La cuisine d’un pays est toujours le reflet de son histoire. En Algérie et au Vietnam, l’héritage colonial français a laissé une empreinte indélébile sur les traditions culinaires des deux pays. Deux plats emblématiques issus de la street food, le sandwich kalentika et le bánh mì, en sont des exemples frappants. Leur point commun ? Un produit apporté par la colonisation française : la baguette.
Dans cet article, nous explorerons comment la colonisation française a influencé ces cuisines, avant de proposer une version fusion de ces deux recettes, une création originale de Dumplings and More.
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La Colonisation Française en Algérie et au Vietnam : Une Histoire Croisée
L’Algérie et le Vietnam partagent une histoire complexe avec la France. La colonisation a non seulement remodelé les structures politiques et sociales, mais aussi profondément modifié les habitudes alimentaires. Des Algériens, Marocains et Sénégalais ont été envoyés en Indochine pour combattre sous le drapeau Français à Dien Bien Phu, avec la promesse d’assimilation, de reconnaissance, de meilleures conditions de vie. Ils se sont retrouvés à se battre dans une guerre qui ne les concernait pas, face à un peuple qui vivait la même oppression qu’eux.
La colonisation, cette rencontre forcée a favorisé des échanges culturels et culianires, influençant les cuisines respectives. La baguette française est ainsi devenue un élément central de la street food algérienne et vietnamienne, donnant naissance à des plats aujourd’hui iconiques en Algérie, au Vietnam, mais aussi en France.
La Cuisine de la Mémoire : Héritage et Transmission
La nourriture n’est pas qu’un simple assemblage d’ingrédients. Elle porte en elle les récits d’exils, d’assimilations et de résistances. Manger une kalentika ou un bánh mì, c’est goûter à cette mémoire coloniale et à la résilience des peuples qui ont su se réapproprier ces influences pour créer de nouvelles identités culinaires. Cette idée de « cuisine de la mémoire » se retrouve dans de nombreux plats issus de la colonisation, où des ingrédients imposés ont été intégrés et transformés.
L’Histoire et l’Origine de la Kalentika et du Bánh Mì
La kalentika, qu’on retrouve aussi sous l’orthographe garantita, est une spécialité algérienne à base de farine de pois chiches, héritée des influences andalouses dans l’ouest algérien. Elle est traditionnellement consommée dans un pain baguette, avec un peu de cumin et de la harissa.
Le bánh mì, quant à lui, est un sandwich vietnamien né de la rencontre entre la baguette française et les saveurs locales. Garni de pâtés, de légumes marinés et de coriandre, il est devenu un symbole de la cuisine de rue au Vietnam.
La Version Dumplings and More : Une Fusion Inédite
Pour rendre hommage à ces deux plats, nous avons imaginé une version hybride qui rassemble la douceur et l’onctuosité de la kalentika et la fraîcheur et le croquant du bánh mì. Voici notre recette du sandwich kalentika-bánh mì.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la kalentika :
- 150 g de farine de pois-chiche⠀
- 1 œuf⠀
- 25 cl de lait⠀
- 5 cl d’huile⠀
- ½ l d’eau⠀
- Sel, poivre et cumin⠀
Pour les garnitures façon bánh mì :
Pickles rapides :
- 1 carotte, coupée en julienne
- 1 oignon rouge émincé
- Quelques radis coupés à la mandoline
- 100 ml de vinaigre de riz
- 100 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
Sauce :
- 20 cl de mayonnaise
- 2 c. à soupe de harissa douce ou forte (selon votre goût)
- 1 c. à soupe de jus de citron
Herbes et autres :
- Coriandre fraîche (feuilles)
- Tranches de concombres
- Rondelles de piment frais (facultatif)
- Quelques feuilles de laitue ou de roquette
- Beurre demi-sel
Pour le pain :
- 4 demi-baguettes
Préparation :
1. Préparez la kalentika :
Mélanger la farine de pois-chiches, le sel, le poivre et le cumin. Ajouter l’œuf, l’huile et le lait. Mélanger à l’aide d’un fouet et ajouter l’eau progressivement en fouettant, de manière à obtenir une préparation liquide (comme un flan). Disposer le mélange dans un moule rectangulaire de 30 cm de longueur et cuire pendant 20 min à 180°C. Parsemer de cumin en poudre.
