Le Shrimps & grits est un plat traditionnel du sud-est des États-Unis, plus particulièrement entre les Caroline du Nord et du Sud et de la Géorgie. Ce plat est composé d’un velouté de semoule de maïs, le fameux grits, servi avec une sauce onctueuse aux crevettes et à l’andouille, une sorte de saucisse proche du chorizo. Historiquement, on doit le grits aux muscogee, un peuple qui consommait le maïs et le réduisait en semoule à l’aide de moulins en pierre depuis au moins 2000 ans.
Les colons s’y mettent en arrivant dans la région, l’actuelle Géorgie et Alabama. Forcément, de nombreuses influences viendront se mêler à ce porridge de maïs dont la texture change radicalement des versions anciennes puisqu’on y intègre à présent de la crème ou du fromage, généralement du cheddar. Pour la sauce qui l’accompagne dans notre recette du jour, il s’agit d'une influence plutôt cajun puisqu’il faut préparer un roux afin d’obtenir une sauce épaisse qui enveloppera les crevettes préalablement marinées.
Pour le grits, attention de ne pas confondre : la farine de maïs fine est une invention assez récente. Le grits, la masa mexicaine ou même la polenta ne sont que des calibres différents de semoule.
Shrimps and grits
Ingrédients
Pour le grits
- ½ cup de grits ou de semoule de maïs grosse
- 37 cl d’eau
- 1 càc de sel
- 25 cl de half and half ou de crème fraîche légère
- 100 g de cheddar râpé
Pour les crevettes
- 500 g de crevettes crues décortiquées
- Sel piment de cayenne
- Jus d’un citron
- 250 g d’andouilles cajun ou de chorizo à griller coupé en rondelles
- 3 tranches de bacon
- 1 oignon moyen émincé
- ½ poivron vert coupé en lamelles
- ½ poivron rouge coupé en lamelles
- ½ poivron jaune coupé en lamelles
- 2 gousses d’ail hachées
- ½ càs de sauce worcestershire
Pour le roux
- 2 càs de beurre
- 2 càs de farine
- 12 cl de bouillon de poule
Préparation
- Préparer le grits : Porter l’eau a ébullition dans une casserole. Ajouter la semoule de maïs, le sel et mélanger énergiquement. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation commence à se détacher des parois. Ajouter le cheddar râpé et mélanger. Réserver au chaud.
- Préparer les crevettes : dans un saladier, mélanger les crevettes, le jus de citron et assaisonner de sel et de piment de cayenne.
- Faire dorer les saucisses dans une sauteuse. Réserver dans une assiette. Dans la même sauteuse, faire dorer le bacon pendant quelques minutes et réserver dans une assiette.
- Toujours dans la même sauteuse, verser l’oignon, l’ail, les poivrons et assaisonner de sel. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les crevettes, les saucisses, le bacon, mélanger et retirer du feu.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine, bien mélanger et laisser brunir quelques secondes. Ajouter le bouillon de poule en mélangeant énergiquement. Laisser épaissir, puis verser sur les crevettes. Ajouter la sauce Worcestershire, et faire dorer quelques minutes.
- Servir le grits dans une assiette creuse et garnir de crevettes.
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