Le San Sebastian cheesecake, avec sa texture crémeuse et sa surface brûlée couleur caramel, est devenu une véritable sensation culinaire à travers le monde. À Istanbul, notamment dans le quartier bohème de Galata, cette délicieuse spécialité basque connaît un engouement sans précédent. Découvrons ensemble l’histoire de ce dessert, les secrets de sa préparation et les raisons de son succès dans la capitale turque.
Au menu
Le San Sebastian Cheesecake
Le San Sebastian cheesecake, Basque Burnt Cheesecake aux états unis, ou gâteau basque en France est un dessert originaire de la ville de Saint-Sébastien, en Espagne. Contrairement aux cheesecakes classiques, il ne repose pas sur une croûte de biscuits et se distingue par sa surface brulée et caramélisée. Cette particularité donne au gâteau une texture unique, crémeuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Ce contraste de textures fait du San Sebastian cheesecake une gourmandise inégalée et appréciée dans le monde entier.
Histoire et Origine du San Sebastian Cheesecake
Le San Sebastian cheesecake a vu le jour au début des années 1990 dans le restaurant La Viña, situé dans la vieille ville de Saint-Sébastien. Le chef Santiago Rivera, créateur de la recette, cherchait à proposer un dessert qui soit à la fois simple à réaliser et irrésistiblement savoureux. Rapidement, le cheesecake a gagné en popularité parmi les habitants et les visiteurs, devenant une spécialité emblématique de la ville. Aujourd’hui, le San Sebastian cheesecake est préparé, copié et dégusté dans le monde entier, apprécié pour sa simplicité et son goût inégalé.
La Popularité du San Sebastian Cheesecake à Istanbul
Istanbul, carrefour de cultures et de saveurs, a adopté avec enthousiasme le San Sebastian cheesecake. Dans le quartier de Galata, connu pour ses cafés branchés et ses pâtisseries extravagantes, ce cheesecake est devenu un incontournable. Les pâtissiers d’Istanbul ont su mettre en valeur la richesse du San Sebastian cheesecake en le proposant avec des variations locales, comme des garnitures au chocolat fondu ou des présentations avec des fruits frais. Cette fusion culinaire a séduit les habitants et les touristes, faisant du San Sebastian cheesecake une star des desserts dans la ville.
Ingrédients et Recette du San Sebastian Cheesecake
Ingrédients
Pour préparer un San Sebastian cheesecake pour 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 30 cl de crème liquide
- 600 g de cream cheese (Philadelphia)
- 200 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs d’extrait de vanille
- 4 œufs
- 2 càs de farine
Préparation
- Préparation de la Crème : Monter légèrement la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le cream cheese, le mascarpone, le jus de citron et l’extrait de vanille. Continuer à fouetter en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Incorporation des Œufs et de la Farine : Incorporer les œufs un à un, puis la farine, tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Cuisson : Verser le mélange dans un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pendant 40 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la surface du cheesecake apparaisse légèrement brûlée.
- Refroidissement et Repos : Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit avant de démouler.
- Finition : Pour servir comme à Istanbul, faire fondre du chocolat au lait avec de la crème liquide (tant pour tant) et verser le tout sur la part de cheesecake.
Variantes de la Recette
Le San Sebastian cheesecake peut être décliné en plusieurs variantes
- Aux Fruits Rouges : Ajoutez une compotée de fruits rouges sur le dessus pour une touche de fraîcheur et d’acidité.
- Au Café : Incorporez une cuillère à soupe de café soluble dans la préparation pour un cheesecake fort et parfumé.
- Aux Épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome. Vous obtiendrez une toute nouvelle recette.
Quelques Astuces pour un San Sebastian Cheesecake parfait
- Des Ingrédients à la bonne température : Assurez-vous que la crème liquide soit bien froide pour qu’elle puisse monter facilement. Par contre sortez les, les œufs, le cream cheese, et le mascarpone du frigo une demi heure avant pour faciliter le mélange et éviter les grumeaux.
- Maîtrisez la Cuisson : Pour obtenir une surface bien brûlée sans dessécher l’intérieur, surveillez attentivement la cuisson et n’hésitez pas à ajuster le temps en fonction de votre four.
- Patientez : Respectez le temps de repos de 12 heures au réfrigérateur pour permettre au cheesecake de bien se raffermir et développer toutes ses saveurs. Si vous démoulez trop tôt, vous risquez d’obtenir un cheesecake liquide qui ne se tient pas à la découpe.
Suggestions d’Accompagnements
Pour sublimer votre San Sebastian cheesecake, vous pouvez l’accompagner de :
- Fruits Frais : Des fraises, des framboises ou des tranches de mangue apportent une note fruitée et rafraîchissante.
- Coulis de Fruits : Un coulis de fruits rouges ou de mangue pour ajouter de la couleur et du contraste.
- Café ou Thé : Un bon café turc ou un thé à la menthe pour une pause gourmande complète.
D’autres Gâteaux au Fromage dans le Monde
Le cheesecake est un dessert que l’on trouve dans de nombreuses cultures, avec des variations uniques :
- New York Cheesecake (États-Unis) : Crémeux et dense, souvent servi avec une croûte de biscuits Graham et un coulis de fruits rouges.
- Käsekuchen (Allemagne) : Fait à base de fromage blanc (quark) et souvent parfumé au citron, avec une texture plus légère.
- Sernik (Pologne) : Préparé avec du twaróg, un fromage blanc polonais, et parfois agrémenté de raisins secs et de zestes d’agrumes.
Le San Sebastian cheesecake, c’est une véritable expérience gustative qui mêle tradition et modernité. Sa popularité à Istanbul, particulièrement dans le quartier vibrant de Galata, témoigne de son attrait universel et de sa capacité à séduire les palais du monde entier. Que vous soyez un amateur de cheesecakes ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le San Sebastian cheesecake est une invitation à la gourmandise. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous emporter par la magie de ce délice basque. Bon appétit !
San Sebastian Cheesecake : La Spécialité Basque Qui Conquiert Istanbul
Ingrédients
- 30 cl de crème liquide
- 600 g de cream cheese Philadelphia
- 200 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs d’extrait de vanille
- 4 œufs
- 2 càs de farine
Préparation
- Monter légèrement la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le cream cheese, le mascarpone, le jus de citron et l’extrait de vanille. Continuer à fouetter en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Incorporer les œufs un à un, puis la farine, tout en continuant à fouetter.
- Verser le mélange dans un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pendant 40 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la surface du cheesecake apparaisse un peu brulée.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit avant de démouler.
- Pour servir comme à Istanbul, faire fondre du chocolat au lait avec de la crème liquide (tant pour tant) et verser le tout sur la part de cheesecake.
Laisser un commentaire