2. Préparez les pickles rapides :
Mélangez le vinaigre de riz, l’eau, le sucre et le sel dans un bol. Remuez jusqu’à dissolution. Ajoutez les légumes et laissez mariner pendant au moins 20 minutes (ou toute une nuit au frais).
3. Préparez la sauce :
Mélangez la mayonnaise, la harissa et le jus de citron dans un petit bol. Réservez.
4. Assemblez le bánh mì :
- Ouvrez les pains en deux, sans les couper complètement.
- Tartinez d’une couche généreuse de beurre demi-sel.
- Disposez une ou deux tranches de kalentika.
- Ajoutez les pickles, les concombres, quelques rondelles de piment, des feuilles de coriandre, et une feuille de laitue.
- Garnir avec la mayonnaise à la harissa.
- Refermez délicatement le sandwich et pressez légèrement pour que toutes les saveurs se mélangent.
Conseils et Variations
- Pour plus de croquant : Ajoutez des oignons frits.
- Pour une touche algérienne : Saupoudrez le sandwich avec du cumin.
- Végétarien ou pas : Bien que cette version soit végétarienne, vous pourriez y ajouter des tranches de cachir ou de pâté algérien, qui rappelle les pâtés vietnamiens qui garnissent traditionnellement le bánh mì.
Autres Recettes Issues de la Colonisation
- Le curry japonais (inspiré de la cuisine indienne introduite par les Britanniques)
- Le riz loco moco hawaïen (influence japonaise et américaine)
- Le Sai Oua khao jee laotien, influencé par la colonisation française
Ce sandwich kalentika-bánh mì témoigne d’une histoire partagée entre deux pays marqués par la colonisation, et une réappropriation culinaire de cet héritage.
Avez-vous déjà goûté à la kalentika ou au bánh mì ? Que pensez-vous de cette fusion ? Dites-le-nous en commentaire !
Le sandwich Kalentika Façon Bánh Mì : Quand la Colonisation Façonne la Street Food
Ingrédients
Pour la kalentika (ou garantita) :
- 150 g de farine de pois-chiche⠀
- 1 œuf⠀
- 25 cl de lait⠀
- 5 cl d’huile⠀
- ½ l d’eau⠀
- Sel poivre et cumin⠀
Pour les pickles
- 1 carotte coupée en julienne
- 1 oignon rouge émincé
- Quelques radis coupés à la mandoline
- 100 ml de vinaigre de riz
- 100 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
Sauce :
- 20 cl de mayonnaise
- 2 c. à soupe de harissa douce ou forte selon votre goût
- 1 c. à soupe de jus de citron
Herbes et autres :
- Coriandre fraîche feuilles
- Tranches de concombres
- Rondelles de piment frais facultatif
- Quelques feuilles de laitue ou de roquette
- Beurre demi-sel
Pour le pain :
- 4 demi-baguettes
Préparation
Préparez la kalentika :
- Mélanger la farine de pois-chiches, le sel, le poivre et le cumin. Ajouter l’œuf, l’huile et le lait. Mélanger à l’aide d’un fouet et ajouter l’eau progressivement en fouettant, de manière à obtenir une préparation liquide (comme un flan).
- Disposer le mélange dans un moule rectangulaire de 30 cm de longueur et cuire pendant 20 min à 180°C. Parsemer de cumin en poudre.
Préparez les pickles rapides :
- Mélangez le vinaigre de riz, l’eau, le sucre et le sel dans un bol. Remuez jusqu’à dissolution.
- Ajoutez les légumes et laissez mariner pendant au moins 20 minutes (ou toute une nuit au frais).
Préparez la sauce :
- Mélangez la mayonnaise, la harissa et le jus de citron dans un petit bol. Réservez.
Assemblez le bánh mì :
- Ouvrez les pains en deux, sans les couper complètement.
- Tartinez d’une couche généreuse de beurre demi-sel
- Disposez une ou deux tranches de kalentika.
- Ajoutez les pickles, les concombres, quelques rondelles de piment, des feuilles de coriandre, et une feuille de laitue.
- Garnir avec la mayonnaise à la harissa.
- Refermez délicatement le sandwich et pressez légèrement pour que toutes les saveurs se mélangent.
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