Après la salade de cresson, on vous propose aujourd’hui une recette qui réchauffe autant le corps que le cœur : le velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé. Un mélange irrésistible entre le piquant végétal du cresson, la fraîcheur aromatique de l’aneth, l’onctuosité de la crème et le fumé subtil du saumon. Facile à préparer, ce velouté est une véritable assiette gourmande d’inspiration nordique.

Qu’est-ce que le cresson ?

Le cresson est une plante aquatique et herbacée connue depuis l’Antiquité. Déjà appréciée par les Grecs et les Romains, elle était réputée pour ses propriétés stimulantes et médicinales. En France, le cresson est particulièrement cultivé en Île-de-France (notamment dans l’Essonne et les Yvelines), mais aussi dans certaines régions de l’Est.

Avec son goût poivré, le cresson a longtemps été considéré comme une herbe sauvage avant de trouver sa place dans les soupes paysannes.

Qu’est-ce que l’aneth ?

Originaire du bassin méditerranéen et d’Asie de l’Ouest, l’aneth est une plante aromatique utilisée depuis plus de 2000 ans. Les Égyptiens l’employaient pour ses vertus digestives et les Grecs en faisaient un symbole de vitalité.

En Europe du Nord, l’aneth fait partie intégrante de la cuisine. On le retrouve notamment dans les cuisines scandinaves et baltes, associé aux poissons (hareng, saumon, truite), aux soupes ou aux conserves de légumes. En France, il pousse dans les jardins et potagers, surtout au printemps et en été. Son parfum anisé, à la fois frais et léger, se marie parfaitement au velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé.

La recette du jour: velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé

Notre velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé s’inspire directement des traditions nordiques. On voulait une soupe réconfortante qui combine le vert éclatant et la pointe épicée du cresson, la fraicheur et le gout anisé de l’aneth, qui évoque la Suède ou la Norvège, la générosité et l’octuosité de la crème et enfin, le saumon fumé ou gravlax qui ajoute de la gourmandise et se marie à merveille avec tous les ingrédients.

Ce plat est sain, de saison, rapide à préparer (moins de 30 minutes), et suffisamment raffiné pour être servi lors d’un dîner élégant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 bottes de cresson bien frais
• 2 échalotes ou 1 petit oignon
• 1 pomme de terre (type bintje) pour la texture
• 40 g de beurre ou un filet d’huile neutre
• 70 cl de bouillon de légumes ou volaille
• 10 cl de crème fraîche épaisse (ou skyr pour une version plus légère)
• ½ bouquet d’aneth frais
• 150 g de saumon fumé ou de gravlax, coupé en lamelles
• 2 tranches de pain nordique coupé en petits croûtons
• Sel, poivre,

Préparation pas à pas

1. Base de soupe : faites revenir l’échalote émincée dans le beurre. Ajoutez la pomme de terre coupée en petits dés, puis le bouillon. Laissez cuire 15 minutes jusqu’à tendreté.
2. Ajout du cresson : incorporez le cresson lavé (en réservant quelques feuilles pour le dressage). Faites cuire seulement 2–3 minutes pour préserver la couleur et le goût poivré.
3. Mixage : mixez finement au blender avec la crème et une partie de l’aneth. Rectifiez en sel et poivre.
4. Croutons : taillez le pain nordique en petits dés et grillez-les à sec dans une poêle ou au four.
5. Dressage : versez le velouté dans des bols, ajoutez des lanières de saumon fumé ou de gravlax, parsemez de croutons, d’aneth ciselé et de quelques feuilles de cresson.

Mes astuces pour réussir le velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé

• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au moment du service pour relever le saumon.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec ou du skyr.
• Conservez quelques tiges d’aneth entières pour un effet visuel élégant.
• Préparez le velouté à l’avance : il se réchauffe très bien à feu doux.

Variantes gourmandes

• Sans saumon : pour une version végétarienne, remplacez le poisson par des œufs pochés.
• Version chic : ajoutez des œufs de saumon ou de truite en topping.
• À la française : servez le velouté avec du pain grillé frotté à l’ail et une touche de crème de raifort.
• À la scandinave : ajoutez un filet de vinaigre de cidre et servez avec du knäckebröd croustillant.

D’autres recettes similaires dans le monde

Le velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé rappelle plusieurs traditions culinaires :

• En Suède, les soupes à base de poisson et d’aneth sont des classiques (comme la laxsoppa).
• En pologne, en Ukraine ou en Russie, le bortsch peut se décliner avec des herbes fraîches comme l’aneth.
• En France, la soupe de cresson traditionnelle se prépare avec pomme de terre et crème.
• En Angleterre, le watercress soup reste une institution printanière.

FAQ autour du velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé

Peut-on préparer le velouté de cresson à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à feu doux.

Peut-on congeler le velouté ?
Oui, mais sans la crème ni le saumon. Ajoutez-les après décongélation pour garder la texture.

Quel vin servir avec ce velouté ?
Un vin blanc sec et aromatique : Sancerre, Riesling ou un blanc de Loire.

Puis-je remplacer le cresson ?
Oui, par des épinards ou de la roquette, mais le goût sera plus doux.

Le velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé est une recette simple, rapide et élégante qui mêle terroir français et inspirations nordiques. C’est un plat de saison, idéal pour un repas léger mais raffiné, qui séduit autant par ses saveurs que par ses couleurs.

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Velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé : la recette facile et raffinée à faire maison

Temps de préparation5 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Type de plat: Soupe

Cuisine: cuisine française, Du monde, Nordique

Pour: 4 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 2 bottes de cresson bien frais
• 2 échalotes ou 1 petit oignon
• 1 pomme de terre type bintje pour la texture
• 40 g de beurre ou un filet d’huile neutre
• 70 cl de bouillon de légumes ou volaille
• 10 cl de crème fraîche épaisse ou skyr pour une version plus légère
• ½ bouquet d’aneth frais
• 150 g de saumon fumé ou de gravlax coupé en lamelles
• 2 tranches de pain nordique coupé en petits croûtons
• Sel poivre,

Préparation

• Base de soupe : faites revenir l’échalote émincée dans le beurre. Ajoutez la pomme de terre coupée en petits dés, puis le bouillon. Laissez cuire 15 minutes jusqu’à tendreté.
• Ajout du cresson : incorporez le cresson lavé (en réservant quelques feuilles pour le dressage). Faites cuire seulement 2–3 minutes pour préserver la couleur et le goût poivré.
• Mixage : mixez finement au blender avec la crème et une partie de l’aneth. Rectifiez en sel et poivre.
• Croutons : taillez le pain nordique en petits dés et grillez-les à sec dans une poêle ou au four.
• Dressage : versez le velouté dans des bols, ajoutez des lanières de saumon fumé ou de gravlax, parsemez de croutons, d’aneth ciselé et de quelques feuilles de cresson.

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