Le pan de cañada est une galette de pain originaire du nord de l’Espagne. Entre le pain levé et la focaccia, on la garnit généreusement d’huile d’olive pour améliorer sa conservation. Cela s’explique par son histoire, liée aux cañadas. Ce terme désigne des routes qui existent à travers toute l’Espagne, les Vías pecuarias ou “Vallées royales” qui servent aux transhumances. Chaque année, les bêtes d’élevage se déplacent, dans les plaines fertiles en hiver, pour rejoindre les hauteurs en été.
Ces voyages sont longs et fatigants pour les éleveurs qui les accompagnent, et le peu de confort oblige à une alimentation avant tout pratique. Notre pain du jour est de ceux-là, longue conservation, pratique à emporter et dont l’utilisation est plutôt polyvalente. Pour simplifier le voyage, ce pain est traditionnellement de forme longue mais cette habitude à tendance à se perdre en ville ou avec la même recette, on le prépare de forme ronde.
Pan de cañada
Ingrédients
- 400 g de farine T65
- 10 g de levure de boulanger
- 200 g d’eau tiède
- 1 càc de sel
- 80 g d’huile d’olive
Préparation
- Dissoudre la levure dans l’eau et la laisser s’activer quelques minutes.
- Ajouter la farine, le sel, trente grammes d’huile d’olive et ramasser la pâte.
- Pétrir pendant quinze minutes à vitesse minimale.
- Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte, puis la façonner en boule. Déposer la boule de pâte dans un moule rond de 32 cm de diamètre préalablement huilé. Étaler la boule de pâte jusqu’aux bords. Couvrir et laisser reposer encore trente minutes.
- Badigeonner la surface de la pâte avec le reste d’huile d’olive. Avec les doigts, réaliser des trous sur toute la surface. Enfourner pendant vingt minutes à 220°C.
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