Bienvenue en Italie, un pays fascinant, particulièrement fier de sa tradition culinaire, que l’on va bien sûr découvrir pendant tout le mois de septembre, et parfois titiller un peu. L’Italie est évidemment fascinante pour ses régions, dont les frontières n’ont pas trop bougé depuis plus de mille ans, ce qui permet de retracer précisément les influences que chacune a pu avoir sur l’autre. On commence justement avec une fierté nationale dans une version plutôt surprenante, la pizza e fichi.
L’histoire de la pizza est assez complexe puisqu’elle se confond souvent avec l’histoire des pains et des galettes de la région. On estime que la pizza comme on la connaît de nos jours daterait du 18ème siècle. En effet, avant cela, on consommait des pâtes proches de celle de la pizza, mais la tomate, élément emblématique de ce plat, n’était pas encore arrivée en Italie. Avant cela donc, on pouvait garnir les ancêtres de la pizza avec différents fromages et charcuteries. Cela nous amène à Rome et la région de la Lazio pour parler de notre préparation du jour, la Pizza e Fichi, littéralement “pizza et figues”.
Il existe donc dans cette région une “variété” de pizza appelée “pizza blanche”, sans tomate, un peu plus épaisse que la pizza romaine qui est traditionnellement très fine. On la garnit simplement d’huile d’olive, et selon les versions, de quelques charcuteries, de fromage, et dans notre cas, de fruits. Ce serait certainement l’un des plus anciens représentants de la pizza puisque des préparations similaires sont citées depuis l’antiquité, pour convenir à une alimentation très modeste, avec figue donc, mais sans charcuterie, plutôt réservée aux classes supérieures.
Pizza e fichi
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine T65
- 250 g de farine manitoba
- 30 cl d’eau tiède
- 10 g de levure de boulanger
- Huile d’olive
- 10 g de sel
Pour la garniture
- 250 g de mozzarella
- 5 figues noires coupées en quatre
- 100 g prosciutto crudo
- Huile d’olive
Préparation
- Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
- Dans le bol d’un robot, mélanger les farines, le sel et y faire un puits. Verser la levure activée et incorporer progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 20 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer deux heures dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte et la diviser en deux boules de tailles égales. Couvrir et laisser reposer encore une heure.
- Huiler deux plaques à pizza. Badigeonner les deux boules de pâtes d’un filet d’huile d’olive et les étaler directement dans les plaques à pizza. Laisser reposer encore 30 minutes.
- Enfourner les pizzas pendant 10 minutes à 220°C. Retirer du four et répartir la mozzarella sur toute la surface. Enfourner à nouveau pendant 5 minutes à 230°C.
- Garnir de figues fraîches, de prosciutto crudo, et terminer avec un filet d’huile d’olive.
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