elles apportent du bêta-carotène, que l’organisme peut convertir en vitamine A.
Pour une pâte plus facile à travailler, il faut utiliser une purée de patate douce bien égouttée, froide ou tiède, sans excès d’eau. Si la purée est trop humide, il faudra ajouter un peu plus de farine.
Quelle texture doivent avoir les mbatata ?
Les mbatata ne doivent pas être croustillants comme des sablés. Ils sont plutôt tendres, moelleux et légèrement spongieux, avec une texture proche d’un petit scone ou d’un cookie très doux.
La pâte doit être souple, mais assez ferme pour être étalée et découpée. Si elle colle trop, ajoutez la farine progressivement jusqu’à pouvoir la manipuler.
Comment cuire la patate douce pour cette recette ?
La patate douce peut être cuite à l’eau, à la vapeur ou au four. La cuisson vapeur ou au four donne une purée moins humide, plus facile à incorporer dans une pâte à biscuit.
Après cuisson, écrasez-la finement à la fourchette ou au presse-purée, puis laissez-la tiédir avant de l’utiliser.
Avec quoi servir les mbatata ?
Les mbatata se dégustent tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou avec du thé. Ils peuvent être servis nature, avec un peu de beurre, de confiture, de miel ou simplement saupoudrés d’un mélange sucre-cannelle.
Mbatata – biscuits malawiens à la patate douce
Ingrédients
- 25 cl de purée de patates douces
- 5 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 150 à 200 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 2 càs de sucre
- ½ càc de sel
- ¼ de càc de cannelle
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la purée de patates douces, le lait et le beurre fondu. Ajouter la farine, ma levure, le sucre, le sel, la cannelle et bien mélanger. Ramasser de manière à former une pâte homogène.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Couper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
Notes
FAQ à ajouter en bas d’article
Qu’est-ce que le mbatata ?
Le mbatata est une spécialité du Malawi préparée avec de la purée de patate douce, de la farine, du beurre, du lait, un peu de sucre et de la cannelle. Sa texture se situe entre le biscuit moelleux, le scone et le petit gâteau.
Le mbatata est-il un biscuit ou un gâteau ?
Les deux descriptions existent. En anglais, on parle souvent de sweet potato cookies, mais la texture est plus tendre et moelleuse qu’un cookie croustillant.
Quelle patate douce utiliser pour les mbatata ?
Une patate douce orange fonctionne très bien, car elle donne une belle couleur et une douceur naturelle. L’important est d’obtenir une purée lisse et pas trop humide.
Pourquoi ma pâte à mbatata colle ?
La purée de patate douce est probablement trop humide. Ajoutez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple que l’on peut étaler.
Peut-on préparer les mbatata sans emporte-pièce ?
Oui. On peut découper la pâte avec un verre, former des petits disques à la main ou déposer des petites portions de pâte à la cuillère.
Comment conserver les mbatata ?
Ils se conservent un à deux jours dans une boîte hermétique. Ils sont meilleurs tièdes ou légèrement réchauffés.
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