Noël approche à grands pas, et avec lui, l’envie de concocter des plats qui marquent les esprits. Parmi les délices à proposer pour votre table de fête, je vous invite à découvrir ma recette de Tortellini de langoustines, courgettes et ricotta. Inspirée de la tradition italienne, cette entrée sublime les saveurs des fruits de mer et de la cuisine méditerranéenne, tout en apportant une touche de raffinement. Mais avant de plonger dans la recette, prenons un moment pour explorer les traditions culinaires italiennes lors de la veille de Noël.

La veille de Noël en Italie : entre tradition et festin maritime

En Italie, le repas de la veille de Noël, appelé La Vigilia di Natale, est un moment sacré. Ce festin, à base de poisson et de fruits de mer, respecte la tradition catholique du jeûne, qui exclut la viande rouge. Dans de nombreuses régions italiennes, on retrouve sur les tables des antipasti di mare (hors-d’œuvre de la mer), ou encore du baccalà (morue séchée). À Naples, les habitants se régalent de spaghetti alle vongole (spaghettis aux palourdes), tandis qu’en Sicile, les plateaux de fruits de mer, incluant crevettes, calamars et langoustines, sont incontournables.

Dans le nord, notamment en Émilie-Romagne, les tortellini, servis dans un bouillon parfumé, occupent une place d’honneur. Ces petits délices se prêtent à de nombreuses variations. C’est en combinant ces deux traditions – les fruits de mer et les tortellini – que j’ai imaginé ma recette de Parmi les délices à proposer pour votre table de fête, je vous invite à découvrir ma recette de Tortellini de langoustines, courgettes et ricotta. .

Les tortellini de Noël : un héritage italien intemporel

L’histoire des tortellini est empreinte de légendes et de traditions. Originaires de Bologne et Modène en Émilie-Romagne, ces petites pâtes farcies en forme de nombril auraient été inspirées, selon la légende, par le nombril de Vénus, déesse de l’amour. Qu’elle soit vraie ou non, cette histoire ajoute une touche de romantisme à ce plat emblématique.

Traditionnellement, ces pâtes sont servis dans un bouillon (tortellini in brodo) le jour de Noël. Leur préparation est un moment de partage familial, où plusieurs générations se réunissent pour confectionner ces petites merveilles une à une. C’est cette tradition chaleureuse et conviviale qui m’a inspirée pour créer ma propre version des tortellini, adaptée au repas de la veille de Noël: des Tortellini de langoustines, courgette et ricotta dans un bouillon de langoustines parfumé aux herbes.

Ma recette : Tortellini de langoustines, courgettes et ricotta

Cette recette marie habilement les saveurs iodées des langoustines à la douceur de la ricotta et la fraîcheur des courgettes. Le zeste d’orange apporte une note d’agrume qui réveille l’ensemble, tandis que le basilic ajoute une touche méditerranéenne bienvenue. Le tout est servi dans un délicat bouillon de langoustines, pour une entrée à la fois légère et savoureuse.

L’assemblage demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Chaque bouchée dévoile un équilibre subtil de saveurs et une texture délicate, idéale pour ouvrir un repas de fête.

Ingrédients et préparation

Les ingrédients clés

Pour réaliser ces tortellini, vous aurez besoin de :
Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 3 œufs
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile

Pour la farce :

• 12 langoustines
• 200 g de courgettes coupées en petits dés
• 200 g de ricotta
• Zeste d’une orange
• Basilic frais
• Sel et poivre

Pour le bouillon :

• 1 échalote, céleri, carotte
• Vin blanc sec
• Thym, marjolaine
• Beurre

Étapes de préparation

1. Préparez la pâte : Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Laissez-la reposer une heure.
2. Préparez la farce : Faites revenir les courgettes, mélangez-les avec la ricotta, les langoustines hachées, le zeste d’orange et le basilic.
3. Formez les tortellini : Étalez la pâte, découpez des carrés, ajoutez une cuillerée de farce au centre, et pliez-les pour obtenir la forme caractéristique.
4. Réalisez le bouillon : Faites revenir les légumes avec les carcasses de langoustines, déglacez au vin blanc, ajoutez de l’eau et laissez mijoter. Filtrez et réduisez pour obtenir un bouillon concentré.
5. Cuisez et servez : Plongez les tortellini dans de l’eau salée, puis servez-les avec le bouillon et une touche d’huile pimentée.

