Les Roze koek sont des petites génoises parfumées aux zestes de citron et surmontées d'un glaçage à la framboise lui donnant une couleur rose vive.
Petite histoire de la cuisine néerlandaise
Bienvenue au Royaume des Pays-Bas, un petit pays plein de surprises ! En cuisine, vous pourrez découvrir des gourmandises surprenantes, bien loin de l’image “germanique” qu’on lui connaît. La raison est simple : le pays était à la tête d’un empire colonial gigantesque jusqu’au milieu du 20ème siècle et contrôlait presque intégralement les échanges d’épices dans toute l’Asie du Sud-Est. La gastronomie locale a donc été largement influencée par l’Indonésie, un pays que nous avons déjà visité !
Avant d’en arriver là, revenons aux bases : comme de nombreux pays d’Europe du nord, l’alimentation locale était principalement composée de ragoûts et de soupes. On pourrait d’ailleurs comparer les mets de cette période à la cuisine allemande ou britannique. Dans les villes, la tradition boulangère était déjà bien implantée et proposait toutes sortes de tourtes ou de gâteaux. C’est au 19ème siècle que les gâteaux moelleux se popularisent, s’éloignant définitivement du pain grâce à l’invention de la levure chimique.
La création du roze Koek
Cette évolution mènera à une réduction de la taille des gâteaux, pour plus de raffinement, et les glaçages en tous genres feront leur apparition. Celui présent sur notre muffin du jour, le Roze koek, est jusque là le plus courant et certainement le plus populaire.
La raison est simple : bien avant les colorants industriels, on utilisait de vrais fruits, ici de la framboise, qui ne colorent pas uniquement mais apportent une certaine douceur fruitée. De nos jours, le Roze koek existe aussi en version orange, la couleur emblématique de la couronne mais aussi de l’équipe de foot nationale !
Dégustez ce petit gâteau rose avec un délicieux Chocolat chaud gourmand et crémeux!
Roze koek - Recette néerlandaise
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- Zeste d’un citron
- Une pincée de sel
- 110 g de farine de blé
- 20 g de fécule de maïs
- ¼ de càc de levure chimique
Pour le glaçage
- 100 g de framboises surgelées
- 200 g de sucre glace
Préparation
- Dans le bol d’un robot, disposer le sucre et le beurre coupé en dés. Battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer les œufs un à un en continuant à battre.
- Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, la levure chimique et le zeste de citron. Incorporer progressivement à la préparation précédente.
- Répartir la pâte dans 12 moules à muffin préalablement beurrés. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir.
- Préparer le glaçage : Réduire les framboises en purée. Filtrer la purée de framboises à travers une passoire de manière à retirer les graines. Verser le coulis de framboises dans une casserole et ajouter le sucre glace. Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu’à obtenir un glaçage tiède.
- Tremper la surface des gâteaux dans le glaçage et laisser sécher.
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