Mes Astuces

Pour réussir parfaitement vos tortellini de langoustines, voici quelques astuces :

• La pâte : Laissez-la reposer au moins une heure pour qu’elle soit plus facile à travailler.
• La farce : Veillez à ce qu’elle ne soit pas trop humide pour éviter que les tortellini ne s’ouvrent à la cuisson.
• Le façonnage : N’hésitez pas à regarder notre vidéo pour maîtriser la technique de pliage des tortellini.
• La cuisson : Les tortellini sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Comptez environ 2 minutes supplémentaires après leur remontée.
• Le dressage : Jouez sur les textures en ajoutant des noix de cajou torréfiées et des coques pour apporter du croquant.
• Préparez à l’avance : Les tortellini peuvent être congelés crus. Il suffira de les plonger directement dans l’eau bouillante le jour J.
• Sublimer le bouillon : Ajoutez une pincée de safran pour une couleur dorée.

Cette entrée, à la fois festive et raffinée, invite à un voyage gustatif entre terre et mer. Que vous soyez amateur de cuisine italienne ou à la recherche d’une recette originale pour impressionner vos convives, ces tortellini seront la star de votre table de réveillon. Alors, enfilez votre tablier et laissez la magie de Noël opérer dans votre cuisine !

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Tortellini de langoustines : Une entrée festive pour un Noël inspiré des traditions italiennes

Temps de préparation1 heure h

Temps de cuisson10 minutes min

Type de plat: Entrée, Plat

Cuisine: Italienne

Pour: 8 entrées

Ingrédients

Pour la farce

• 12 langoustines ou gambas
• 200 g de courgettes coupées en petits dés
• 200 g de ricotta
• Zeste d’une orange
• 1 càs de basilic siselé
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Poivre

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 3 œufs
• Une pincée de sel
• 1 càs d’huile
• Pour le bouillon
• 1 échalote râpée
• 1/2 branche de céleri coupée en petits dés
• 1/2 carotte coupée en rondelles
• 20 cl de vin blanc sec
• Thym
• Marjolaine
• 40 g de beurre
• Sel
• Poivre

Pour servir

• Quelques feuilles de basilic
• Noix de cajoux
• quelques coques ou amandes de mer cuites
• Huile pimentée au pul biber

Préparation

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, les œufs, une cuillère à soupe d’eau, l’huile et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Couvrir la pâte et laisser reposer une heure.

Préparer les langoustines

• Nettoyez les langoustines : retirer les têtes, réserver 4 langoustines entières avec leurs pinces, et hachez grossièrement le reste. Retirer les queues et réserver. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile et faire revenir le céleri, la carotte et l’échalote hachés avec le thym et la marjolaine. Ajouter les têtes et carcasses de langoustines et faire revenir 3-4 minutes.

Préparer le bouillon

• Déglacer avec le vin blanc sec, puis ajouter 1 litre d’eau. Porter à ébullition et cuire 20-25 minutes. Retirer les têtes entières et passer le bouillon au chinois. Remettre le bouillon dans la casserole et faire réduire pendant environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, puis incorporer le beurre et poursuivre la cuisson encore deux minutes.

Préparer la farce

• Faire revenir les courgettes dans une poêle avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Incorporer la ricotta, les langoustines, les zestes d’orange et le basilic ciselé.

Former les raviolis

• Étaler la pâte en feuilles fines et découper des bandes. Couper des petits carrés et y déposer une cuillère de farce au centre. Badigeonner les bords avec de l’eau. Fermer pour former un triangle, puis replier les angles aux deux extrémités pour former des tortellini.

Cuire et servir

• Cuire les tortellini dans de l’eau salée pendant 2 minutes après qu’ils remontent à la surface. Servir avec le bouillon de langoustines réduit, garnir avec les coques, les amandes de mer, des noix de cajoux torréfiés à la poêle, l’huile pimentée au pul biber, et des feuilles de basilic.

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